2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Salah satu cara paling umum di negara kita untuk mengawetkan sayuran untuk waktu yang lama adalah persiapan acar. Hampir semua jenis sayuran cocok untuk acar, tetapi harus benar-benar sehat dan bersih.
Acar dapat disiapkan utuh atau diiris, mentah atau tersiram air panas, sayuran panggang atau goreng. Selain itu, mereka dapat dibuat dari satu jenis sayuran atau dari dua atau lebih jenis sayuran.
Peterseli, seledri, adas, bawang putih, lada hitam, daun salam, allspice, dll. ditambahkan ke dalamnya sebagai bumbu.
Acar diasinkan baik dengan membiarkan sayuran asin sebentar, lalu menuangkan cuka dan air di atasnya, atau dengan menuangkan langsung dengan air garam yang dibuat dari garam, cuka, dan air. Metode kedua digunakan dalam persiapan sejumlah besar acar.
Banyak ibu rumah tangga percaya bahwa mengasinkan acar dengan lebih banyak garam adalah jaminan daya tahannya. Namun, mereka tidak memperhitungkan fakta bahwa sejumlah besar garam memperlambat fermentasi. Jumlah garam ditentukan tergantung pada sayuran dan cara acar disiapkan.
Jika tidak ada timbangan rumah untuk mengukur garam bisa menggunakan secangkir kopi atau sendok makan. Satu cangkir kopi mengandung 70-75 g garam, dan satu sendok makan - 30 g. Ketika acar dituangkan hanya dengan air garam, untuk setiap liter cairan ditempatkan 1 cangkir garam yang sama. Jika acar dituangkan dengan air garam yang disiapkan dengan cuka dan garam, jumlah garamnya berkurang.
Kondisi yang sangat penting untuk persiapan acar permanen adalah piring di mana sayuran diatur dalam keadaan bersih. Ini terutama berlaku untuk peralatan kayu - tong, tong. Mereka paling baik didesinfeksi dengan menyalakan belerang atau memadamkan kapur api. Belerang ditempatkan dalam anglo atau kaleng. Penjaga juga ditempatkan di sebuah kapal. Saat menyalakan belerang atau membanjiri kapur dengan air, bejana ditutup dengan kain tebal dan disimpan selama 2-3 hari, setelah itu dicuci bersih dengan air dingin.
Wadah kayu baru harus direndam selama 2-3 minggu dengan air untuk menghilangkan tanin yang membuat acar terasa tidak enak, dan airnya sering diganti. Kemudian mereka harus tersiram air panas dengan air mendidih dan ditutup. Wadah yang didesinfeksi harus diisi dengan air sampai acar dipesan. Air harus diganti setiap hari.
Kondisi penting untuk persiapan acar berkualitas baik adalah air garam menutupi sayuran sepenuhnya. Itu sebabnya harus setidaknya 10-15 cm di atasnya. Agar tidak mengapung di permukaan air garam, sayuran yang diatur ditutup dengan kain putih bersih dan ditekan dengan salib atau lebih baik dengan anyaman karangan bunga dari batang anggur, quince dan daun ceri, yang dengan taninnya juga berkontribusi pada daya tahan acar..
Penggulungan acar dimulai 3-4 hari setelah pemesanan. Minggu pertama acar dituangkan setiap hari, dan minggu kedua - setiap 1-2 hari. Penuangan acar secara teratur merupakan syarat penting untuk fermentasi yang cepat dan tepat.
Ruangan tempat acar akan disimpan juga sangat penting untuk daya tahannya. Yang paling cocok untuk menyimpan acar adalah ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, yang hangat di musim dingin dan sejuk di musim panas.
Direkomendasikan:
Buku Teks Kuliner: Bagaimana Cara Memasak Daging Dan Sayuran?
Untuk mendapatkan kaldu kuat yang jenuh dengan nutrisi, perlu untuk menempatkan produk (daging, tulang, ikan atau sayuran) dalam air dingin dan memanaskannya perlahan di atas kompor, dan bahkan lebih baik untuk memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
Buku Teks Kuliner: Memasak Ikan Yang Benar
Peralatan yang sangat nyaman untuk memasak ikan adalah panci panjang khusus dengan kisi-kisi yang memiliki pegangan di sampingnya. Ini menghilangkan ikan sedikit dari air tanpa merobeknya. Dengan tidak adanya wadah seperti itu, disarankan agar ikan besar direbus dibungkus dengan kain tipis yang bersih, direbus terlebih dahulu dan dibilas dengan air dingin, dan diikat ringan dengan benang.
Buku Teks Kuliner: Persiapan Kaldu Gelap
Tulang yang dipisahkan selama boning daging sapi dan babi dicincang halus dan dipanggang dalam oven yang dilumuri minyak sampai mengkilap. Akar aromatik ditambahkan ke tulang panggang - wortel, seledri, peterseli, parsnip, bawang, dipotong menjadi irisan tipis.
Buku Teks Kuliner: Persiapan Jeli Buah Dan Susu
Jelly adalah buah dan susu. Jeli buah dibuat dari jus buah, rebusan buah, anggur putih, gula, esensi, minuman keras, gelatin, dan asam sitrat. Jelly susu terbuat dari bahan segar atau yoghurt, gula, gelatin, vanili dan esens. Jelly buah bening.
Buku Teks Kuliner: Persiapan Sosis Babi Buatan Sendiri
Sosis babi dibuat dari 4 bagian daging babi cincang dan 1 bagian daging keras, dipotong kotak kecil. Untuk setiap kilogram campuran tambahkan 25 g garam, 2 g nitrat, 2 g lada hitam yang dihancurkan, 5 g paprika merah, 2 g jinten dan sedikit bawang cincang halus.
