Gula

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Gula diindikasikan untuk salah satu dari tiga racun putih - garam, Gula dan tepung. Bahkan mengetahui hal ini, orang telah mengkonsumsi gula selama ribuan tahun karena rasa manis jauh lebih menyenangkan, menggoda dan disukai daripada yang pahit. Saat ini, kesadaran adalah ciri utama masyarakat - mereka yang menekankan efek berbahaya gula pada tubuh manusia terus muncul, tetapi bahkan fakta ini tidak menghentikan konsumsi "racun putih" yang manis.

Terlebih lagi, industri makanan modern semakin memanfaatkan gula untuk memberikan rasa yang enak pada makanan yang kita duga tidak perlu digunakan. Misalnya, gula ditemukan di hampir semua makanan kemasan, bahkan kentang dan salad McDonald's mengandung gula. yang merupakan salah satu alasan untuk efek berbahaya dari apa yang disebut. makanan cepat saji.

Gula adalah salah satu jenis karbohidrat. Gula halus adalah sukrosa, yang terdiri dari glukosa dan fruktosa - gula sederhana yang ditemukan secara alami dalam buah-buahan. Sukrosa dan glukosa ditemukan dalam jumlah kecil di beberapa sayuran, seperti bit, wortel, kacang polong.

Sejarah gula

Manusia telah menggunakan gula selama ribuan tahun. Pada awal pertengahan milenium pertama SM. orang India mulai merebus bubuk dari sari tebu. Produk yang dihasilkan pada awalnya hanya digunakan sebagai obat, tetapi seiring waktu mereka mulai mempermanis berbagai hidangan dengannya. Setelah beberapa abad, perkebunan tebu muncul di Cina dan kemudian di Persia.

Pada zaman kuno, gula dikenal sebagai garam India di Yunani. Bit yang dibudidayakan diyakini berasal dari daerah Mediterania di Eropa. Meskipun telah digunakan jauh lebih awal sebagai tanaman sayuran dan pakan ternak, itu hanya digunakan sebagai sumber gula sejak 170 tahun terakhir. Orang Eropa sudah lama tidak memproduksi gula, dan gula impor sangat mahal. Baru pada tahun 1747 ahli kimia Jerman Andreas Margraf menemukan bahwa gula kristal dapat diperoleh dari bit.

Napoleon merevolusi produksi gula dengan memulai produksi bit intensif. Atas perintahnya, instalasi untuk ekstraksi Gula di Perancis. Sekitar pertengahan abad ke-19, industri massal berkembang di Jerman dan Prancis, berdasarkan bit tinggi gula dan teknik produksi gula tingkat lanjut.

Pada awalnya, gula adalah makanan mewah seperti kaviar hitam dan hanya dijual kepada elit Eropa. Namun, segera, itu digunakan sebagai sumber energi cepat bagi pekerja di dunia industri baru. Menurut beberapa ilmuwan, orang menyukai gula karena rasanya yang manis mengingatkan kita pada ASI. Semua gula yang kita konsumsi diubah menjadi glukosa sehingga tubuh kita dapat memprosesnya. Inilah sebabnya mengapa semua mamalia menyukai permen, meskipun bagi sebagian besar dari mereka itu sangat berbahaya.

Komposisi gula

100 gram gula putih - 398 kkal, 98 gram karbohidrat

100 gram gula merah - 390 kkal, minimal 97, 5 gram karbohidrat

Baik coklat maupun putih tidak memiliki lemak dan protein.

Gula merah mengandung beberapa mineral dan juga lebih disukai daripada gula rafinasi Gula. yang halus Gula Namun, itu adalah sumber hanya kalori kosong, tidak memasok nutrisi berguna lainnya seperti vitamin, mineral dan serat, tidak seperti buah.

Produksi gula

Gula diperoleh dari gula bit atau tebu. Gula putih dan gula merah banyak ditemukan di jaringan komersial. Mengejar makan sehat, yang telah menjadi mania di seluruh dunia, membuat orang menggunakan lebih banyak gula merah dengan gagasan bahwa mereka menjaga kesehatan mereka. Yang benar adalah bahwa kedua jenis Gula mereka berdiri dalam satu skala, dan gula merah <lebih mahal hanya karena tempat produksi dan transportasinya.

Proses pengambilan gulanya lama. Pertama, akarnya dicuci bersih, lalu dipotong tipis-tipis. Gula dikeluarkan dari mereka dengan difusi dengan air hangat melalui serangkaian kompartemen. Air hangat pertama-tama mencapai potongan bit, dari mana sebagian besar gula telah dihilangkan, dan secara bertahap beralih ke yang mengandung lebih banyak gula.

Diperoleh air panas dengan kadar gula 10 sampai 15%, yang terlebih dahulu diolah dengan kapur untuk menghilangkan bagian yang bebas gula, kemudian dengan gas CO2 dan disaring. Hal ini dilakukan dengan serangkaian lima pemanasan uap dan pengeringan vakum. Gula kristal ditambahkan ke larutan akhir yang sangat jenuh untuk meningkatkan kristalisasi gula, dan kristal dipisahkan dengan sentrifugasi. Molase yang dipisahkan direbus dan disentrifugasi. Akhirnya, molase diperlakukan dengan jeruk nipis dan dicampur dengan "jus mentah" untuk mengekstrak lebih banyak gula.

Produk akhir berwarna putih dan siap makan, baik dari rumah tangga atau produsen minuman ringan. Dalam produksi gula mentah, karena tidak semua gula diekstraksi dari esensi, ada produksi sekunder dari produk manis - molase bit. Ini digunakan untuk produksi makanan untuk ternak atau dikirim ke pabrik untuk produksi alkohol.

Jenis gula

Gula halus putih - Ini adalah jenis gula yang paling umum ditawarkan di negara kita. Kualitas gula putih mengkilap dan putih, tidak lengket saat disentuh tangan, dan kristalnya sendiri homogen, dengan dinding yang berbeda. Tergantung pada ukuran kristal, dapat ditemukan dalam kristal besar, kecil dan menengah. Gula dengan kristal kecil paling cocok untuk membuat kue.

Gula bubuk - adalah gula putih halus yang mengandung persentase tertentu dari pati agar tidak saling menempel. Gula bubuk banyak digunakan dalam glasir kue, serta untuk taburan. Itu tidak dapat digunakan sebagai pengganti gula biasa.

Fruktosa - Ini juga disebut gula buah, sebagian besar ditemukan dalam bentuk alami dalam madu dan buah-buahan. Fruktosa pabrik tersedia dalam bentuk cair dan bubuk, yang terakhir lebih umum. Fruktosa mengkaramelisasi dan menghitam secara signifikan lebih cepat daripada gula.

gula merah - gabungkan gula dengan warna cokelat yang nyata karena adanya molase. Grup ini meliputi:

- Gula halus berwarna coklat muda dan coklat tua - gula merah yang paling umum diproduksi dengan mencampur gula putih halus dan tetes tebu. Menurut kandungan sirup molase dalam produk akhir, itu dibagi menjadi coklat muda - sedikit molase dan coklat tua - lebih banyak molase.

Demerara - adalah gula merah yang tidak dimurnikan, warnanya bervariasi dari coklat muda hingga kemerahan. Rasanya khas, renyah dan sedikit lengket. Ini digunakan dalam berbagai makanan penutup pasta dan untuk mempermanis banyak minuman. Diproduksi di pulau Mauritius.

Muscuvado - Ini juga dikenal sebagai Barbados atau gula basah. Ini bisa lebih terang atau lebih gelap, tergantung pada jumlah molase dalam produk akhir. Ini memiliki tekstur halus dan lembab, dan muscovado ditandai dengan aroma karamel dan molase yang berbeda. Jenis gula ini sangat cocok untuk kue, krim, aneka kue buah. Ini tahan terhadap suhu tinggi dan memiliki daya tahan yang besar.

Turbinado - gula olahan yang tidak dimurnikan yang telah mengalami pencucian ganda agar dapat dimakan. Turbinado adalah gula ringan dengan aroma ringan. Hal ini terutama digunakan untuk pemanis minuman panas dan untuk dekorasi makanan penutup.

Dosis gula harian yang diizinkan

Pada tahun 2003, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) memberlakukan dosis gula yang sehat per hari - tidak lebih dari 10% kalori. Dalam gram, jumlah gula murni tidak lebih dari 60 g untuk pria dan 50 g untuk wanita. Minuman berkarbonasi dan bahkan es teh juga mengandung gula - sekitar 40 g. Minum 2-3 kopi dengan gula menghabiskan dosis harian kita.

Manfaat gula

Meski berbahaya dalam penggunaan berlebihan, gula juga memiliki efek positif bagi tubuh manusia jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Gula memberikan energi tercepat bagi tubuh baik selama upaya fisik dan kerja mental. Mereka mempromosikan pemulihan yang cepat dari kelelahan mental dan fisik. Gula memberikan rasa manis yang menyenangkan, yang menjadikannya makanan pilihan dalam bentuk dan produk apa pun.

Menurut dokter Polandia, tubuh manusia yang bebas gula memiliki umur yang lebih pendek. Gula mengaktifkan sirkulasi darah di otak dan sumsum tulang belakang, dan ketika kekurangan dalam tubuh, sklerosis dapat terjadi. Menurut ahli lain, gula secara signifikan mengurangi risiko pembentukan plak di pembuluh darah dan dengan demikian mencegah trombosis. Penganan jauh lebih kecil kemungkinannya terkena radang sendi daripada orang yang benar-benar menyerah pada kristal putih.

Gula mendukung kerja hati dan limpa. Penting untuk diketahui, bagaimanapun, bahwa dari saluran pencernaan, gula langsung menuju ke hati dan hanya dapat dipecah di sana. Sementara hati sibuk memecah produk manis, hampir tidak ada yang bisa dilakukan. Inilah alasan mengapa ketika seseorang mengkonsumsi selai dan alkohol, ia lebih mudah mabuk. Dalam kasus seperti itu, hati memecah gula dan tidak dapat memproses alkohol.

Bahaya dari gula

Para ilmuwan dan ahli sangat menyarankan agar gula digunakan sesedikit mungkin. Di masa dewasa, gula dapat menyebabkan peningkatan kolesterol berbahaya dalam darah dan berkontribusi pada disorganisasi fungsi sel. Dipercaya secara luas bahwa gula tidak mengandung apa-apa selain kalori murni - tidak ada vitamin, tidak ada elemen, tidak ada serat. Gula dianggap sebagai produk adiktif, sama dengan obat, dan melepaskannya dikaitkan dengan ketidaknyamanan.

Ini menyebabkan kegelisahan, lekas marah dan bahkan sakit kepala. Gula memberi tubuh lonjakan energi yang tajam, diikuti dengan penurunan tajam sampai kita mengisi ulang dengan dosis selai berikutnya. Efek gula pada otak sebanding dengan opiat, karena hal-hal manis menyebabkan perasaan bahagia, yang, bagaimanapun, berumur pendek.

Beberapa efek berbahaya utama dari gula adalah:

- Gula menyebabkan penurunan glukosa darah yang tajam, dan kadar darah yang tidak stabil Gula sering menyebabkan perubahan suasana hati, kelelahan, sakit kepala dan kebutuhan yang luar biasa untuk dosis baru gula.

- Gula menekan sistem kekebalan tubuh karena bakteri dalam tubuh memakannya Gula. Ketika organisme ini lebih banyak di dalam tubuh, infeksi dan penyakit lebih mungkin terjadi.

- Gula meningkatkan risiko obesitas, diabetes, dan penyakit kardiovaskular. Itu membuat Anda gemuk, yang menyebabkan lebih banyak penyakit. Ini adalah dasar dari momok abad kita - obesitas, karena orang-orang dalam kehidupan sehari-hari yang sibuk mengkonsumsi terutama makanan dan produk setengah jadi yang tinggi gula. semakin tinggi indeks glikemik (GI) makanan yang dikonsumsi seseorang (makanan yang secara cepat mempengaruhi kadar gula darah), semakin besar risiko kenaikan berat badan, diabetes, dan penyakit kardiovaskular. Ada hubungan antara GI tinggi dan berbagai bentuk kanker.

- Konsumsi gula secara teratur menyebabkan kekurangan kromium. Jika seseorang mengkonsumsi banyak Gula dan karbohidrat olahan lainnya, tidak akan mendapatkan cukup kromium, yang sebenarnya mengatur gula darah.

- Gula membuat kita menua lebih cepat. Konsumsi berlebihan menyebabkan kulit Anda kendur. Sebagai hasil dari proses glikasi, di mana gula masuk ke dalam darah dan "menempel" pada protein. Senyawa molekul baru yang diperoleh merupakan dasar yang baik untuk hilangnya elastisitas jaringan dalam tubuh - dari kulit hingga organ dan arteri.

- Gula merusak gigi dan gusi. Dia adalah musuh yang jelas dari senyum yang sehat. Infeksi kronis, seperti yang diakibatkan oleh periodontitis, berperan dalam perkembangan penyakit arteri koroner, atau dengan kata lain, merusak kesehatan jantung.

- Gula mempengaruhi suasana hati dan secara negatif mempengaruhi konsentrasi remaja.

- Gula meningkatkan stres. Situasi stres menyebabkan peningkatan kadar hormon stres, yang diaktifkan ketika kadar gula darah rendah. Makan banyak permen menyebabkan pelepasan hormon stres seperti adrenalin, epinefrin dan kortisol. Mereka meningkatkan kadar gula darah, sehingga memberi tubuh dorongan energi yang cepat. Efek negatif utama adalah kegelisahan, lekas marah, gemetar.

- Gula mengganggu penyerapan nutrisi penting. Makanan yang menyukai gula telah terbukti memiliki penyerapan nutrisi penting yang paling rendah, terutama vitamin A, vitamin C, asam folat, vitamin B12, kalsium, fosfor, magnesium, dan zat besi. Ini sangat berbahaya bagi anak-anak dan remaja, yang paling membutuhkan vitamin dan mineral bermanfaat ini.