Vanila

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Berkat aromanya yang lembut dan menyegarkan, vanila dianggap untuk salah satu rempah-rempah terbaik dan paling menyenangkan. Vanili yang sangat cocok sebagai bumbu digunakan dalam industri gula-gula, dan aromanya sangat cocok untuk krim vanila, es krim vanila, berbagai biskuit, permen, dll. Vanila memberikan rasa khusus dan halus untuk berbagai minuman dan cerutu. Aroma harum tanaman vanili berasal dari keluarga anggrek dan merupakan satu-satunya tanaman yang digunakan dalam masakan.

Vanilla adalah anggrek tropis yang merayap, dengan batang hijau, panjang, berdaging yang memiliki banyak cabang, menempel di batang pohon seperti tanaman parasit lainnya. Bunganya berwarna kuning hingga oranye dan tumbuh berkelompok. Itu mekar satu bunga sehari. Periode berbunga adalah dua bulan.

Sejarah vanili

Vanila dari zaman kuno mengumpulkan kemenangan dan popularitas, yang paling dikenal sebagai stimulan seksual.

Suku Aztec menggunakan vanila untuk membuat minuman kerajaan mereka xocolatl - campuran biji kakao, vanila dan madu, yang dianggap sebagai afrodisiak yang kuat. Nama vanilla sendiri berasal dari bahasa Spanyol, vanilla, yang berarti vagina atau polong. Tanah air vanila dianggap sebagai Meksiko, Panama, dan Antillen. Itu menjadi terkenal di Eropa hanya pada abad ke-16, setelah penakluk Hernan Cortes memasuki ibukota Aztec dengan detasemen kecil.

Kaisar Montezuma menawarkan pria kulit putih itu, sebagai tanda perdamaian dan niat baik, minuman ritual mereka, yang terbuat dari cokelat yang dibumbui dengan vanila. Orang Eropa kemudian mengangkut vanili ke daerah tropis lainnya, tetapi sayangnya gagal menghasilkan buah di mana pun.

Akhirnya, pada tahun 1836, ahli botani Belgia Charles Morren menemukan bahwa bunga vanili tidak diserbuki, tetapi memerlukan campur tangan manusia. Pada tahun 1841, di pulau Réunion Prancis, Edmond Albius menyempurnakan metode inseminasi buatan yang masih digunakan sampai sekarang. Panduan penyerbukan vanili dan tambahan pemrosesan manual dan fermentasi menentukan tingginya biaya rempah-rempah. Vanili mulai berbuah pada tahun ketiga setelah tanam dan selama 35-40 tahun.

Orang pertama yang berpikir untuk menambahkan vanila ke dalam masakan mereka adalah para juru masak di istana Ratu Elizabeth I dari Inggris.

Tumbuh vanili

Intinya, vanila adalah tanaman anggur abadi. Itu menempel pada cabang-cabang pohon, membungkusnya dan tumbuh, naik ke mahkota mereka. Vanilla memiliki rona putih atau kehijauan yang besar. Ini mekar hanya setahun sekali dan diserbuki oleh serangga kecil dari genus Melipona dan spesies burung kolibri tertentu yang hanya hidup di Meksiko. Karena merekalah monopoli Meksiko atas budidaya vanili telah lama tak tergoyahkan. Hari ini vanili tumbuh di pulau Madagaskar, di Karibia dan di Sri Lanka. Penyerbukan adalah buatan.

Buah vanili dianggap dapat digunakan. Polongnya berukuran panjang 15-25 cm dan lebar 4-8 cm, penting untuk merobek polong yang belum matang agar tidak larut. Teknologi tersebut mengharuskan bunga vanili direndam dalam air panas selama 20 menit, kemudian dibungkus dengan selimut wol pada suhu sekitar 60°. Akhirnya buah vanili dijemur di bawah sinar matahari 1,5 - 2 bulan. Fakta yang mengherankan adalah bahwa untuk membeli kemeja seharga $7,5, seseorang di Madagaskar harus menghasilkan 10 kg vanila.

Sebagai produk akhir, vanili biasanya digunakan dalam bentuk bubuk atau digiling atau dicampur dengan gula dengan perbandingan 1 pod per 0,5 kg gula. Komposisi kimia dalam buah vanili mengandung sekitar 3% vanilisida, yang selama fermentasi terurai menjadi vanilin dan vanila, piperonal dan sejumlah zat aromatik dalam jumlah yang sangat kecil - minyak atsiri adas manis, minyak kayu manis, agregat.

Pemilihan dan penyimpanan vanilla

Seperti kebanyakan rempah-rempah lainnya, vanili memiliki aturan bahwa itu harus digunakan sesegar mungkin. Ini berarti baik untuk bertaruh pada pod vanilla yang harum, dan bukan pada bubuk vanilla atau dalam bentuk esensi. Pod vanilla adalah pilihan terbaik yang bisa kita masukkan ke dalam makanan penutup kita. Saat memilihnya biasanya dikemas, tapi tetap mencoba merasakannya (bahkan melalui paket) dengan menekan ringan. Pod berkualitas harus lebih tebal, tidak kering.

Vanilla disimpan pada suhu kamar, jauh dari sinar matahari langsung. Saat membuka paket polong vanili, sisanya harus ditutup dengan hati-hati dan udara harus dikeluarkan sebanyak mungkin. Dengan demikian, kualitas polong akan terjaga lebih lama.

Tepung Vanilla dan esens juga disimpan di tempat yang kering dan sejuk, jauh dari kelembaban dan sinar matahari langsung.

Aplikasi vanili

Pengganti buatan untuk vanili disebut vanili. Aromanya kurang harum karena vanili alami mengandung sejumlah komponen aromatik alami lainnya selain vanillin. Esensi vanila diperoleh dengan penyaringan melalui alkohol dan air dari biji yang dihancurkan, mirip dengan produksi kopi. Esensi vanilla sangat kuat. Ini digunakan dalam persiapan makanan penutup, krim, es krim. Jika Anda menambahkan sedikit vanila ke gula bubuk, Anda akan mendapatkan gula bubuk yang sangat harum yang cocok untuk berbagai kue dan kue kering.

Vanila memiliki aplikasi yang bagus di luar memasak, sebagai bahan baku dalam produksi parfum. Orang Eropa lebih suka menggunakan kacang, sedangkan di Amerika Utara esensinya lebih dihargai. Yang terbaik adalah menyimpan vanili dalam wadah kedap udara. Trik penyimpanan menunjukkan bahwa mereka bertahan paling lama dan tetap lengkap dengan dikubur dalam gula. Dengan demikian gula beraroma dapat digunakan setelah 2-3 minggu untuk membumbui kopi atau teh.

Tingkatkan rasa susu segar dengan vanilla di ujung pisau. Tambahkan sedikit vanila ke teh hitam dan itu akan menghasilkan aroma dan rasa yang sangat menarik.

Manfaat vanili

Banyak orang, terutama wanita, terbiasa dengan gagasan bahwa stres dihilangkan dengan bantuan sesuatu yang manis dan makan sesuatu yang manis setiap kali mereka gugup. Aroma vanilla membangkitkan perasaan gembira dan menciptakan rasa kenyang. Vanila sangat bermanfaat untuk wanita karena membantu meringankan gejala selama siklus. Manfaat utama vanilla adalah efek menenangkannya. Hal ini mampu meningkatkan mood dan meningkatkan nada.

Aroma manis vanilla menciptakan efek relaksasi, menghilangkan ketegangan saraf, menekan pikiran negatif, membangkitkan kreativitas, intuisi dan optimisme. Asam aromatik, yang merupakan komponen utama minyak esensial vanila, memiliki efek menguntungkan pada kulit. Untuk nyeri otot dan ketegangan, ekstrak vanila dapat digunakan sebagai pengganti minyak esensial. Ekstrak vanila meningkatkan pencernaan, menekan rasa sakit, merilekskan, mengurangi peradangan dan melindungi terhadap infeksi.

Jika Anda mengalami hari yang buruk dan Anda memiliki pertemuan penting di malam hari, gunakan itu minyak rasa vanila dan semuanya akan baik-baik saja. Lampu beraroma dengan beberapa tetes vanila, atau lilin vanila, akan menenangkan anak-anak yang nakal sekalipun.

Pada abad ke-18, vanila mendapatkan popularitas sebagai afrodisiak yang kuat. Mandi dengan minyak vanila membangkitkan sensualitas dan merupakan cara ideal untuk mengingatkan orang yang Anda cintai bahwa romansa tidak boleh dilupakan karena kehidupan sehari-hari. Campurkan setengah cangkir teh krim cair dengan setetes minyak mawar dan tiga tetes vanila. Tuang campuran ke dalam bak mandi dan aduk rata.

Bahaya dari vanili

Secara umum, vanila adalah rempah-rempah yang tidak berbahaya, tetapi masih memiliki beberapa potensi efek samping. Seharusnya tidak digunakan dalam jumlah besar selama kehamilan dan alergi.

Dalam dosis besar, vanila dapat memiliki efek iritasi pada kulit. Bahkan dapat menyebabkan fotosensitisasi - meningkatkan sensitivitas kulit terhadap sinar ultraviolet. Ini berarti bahwa selama bulan-bulan musim panas kulit tidak boleh diolesi dengan minyak vanila atau minyak alami dengan kandungan vanila yang tinggi.