2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
lengkuas / Alpinia Lengkuas / adalah rempah-rempah yang sangat populer di seluruh Asia Tenggara. Ini sangat khas untuk favorit banyak masakan Thailand. Tanah air lengkuas adalah pulau Hainan di Cina. Itu tumbuh di Thailand, Cina selatan dan pulau Jawa - Indonesia.
Bumbu ini banyak digunakan di India, Malaysia, Indonesia, Kamboja, dan Vietnam. Ini adalah bagian dari campuran lima bubuk rempah-rempah Cina. Lengkuas secara botani dekat dengan jahe, tetapi tidak dapat dianggap sebagai pengganti kulinernya.
Namun, lengkuas sangat mirip dengan kerabatnya - ia memiliki batang tinggi seperti bambu yang memiliki daun memanjang yang tersusun berurutan. Kedua tanaman memiliki rimpang berdaging yang sangat kuat, yang sebenarnya merupakan alasan kebisingan dan ketenaran dunia dari kedua spesies ini.
Sejarah lengkuas
Nama dari lengkuas berasal dari bahasa Cina Liang-tiang dan bahasa Arab Khalanjan. Nama latin lengkuas diberikan untuk menghormati Prospero Alpini - seorang ahli botani Italia yang pertama kali mendeskripsikan dan mengkategorikan tanaman yang sangat eksotis ini.
Di Eropa, mereka bertemu dengannya berkat orang Romawi, yang menerimanya dari pedagang Arab. Akar lengkuas dihargai tidak kalah dengan jahe. Pada Abad Pertengahan itu populer sebagai obat. rebusan dari lengkuas telah digunakan untuk merangsang nafsu makan, untuk memperkuat perut dan melawan kolik.
Pemilihan dan penyimpanan lengkuas
Sayangnya, jika Anda tidak merencanakan perjalanan ke luar Bulgaria ke salah satu tujuan ini, Anda tidak bisa mendapatkan lengkuas dalam bentuk akar kering atau segar di negara kita. Baru-baru ini, beberapa toko grosir besar telah menjual stoples pasta lengkuas, yang dapat digunakan dengan sangat sukses untuk menambah rasa dan cita rasa pada hidangan eksotis yang jauh.
Jika Anda masih mendapatkan akar segar lengkuas, Anda perlu mengupasnya dari kulit luar dan memotongnya menjadi potongan-potongan persegi panjang tidak lebih dari 8 cm, dikeringkan di bawah sinar matahari. Ketika dikeringkan dengan baik, mereka berubah menjadi kecoklatan di bagian luar dan oranye-merah di bagian dalam.
Lengkuas dalam masakan
lengkuas merupakan bagian integral dari masakan Thailand, Indonesia dan Vietnam. Rimpangnya yang segar memiliki aroma yang sangat kuat dan segar, mengingatkan pada campuran kulit lemon, kapur barus dan getah pinus. Ini memiliki rasa pedas yang menyenangkan, yang sama sekali tidak mengganggu.
Dalam masakan Thailand, penggunaan lengkuas dapat dikurangi menjadi tiga cara utama - akar cincang halus digoreng dengan lemak / sering dengan bawang putih / di awal memasak; akar lengkuas yang dihancurkan adalah salah satu bahan utama pasta kari; Irisan tipis akarnya memberikan rasa yang luar biasa dari sup asam pedas dengan udang tom yum atau tom kha - sup ayam dengan santan.
Aroma dari lengkuas digunakan secara intensif dalam masakan Indonesia. Rimpang kering bubuk digunakan untuk membumbui kecap manis tradisional - kecap manis.
Seperti jahe, lengkuas cocok dengan bawang putih, kayu manis, kunyit, dan santan. Lengkuas kering dan digiling jauh lebih pedas daripada akar segar dan paling dekat dengan jahe.
Manfaat lengkuas
Lengkuas memiliki sifat anti-inflamasi yang sangat baik, konsumsinya sangat berguna untuk radang sendi. Ini membantu meringankan ketidaknyamanan yang disebabkan oleh proses inflamasi di perut dan bisul. Lengkuas mengandung antioksidan dalam jumlah tinggi yang membantu meminimalkan kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas dan racun lain dalam tubuh.
Untuk meningkatkan sirkulasi darah dalam tubuh, nyalakan lengkuas di menu Anda. Beberapa potong lengkuas menenangkan sakit perut. Ini menenangkan gejala mual dan mabuk laut. Konsumsi lengkuas mencegah influenza, meredakan sakit tenggorokan, batuk, bronkitis. Ini digunakan untuk meningkatkan kerja empedu dan hati.
Bahaya dari lengkuas
Konsumsi akar ini tidak boleh berlebihan, karena minyak atsiri dosis tinggi dapat menyebabkan halusinasi. Wanita hamil dan menyusui harus menghindari penggunaannya.
