Kepiting

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

kepiting adalah salah satu makanan laut yang begitu dicintai oleh banyak dari kita. Kepiting termasuk dalam famili Crustacea, yang merupakan subtipe dari artropoda berkaki tiga invertebrata. Sekitar 400 spesies kepiting diketahui, baik laut, laut maupun sungai. Kepiting kecil (Cancer spp. Canceridae) sangat populer kepitingbersembunyi di celah-celah air, di bawah batu dan di kerang besar. Mereka memiliki forsep tajam yang benar-benar merobek mangsanya, dan di atas itu mereka mampu meregenerasi beberapa anggota tubuh mereka yang hilang.

Komposisi kepiting

Dalam 100 gram kepiting mengandung rata-rata: 79% air, 86 kkal, 17,4 g protein, 1 g lemak, 0,759 karbohidrat.

Kepiting adalah hadiah air, sangat kaya akan vitamin B3, B9 dan terutama vitamin B12. Mereka adalah salah satu sumber terbaik B12. Hanya 100 g kepiting yang memiliki hingga 9 mikrogram vitamin B12 atau 4,5 kali dari tunjangan harian yang direkomendasikan. Selain itu, kepiting dan kepiting merupakan sumber mineral yang sangat baik - magnesium, fosfor, dan seng. Daging kepiting kaya akan yodium dan taurin.

Jenis-jenis kepiting

Di antara jenis kepiting yang paling populer dalam masakan adalah:

Udang karang Eropa (Astacus astacus) - spesies lobster air tawar lurus dari keluarga Astacidae. Ia mendiami perairan 28 negara, dan di luar Benua Lama hanya ditemukan di Maroko. Di negara-negara Skandinavia ia mendiami berbagai waduk, sungai dan danau yang tidak tercemar dengan dasar berpasir atau berbatu. Ini adalah produk yang sangat berharga dalam seni kuliner.

Kepiting danau (Astacus leptodactylus) - panjang spesimen ini mencapai 15-20 cm Warna tubuh spesies kepiting ini bervariasi tergantung pada lingkungan - dari hijau ke abu-abu, dari coklat tua hingga hampir hitam, dan terkadang warna biru. Kepiting danau menghuni berbagai habitat - danau dangkal / dalam, sungai dan sungai, hingga kedalaman maksimum 100 m, bahkan kadang-kadang tahan terhadap tingkat saturasi oksigen yang rendah. Kepiting danau sangat penting secara ekonomi, dibiakkan secara artifisial.

Kepiting Biasa atau Kepiting Hijau (Carcinus meanus) - ini adalah spesies yang paling umum. Dia dicirikan sebagai pengejar yang kejam dan cara bergerak yang aneh. Ini bukan nilai komersial yang besar karena cukup kecil dan digunakan sebagai umpan oleh nelayan;

Udang karang biasa Atlantik (Cancer pagurus) - cangkang coklat halus mereka dan hidup di pantai berpasir dan berbatu. Itu bisa turun hingga kedalaman 100 m. Penting bagi koki untuk memiliki karakteristik rasa dan aroma yang kuat;

Kepiting apung beludru (Portunus puber) - berwarna merah kecoklatan dan memiliki bulu. Diameter bumper mencapai 15 cm. Hal ini ditandai dengan rasa yang lezat, yang menunjukkan harga pasar yang tinggi;

Kepiting laba-laba atau juga kepiting berduri (Maia squinado) - ditemukan di dasar laut berpasir pada kedalaman 60 m. Cangkangnya berbentuk segitiga bersudut, dan warna pelindung luarnya bervariasi dari merah muda hingga coklat kemerahan. Ada daging yang sangat enak, yang lebih dicari dan berharga pada wanita;

Kanker salju (Chionoecetes opilio) - memiliki hampir bulat, dan kakinya panjang dan rata. Sebagian besar spesimen jantan ditangkap karena mereka secara signifikan lebih besar dan mencapai lebar cangkang hingga 12 cm dan berat hingga 1350 g. Ini mendiami perairan dingin pada kedalaman 25 hingga 750 m. Dulu dihindari oleh nelayan Amerika Utara, tetapi hari ini dihormati sebagai makanan lezat, baik di Eropa maupun di seluruh Asia.

Kepiting Pasifik (Cancer megister) - perwakilan ini mendiami perairan dingin dan termasuk dalam keluarga kepiting batu yang sama dengan kepiting Atlantik. Beratnya mencapai 1,8 kg dan tersedia secara luas di pasaran - beku atau kalengan.

Kepiting biru Atlantik (Callinectes sapidus) - ini sangat populer di Amerika Serikat, tetapi untuk Eropa tidak begitu terkenal dan dihargai. Menariknya, Amerika Utara menyumbang 1/2 dari total tangkapan kepiting. Dagingnya dicirikan oleh rasa khas yang manis.

Pemilihan dan penyimpanan kepiting

Jika Anda memiliki kesempatan yang relatif jarang untuk membeli kanker hidup, maka ini adalah tanda kualitas terbaik. Kanker hidup berarti masih bergerak dan Anda harus memindahkannya dengan hati-hati ke rumah Anda, di mana Anda benar-benar harus membunuhnya sebelum memasaknya. Cukup sering orang tidak mengumpulkan kekuatan untuk membunuh kepiting, jadi mereka merebusnya hidup-hidup. Seperti kerang dan makanan laut lainnya, kepiting sangat cepat rusak dan menjadi beracun. Ketika Anda membeli kepiting, perhatikan apakah ekornya melengkung. Jika ya - ini adalah tanda bahwa mereka adalah spesimen yang sehat dan baik. Semakin besar kepiting yang Anda pilih, semakin tinggi persentase daging yang akan Anda dapatkan darinya. Karena itu, bahkan pada mereka yang di bawah 10 cm hampir tidak ada yang bisa dimakan.

Di negara kita, kepiting ditawarkan terutama dalam bentuk beku atau kalengan. Saat memilih kepiting beku, belilah yang paling tidak tertutup es. Setelah daging udang dimasak, Anda dapat menyimpannya selama 1-2 hari di lemari es atau membekukannya dalam waktu lama di dalam freezer. Daging yang dimasak dari kepiting bisa tahan 1-2 hari di kulkas dan sampai sebulan di freezer.

Aplikasi kuliner kepiting

Hanya 1/4 dari berat kepiting dan kepiting yang bisa dimakan. Yang cocok untuk dikonsumsi adalah otot-otot di bawah pelindung forsep, otot-otot di tungkai, hati kanker dan zat putih krem yang terletak di bawah pelindung atas kanker. Kepiting biasanya direbus selama sekitar 15 menit sampai warnanya berubah menjadi merah tua. Dengan demikian, daging udang yang dimasak dapat disiapkan dengan berbagai cara - dengan sayuran, nasi, saus anggur, tambahkan ke salad, makanan pembuka, dan sandwich.

Kanker lolos untuk salah satu makanan halus. Bumbunya luar biasa dan dipadukan dalam hidangan sayuran. Selain itu, banyak produk daging udang yang tersedia di pasaran. Begitulah seharusnya gulungan udang, meskipun di sebagian besar dari mereka praktis tidak ada daging kepiting asli, hanya rasa.

Biasanya, udang gulung dan stik adalah makanan lezat yang terbuat dari daging udang cincang, dan terkadang ditambahkan ikan cincang, udang cincang, dan sisa ikan dan krustasea lainnya. Di pasaran, Anda dapat menemukan daging kepiting yang sudah direndam atau disterilkan dan, tentu saja, daging beku atau beku utuh kepiting.

Resep Pasta dengan kepiting dan jamur

Produk yang diperlukan: pasta - 1 paket, opsional, kepiting - 400 g udang, krim - 100 ml., bawang putih - 2 siung, daun bawang - 50 g, jus lemon - 2 sendok makan, jamur - 100 g, kemangi - 25 g, garam, merica - baru digiling sesuai selera.

Metode persiapan: Rebus pasta sesuai petunjuk pada kemasan dan tiriskan. Daging udang yang sudah dimasak atau dicairkan digoreng dengan sedikit minyak zaitun selama 2-3 menit dan tambahkan daun bawang cincang, bawang putih, jus lemon. Rebus selama 2-3 menit dan tuangkan krim. Tambahkan jamur cincang halus dan bumbu. Setelah saus mengental, angkat dari api. Aduk pasta yang sudah dimasak ke dalam saus dan kembalikan ke kompor selama beberapa menit, aduk perlahan.

Manfaat kepiting

Daging dari kepiting sangat diet dan mencegah akumulasi berbagai timbunan lemak. Ini diproses relatif cepat oleh sistem pencernaan. Ini juga berguna karena kandungan asam amino taurin yang tinggi, yang memiliki efek antioksidan yang terbukti. Taurin mendukung fungsi pembuluh darah dan otot. Di sisi lain, daging kepiting mengandung asam lemak omega-3 dan omega-6, yang menurunkan kadar kolesterol jahat. Yodium dalam daging membantu penyakit tiroid, tetapi juga baik untuk otak.

Bahaya dari kepiting

kepiting adalah makanan yang dikontraindikasikan untuk orang yang alergi terhadap krustasea. Dalam kasus seperti itu, mereka mungkin hipersensitif terhadap kepiting dan kepiting, serta makanan laut lainnya.