Jamur

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Jamur adalah tubuh buah yang berdaging dan tertutup spora. Yang terbesit di benak kita adalah nama "jamur" sebenarnya adalah jamur standar, yaitu jamur putih yang dibudidayakan, dengan tunggul dan topi yang ditutupi dengan insang di bagian bawah. Jamur yang paling umum berwarna putih, tetapi ada juga yang berwarna coklat, hitam, ungu-cokelat, pink, kuning dan krem.

pengenalan jamur

Jamur umumnya dapat dimakan dan beracun. Yang sangat penting dalam pengenalan jamur yang dapat dimakan dan beracun adalah penilaian yang berkaitan dengan apakah jus dilepaskan saat pecah, reaksi terhadap luka, bau, rasa, warna, habitat, musim tanam. Mencicipi dan mencium jamur juga membawa bahaya karena berbagai racun dan alergen yang terkandung di dalamnya. Secara umum, identifikasi jamur dapat dilakukan dengan bantuan pemandu jamur lokal atau pemetik jamur yang berpengalaman.

Komposisi jamur

Jamur sangat kaya akan air, oleh karena itu rendah kalori dan cocok untuk orang yang ingin menurunkan berat badan. Jamur memberi kita sedikit garam mineral - tergantung pada tanah tempat mereka tumbuh. Jamur mengandung sejumlah besar vitamin A, dinyatakan dalam bentuk karoten, serta vitamin C, PP, B1 dan B2 dalam jumlah yang sesuai. Fakta menarik adalah jamur mengandung vitamin D, yang umumnya tidak ditemukan pada tumbuhan hijau. Fosfor, besi, kalium dan kalsium mendominasi di antara unsur-unsur mikro. Jamur adalah sumber protein yang sangat baik, yang karena daya cerna yang signifikan jamur hanya dicerna 60%. Jamur mengandung asam sitrat, tartarat, fosfat, dan malat yang bermanfaat bagi tubuh. Jamur mengandung enzim, aromatik, zat pewarna dan ekstrak. Jamur dan buah ara mengandung benzaldehida - zat antikanker yang kuat.

Kandungan kalori rata-rata jamur bervariasi dari 20 hingga 40 kalori per 100 gnya. Yang paling kalori adalah truffle unik - 97 kalori per 100 g.

Jenis jamur

Secara total, sekitar 12.000 spesies jamur telah diidentifikasi dan dijelaskan. Banyak spesies jamur pada pandangan pertama, mereka tampak tumbuh dalam semalam. Faktanya, pada semua spesies jamur, pertumbuhan membutuhkan beberapa hari untuk mencapai bentuk utama jamur, meskipun mereka tidak tumbuh lebih cepat daripada penyerapan cairan.

Ada beberapa jenis jamur tergantung penggunaannya, yaitu:

Jamur yang bisa dimakan. Jamur yang dapat dimakan banyak digunakan di banyak masakan, seperti Cina, Eropa dan Jepang. Meskipun jamur sering dianggap memiliki nilai gizi yang kecil, banyak spesies yang tinggi serat dan menyediakan vitamin seperti tiamin, riboflavin, niasin, biotin, cobalamin, dan asam askorbat. Meskipun bukan sumber vitamin D yang signifikan secara umum, beberapa jamur, dapat menjadi sumber yang signifikan setelah terpapar sinar ultraviolet, meskipun ini menggelapkan cangkangnya. Jamur juga merupakan sumber beberapa mineral, termasuk zat besi, selenium, kalium dan fosfor.

Yang paling populer jamur yang dapat dimakan adalah yang disebut Agaricus bisporus, yang umumnya dianggap aman untuk dikonsumsi karena ditanam di lingkungan yang terkendali dan disterilkan. Beberapa varietas Agaricus bisporus ditanam secara komersial, seperti jamur putih, krimino dan portabello. Spesies budidaya lain yang tersedia adalah shiitake, jamur mirip jamur tiram dan enoki.

Ada beberapa jenis jamur yang beracun, dan meskipun beberapa di antaranya menyerupai beberapa spesies yang dapat dimakan, konsumsinya bisa berakibat fatal. Memetik jamur di alam liar berisiko dan tidak boleh dilakukan oleh orang yang tidak memiliki pengetahuan tentang identifikasi jamur.

Agaricus bisporus mengandung karsinogen yang disebut hidrazin, namun demikian, karsinogen ini dihancurkan oleh suhu memasak sedang.

jamur beracun. Yang sangat menarik dalam hal sifat kimia jamur adalah kenyataan bahwa banyak spesies menghasilkan metabolit sekunder yang membuat mereka beracun, mengubah otak. Meskipun hanya ada sejumlah kecil spesies mematikan, beberapa jamur beracun dapat menyebabkan gejala yang sangat parah dan tidak menyenangkan.

jamur psikoaktif. Jamur psilocybin memiliki efek halusinasi. Mereka dikenal sebagai "jamur ajaib" dan tersedia di toko-toko di banyak bagian dunia, meskipun di beberapa negara penjualannya ilegal. Konsumsi jamur ini menyebabkan halusinasi, dan pengalaman ini berlanjut hingga beberapa bulan kemudian.

Karena sifat psikoaktifnya, beberapa jamur dari spesies ini berperan dalam pengobatan tradisional di beberapa negara, di mana mereka telah digunakan untuk melakukan penyembuhan mental dan fisik.

Jamur psilocybin bukan satu-satunya jamur psikoaktif. Amanita muscaria juga merupakan spesies yang bahan aktifnya adalah asam ibotanat dan mascimol.

jamur obat. Saat ini, banyak spesies jamur yang telah digunakan di negara-negara Asia sebagai obat selama ribuan tahun telah menjadi sasaran penelitian intensif oleh ahli etnobotani dan peneliti medis. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga dan reishi adalah beberapa spesies jamur yang sedang dipelajari sebagai sarana potensial untuk melawan kanker, antivirus, dan melindungi sistem kekebalan tubuh.

Di Eropa dan Jepang, polisakarida-K (dengan nama dagang Crestin) adalah bahan kimia yang berasal dari Trametes versicolor - sejenis jamur yang disetujui untuk pengobatan kanker. Jamur shiitake adalah sumber lentinan, yang juga disetujui di berbagai negara, termasuk Jepang, sebagai obat kanker.

Pada tahun 2009, sebuah penelitian yang meneliti kebiasaan makan wanita tahun 2018 menunjukkan bahwa wanita yang mengonsumsi jamur memiliki sekitar 50% lebih rendah insiden kanker payudara.

Jamur mirip tiram adalah sumber alami lovastatin, obat penurun kolesterol yang banyak digunakan.

Pemilihan dan penyimpanan jamur

Belilah jamur hanya dari tempat dan toko yang memiliki reputasi baik, karena seperti yang Anda ketahui risiko kesehatannya sangat besar. Jamur harus segar, muda dengan daging tebal. Perlu diingat bahwa jamur adalah produk yang sangat mudah rusak. Dalam kondisi normal, mereka sangat mudah rusak, membentuk zat berbahaya bagi tubuh. Simpan jamur segar di lemari es selama satu atau dua hari. Jika Anda memiliki jamur kering, pertahankan aromanya yang menyenangkan dengan menempatkannya dalam stoples atau kotak yang tertutup rapat. Simpan jamur kering di tempat yang kering pada suhu kamar yang hampir normal.

Penggunaan kuliner jamur

Aturan utama sebelum diproses adalah mencuci jamur secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir. Untuk jamur yang lebih besar, baik untuk memotong bagian tunggul yang lebih rendah dan lebih keras, karena tidak layak untuk dikonsumsi.

Jamur bisa dimakan dengan cara dipanggang, direbus, digoreng atau direbus, dipanggang dan dipanggang. Aplikasi mereka dalam memasak sangat besar - mereka ditambahkan ke sayuran dan hidangan lokal, salad, dikonsumsi sendiri, hanya sedikit dibumbui.

Selama pengolahan kuliner jamur ikuti dua aturan dasar - nyalakan kompor atau oven pada suhu yang sangat tinggi, dan masak jamur sampai kecoklatan. Anda dapat memotong jamur menjadi bentuk apa pun yang Anda inginkan, selama Anda bekerja dengan pisau yang tajam. Jamur yang lebih kecil bisa dibiarkan utuh. Ketahuilah bahwa berbagai jenis jamur dapat dimasak bersama tanpa masalah.

Anda bisa menumis jamur dengan minyak zaitun atau mentega. Saat terkena suhu tinggi, mereka melepaskan air yang dikandungnya. Lanjutkan pemrosesan sampai air benar-benar menguap. Setelah lunak dan berwarna keemasan, Anda dapat menambahkan sedikit anggur merah jika diinginkan. Saat anggur mendidih menjadi dua, tambahkan garam, rosemary, peterseli, merica, dan bawang.

Jika Anda ingin menambahkan jamur ke salad, rebusan, pizza, atau hidangan lainnya, kami sarankan untuk menumisnya terlebih dahulu dan menambahkannya di akhir memasak hidangan utama. Jangan biarkan mereka mengalami perlakuan panas terlalu lama, karena mereka benar-benar larut dalam piring.

Jika kamu memasak jamur dalam wajan, jangan terlalu banyak memasukkannya ke dalam wajan. Ketika ada terlalu banyak, suhu menurun, yang merupakan prasyarat untuk pemrosesan yang tidak tepat.

Jamur yang lebih besar sangat bagus untuk dipanggang. Taburi dengan lemak dan rempah-rempah sesuai keinginan dan panggang sampai matang. Mereka dapat diisi dengan keju jika diinginkan dan dipanggang ringan. Ikuti aturan bahwa jamur dibumbui dengan bumbu seperti daging dan sayuran.

Manfaat jamur

Banyak varietas jamur mengandung selenium, yang sangat berguna untuk kandung kemih. Sebuah penelitian yang dilakukan pada tikus menunjukkan bahwa putih jamur memiliki khasiat untuk meningkatkan kekebalan tubuh. Karena mengandung antioksidan dalam jumlah besar, jamur melindungi dari penyakit kanker yang berbahaya.

Jamur dianggap sebagai salah satu makanan terbaik untuk orang yang menderita gangguan saraf. Mereka membantu mengurangi kalori, tidak mengandung kolesterol, dan pada saat yang sama memberi tubuh sejumlah zat berharga. Jamur menstabilkan kadar gula darah dan memperlambat aktivasi insulin.

Bahaya dari jamur

Terlepas dari banyak khasiatnya yang bermanfaat, jamur juga menimbulkan sejumlah risiko kesehatan. Jamur beracun dapat menyebabkan konsekuensi yang sangat serius, dan dalam beberapa kasus bahkan kematian. Penting untuk diketahui bahwa jamur yang dapat dimakan juga menimbulkan risiko kesehatan, terutama jika tidak disimpan atau dimasak dengan benar. Beberapa orang tidak dapat menangani daur ulang yang sulit dicerna jamuryang menyebabkan perut tidak nyaman.