Gulungan Kepiting

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

gulungan kepiting adalah produk pengganti dari industri makanan modern. Meski disebut udang, banyak negara menahan diri untuk memberi nama stik udang merah putih yang menggugah selera, setidaknya karena batasan hukum. Di Amerika Serikat dan Inggris, gulungan udang dikenal sebagai "stik makanan laut", Tongkat Laut, Kaki Laut, atau jika dieja sebagai gulungan udang, mereka setidaknya ditandai sebagai tiruan - "Tongkat Kepiting Imitasi". Di negara kita, bagaimanapun, mereka dikenal sebagai gulungan udang, meskipun praktis tidak ada daging udang di dalamnya.

Sejarah stik kepiting yang lezat dimulai di Jepang sekitar 40 tahun yang lalu. Pada tahun 1973, perusahaan pertama "Sugiyo Co" mulai memproduksi gulungan udang, yang, di atas segalanya, memiliki paten. Mereka dikenal sebagai asap "Kanikama". Tiga tahun kemudian, Berelson mulai bekerja dengan Sugiyo Co. dan membantu mereka memasarkan produk mereka. Seiring waktu, gulungan udang semakin populer dan mengalami metamorfosis tertentu dalam hal konten.

Menurut definisi, gulungan udang adalah bentuk kamaboko Jepang yang populer, yang terbuat dari fillet ikan putih atau disebut surimi. Surimi sebenarnya adalah fillet ikan beku dan cincang, dari mana kelebihan air, lemak, dan enzim diekstraksi. Paling sering diproduksi dari fillet ikan putih, tetapi produksi massal menggunakan cod atau hake. Hanya sekitar 30-40% dari komposisi udang gulung adalah kandungan ikan, dan sisanya 60-70% adalah karena enhancer, warna, kedelai, dll.

Faktanya, tidak ada satu gram pun daging kepiting di dalam gulungan udang

Setiap gulungan udang terbuat dari benang semangka yang direkatkan. Paling sering, gulungan berkualitas tinggi dibumbui dengan ekstrak dari daging kepiting Pasifik, dan cangkang merah dicapai dengan bantuan pewarna alami. Kemasan produk biasanya menunjukkan apakah mengandung warna alami atau buatan. Udang gulung memiliki rasa asin-manis dan menyerupai kepiting rebus.

Komposisi gulungan kepiting

surimi 32% (daging ikan, sorbitol E420, polifosfat E452), air, tepung terigu, tepung jagung, minyak sayur, garam, gula, perasa kepiting, putih telur, kuning telur, perisa: monosodium glutamate E621, pewarna E201 c1 dan lain-lain. Hal ini dimungkinkan untuk memenuhi E635, E631, E627. Dengan kata lain, sebagian besar udang gulung terbuat dari tepung terigu, gula dan kedelai atau protein kedelai. Warna merah muda dari stik yang menggugah selera, yang bertujuan menyerupai daging udang, juga tidak tercapai berkat penggunaan daging udang atau jeroan udang, tetapi karena zat cochineal atau carmine. Untuk mendapatkan warna putih pada udang gulung digunakan kalsium karbonat atau dengan kata lain kapur.

Nilai gizi gulungan udang

15 g udang gulung mengandung:

Protein - 1, 2 g

Karbohidrat - 2, 5 g

Lemak - 0, 2 g

Nilai energi - 16 kkal

Nilai-nilai ini mengkonversi gulungan kepiting dalam makanan yang tanpa banyak lemak, karbohidrat dan kalori, yang bagi banyak pelaku diet merupakan nilai tambah. Sedangkan kandungan kolesterol dalam daging kepiting sekitar 42 mg, dalam c gulungan kepiting diabaikan, terutama karena mereka adalah produk yang sangat diproses. Sendiri, gulungan udang adalah makanan cepat saji. Daging udang asli merupakan sumber protein, mineral, seng dan yodium, selenium, natrium, fosfor, lesitin dan kaya akan vitamin E dan B12. Ini mengandung banyak asam amino dan elemen pelacak yang menjaga keremajaan kulit, yang tidak berlaku untuk gulungan udang.

Pemilihan dan penyimpanan gulungan kepiting

Biasanya bersama kami walkie-talkie roll tersedia dalam kemasan dan kemasan vakum dan disimpan dalam keadaan beku di dalam freezer atau di rak berpendingin. Diasinkan juga tersedia gulungan kepiting dalam kotak dan biasanya berdiri di atas stand makanan laut. Harganya jauh lebih tinggi, yang menunjukkan bahwa persentase kandungan ikan di dalamnya lebih tinggi. Kualitas udang gulung tergantung dari harga dan produsennya. Harganya sendiri bervariasi dari 1 hingga beberapa lev per paket. Asia yang diimpor gulungan kepiting memiliki kualitas yang lebih baik daripada yang harganya mahal dan ini tidak bisa menjadi rahasia bagi siapa pun.

Gulungan udang beku harus disimpan di lemari es atau kompartemen freezer. Mereka dikonsumsi dicairkan, dan setelah dicairkan mereka harus dimakan lebih cepat. Gulungan udang yang dicairkan bertahan di lemari es hanya selama 2-3 hari.

Jika setelah dicairkan gulungan kepiting rapuh dan kering, yang berarti mengandung terlalu banyak pati dan tepung, dengan mengorbankan isi fillet ikan. Pati itu sendiri diperlukan untuk gulungan yang berkualitas, karena menghubungkan serat-serat kecil dari gulungan udang. Namun, isinya tidak boleh melebihi 10 persen. Jika lebih, produknya hambar dan rapuh.

Gulungan kepiting dalam masakan

Meskipun kontennya sedikit memalukan gulungan kepiting banyak digunakan dalam masakan. Mereka digunakan di hampir semua hidangan. Mereka membuat makanan pembuka yang luar biasa dan lezat, salad yang menggugah selera, hors d'oeuvres. Gulungan udang disiapkan dilapisi tepung roti, dipanggang, bahkan dalam sup, tetapi sendiri, mentah, rasanya cukup enak.