2025 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 10:24
Jika Anda mempertahankan diet bebas gluten, Anda mungkin perlu mencari makanan bebas gluten. Gluten, yang ditemukan dalam biji-bijian, terutama tepung terigu, melakukan fungsi tertentu dalam memasak dan memanggang yang agak unik untuk gluten itu sendiri.
mereka sulit untuk ditemukan makanan bebas gluten. Ada dua produk yang dapat melakukan fungsi yang mirip dengan gluten: agar-agar dan agar-agar. Kedua suplemen ini dapat digunakan secara bergantian dalam resep bebas gluten, tetapi ada perbedaan di antara keduanya. Sebelum Anda menyelami pengganti gluten, yang terbaik adalah memiliki gagasan yang jelas tentang apa yang dia lakukan.
Apa itu gluten?
Foto: Vanya Georgieva
Gluten adalah campuran dari dua protein (orang dengan penyakit celiac alergi terhadap protein ini). Ketika terkandung dalam resep, misalnya dalam tepung dalam kue, ia melakukan beberapa tugas berbeda: ia menyediakan pengikat, struktur, elastisitas, dan retensi kelembaban.
Gluten membantu menyatukan bahan dan menyatukannya, menciptakan sesuatu seperti pilar struktural tempat pati menempel, memungkinkan agen tepung melakukan tugasnya. Elastisitas berarti bahwa campuran dapat diregangkan tetapi tetap disatukan, serta diubah menjadi bentuk (dan tetap seperti itu), seperti ketika membuat roti lonjong atau pizza bundar. Makanan dengan gluten akan bertahan lebih lama daripada yang tidak mengandung gluten, karena gluten mempertahankan kelembapan dalam makanan dan memperlambat stagnasinya.
Pengganti gluten
Bebas gula makanan yang dipanggang kering, tebal dan berat dan akan hancur di luar oven. Itulah mengapa koki dan pembuat roti menemukan bahwa menambahkan bahan untuk menggantikannya adalah solusi terbaik (dibandingkan dengan mengubah, menambah, atau mengurangi bahan lain dalam resep). Ini mungkin termasuk xanthan gum dan guar gum, serta agar-agar dan agar-agar. Karena beberapa kekhawatiran tentang keamanan xanthan dan guar gum dan laporan masalah pencernaan, banyak orang telah beralih ke agar-agar gelatin dan agar-agar alami.
Penggunaan gelatin
Sebagian besar dari kita mengenal gelatin sebagai bubuk berwarna yang berubah menjadi jeli. Gelatin sendiri digunakan sebagai aditif untuk beberapa resep. agar-agar diproses menjadi bubuk dari tulang hewan, kuku dan jaringan ikat (yang membuatnya tidak cocok untuk diet vegetarian). Bubuk tidak memiliki bau atau warna dan larut dalam air. Anda harus dapat menemukan gelatin di hampir semua toko.
Saat dikombinasikan dengan air, gelatin menjadi gel yang benar-benar menjebak air, menghasilkan adonan yang melar. Oleh karena itu, digunakan dalam resep pizza bebas gluten, karena membuat adonan lebih fleksibel dan lebih mudah dibentuk tanpa retak.
Menggunakan agar-agar
agar-agar adalah alternatif vegetarian yang tidak mengandung perasa dan digunakan untuk makanan olahan. Itu terbuat dari ganggang merah dan diolah menjadi daun, serpihan dan bubuk. Bentuk bubuk dan serpihan mudah dikerjakan dan tinggi protein dan serat. Saat memasak resep bebas gluten, ikuti instruksi pada kemasan produk untuk digunakan, tetapi aturan yang baik adalah menggunakan 1 sendok makan serpihan agar-agar untuk mengentalkan 1 cangkir cairan. Jika berbentuk bubuk, gunakan 1 sendok teh agar-agar untuk mengentalkan 1 cangkir cairan.
Agar agar digunakan dalam makanan olahan untuk mendapatkan tekstur seperti gel, mengentalkan, tekstur dan menstabilkan gula-gula, produk susu, makanan yang dipanggang, saus dan saus, produk daging dan bahkan minuman.
Direkomendasikan:
Resep Mudah Untuk Kue Bebas Gluten
Kepatuhan terhadap diet bebas gluten tidak diragukan lagi membutuhkan beberapa perubahan dalam diet kita. Namun menjalani hidup sehat tidak serta merta mengharuskan kita melepaskan semua manisan yang enak. Berikut adalah beberapa resep makanan penutup pasta bebas gluten yang menggoda yang akan membuat Anda bermimpi:
Misalnya, Menu Mingguan Untuk Diet Bebas Gluten
Untuk memulai diet bebas gluten, pertama-tama kita perlu tahu apa itu gluten. Ini adalah protein yang hilang dalam daging dan telur. Hal ini ditemukan dalam gandum, gandum hitam dan barley. Jika diet bebas gluten diikuti, sereal harus dihindari.
Ragi Bebas Gluten - Esensi Dan Kegunaan
Setiap hari kita dibanjiri informasi tentang gluten dan rezim bebas gluten, tetapi hanya sedikit yang tahu apa itu gluten sebenarnya dan apa pengaruhnya terhadap tubuh manusia. Sebagian besar toko kelontong sekarang menjual berbagai produk yang sepenuhnya menghilangkan gluten.
Resep Bebas Gluten Dan Kasein Yang Mudah
Sensitivitas terhadap kasein dan gluten adalah salah satu fenomena yang semakin umum saat ini, dan sangat sering orang dengan intoleransi terhadap protein pertama tidak mentolerir protein kedua dengan baik. Untuk menghindarinya, mereka harus melepaskan roti gandum, saus coupe, susu, keju, dan banyak produk lain yang dapat mereka investasikan.
Biji Dan Kacang Bebas Gluten! Siapa?
Perekat adalah protein yang ditemukan dalam gandum, rye dan barley dan semua makanan yang terbuat dari mereka. Sekitar satu persen dari populasi dunia menderita penyakit autoimun yang disebut enteropati gluten. Ini mempengaruhi saluran usus, khususnya usus kecil.