2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Tulang yang dipisahkan selama boning daging sapi dan babi dicincang halus dan dipanggang dalam oven yang dilumuri minyak sampai mengkilap. Akar aromatik ditambahkan ke tulang panggang - wortel, seledri, peterseli, parsnip, bawang, dipotong menjadi irisan tipis.
Memanggang berlanjut sampai sayuran memperoleh warna emas gelap. Jika perlu, tambahkan kaldu dingin atau air agar tidak membakar produk. Tulang yang sudah jadi diisi dengan kaldu dingin biasa dari rebusan kedua atau dengan air dingin.
Rebus dengan api besar, lalu masak dengan api kecil selama 8 sampai 10 jam, dan jika mungkin lebih. Selama memasak, lemak dihilangkan bersama dengan busa. Dalam 15-20 menit terakhir tambahkan tangkai peterseli, adas, daun seledri, bulu daun bawang, daun salam, merica hitam.
Kaldu yang sudah jadi disaring. Untuk mendapatkan 1 liter kaldu, dibutuhkan 700 gram tulang, di antaranya ada siku. Kaldu yang diperoleh memiliki rasa dan aroma daging dan rempah-rempah.
Kaldu gelap kering yang kental dibuat sebagai berikut:
Rebus dan saring kaldu gelap (dibuat sesuai resep yang dijelaskan di atas), lalu didihkan dalam wadah terbuka lebar, dan selama memasak saring 2-3 kali lagi.
Lemaknya juga dibuang. Setelah dingin, kaldu yang mengental akan berubah menjadi jeli padat. Kami memotongnya. Tuang jeli cincang ke dalam kertas roti dan simpan di lemari es tanpa membeku.
Direkomendasikan:
Buku Teks Kuliner: Bagaimana Cara Memasak Daging Dan Sayuran?
Untuk mendapatkan kaldu kuat yang jenuh dengan nutrisi, perlu untuk menempatkan produk (daging, tulang, ikan atau sayuran) dalam air dingin dan memanaskannya perlahan di atas kompor, dan bahkan lebih baik untuk memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
Buku Teks Kuliner: Persiapan Acar Mentah
Salah satu cara paling umum di negara kita untuk mengawetkan sayuran untuk waktu yang lama adalah persiapan acar . Hampir semua jenis sayuran cocok untuk acar, tetapi harus benar-benar sehat dan bersih. Acar dapat disiapkan utuh atau diiris, mentah atau tersiram air panas, sayuran panggang atau goreng.
Kesalahan Dan Aturan Kuliner Dalam Persiapan Kaldu Dan Sup
Jika air yang digunakan untuk menuangkan daging, ketika direbus, dingin, diperoleh kaldu yang lezat, dan darinya sup yang lezat dan sup yang lezat. Saat air mendidih, sebagian besar nutrisi dan rasa daging diekstraksi di dalamnya dan kaldu yang lezat diperoleh.
Buku Teks Kuliner: Persiapan Jeli Buah Dan Susu
Jelly adalah buah dan susu. Jeli buah dibuat dari jus buah, rebusan buah, anggur putih, gula, esensi, minuman keras, gelatin, dan asam sitrat. Jelly susu terbuat dari bahan segar atau yoghurt, gula, gelatin, vanili dan esens. Jelly buah bening.
Buku Teks Kuliner: Persiapan Sosis Babi Buatan Sendiri
Sosis babi dibuat dari 4 bagian daging babi cincang dan 1 bagian daging keras, dipotong kotak kecil. Untuk setiap kilogram campuran tambahkan 25 g garam, 2 g nitrat, 2 g lada hitam yang dihancurkan, 5 g paprika merah, 2 g jinten dan sedikit bawang cincang halus.
