2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Fuga (Fugu) adalah spesies ikan balon yang sangat eksotis, juga dikenal sebagai ikan landak. Ikan ini memiliki bentuk yang sangat tidak biasa dan dapat ditemukan di perairan sekitar Korea dan Jepang.
Ikan fugu dewasa mencapai panjang 50 cm dan hidup kurang lebih 5 tahun. Dalam kasus bahaya ikan fugu mengisi perutnya dengan air, memperoleh bentuk bulat untuk menakuti pengejarnya.
Fugu memiliki banyak duri tersembunyi yang menonjol ketika tubuhnya membengkak, dan menjadi berduri, dan karenanya cukup sulit untuk ditelan. Organ dalam dan kulit ikan mengandung racun yang mematikan.
Fakta yang sangat menarik adalah racun yang hanya terkandung dalam satu ikan fugu ini dapat menyebabkan kematian 30 hingga 40 orang. Ditelan dalam jumlah yang sangat kecil, racun memiliki efek narkotika dan menyebabkan rasa geli dan sedikit kesemutan yang berlangsung beberapa detik setelah konsumsi.
Namun, jika sensasinya berlangsung lebih lama, kematian sudah pasti karena tidak ada penawarnya. Racun berbahaya pada ikan fugu adalah 1250 kali lebih kuat dari pada sianida. Racunnya adalah tetradotoxin dan ditemukan terutama di hati, gonad dan kulit ikan.
Satu-satunya cara untuk menyelamatkan nyawa racun tetradotoxin adalah dengan menjaga fungsi jantung dan paru-paru sampai zat berbahaya itu berlalu. Diyakini bahwa jika korban bertahan pada hari pertama konsumsi, ia akan dapat pulih.
Setelah semua yang telah dikatakan sejauh ini, Anda akan mengatakan pada diri sendiri bahwa Anda tidak akan pernah mencoba ikan seperti itu dan Anda akan bertanya-tanya siapa yang akan mencobanya sama sekali, tetapi Anda akan salah. Ikan fugu adalah salah satu hidangan terkenal yang membuat masakan Jepang terkenal di seluruh dunia.
Hanya juru masak berlisensi khusus yang berhak menyiapkan ikan fugu, tanpa pengecualian. Inilah poin menarik lainnya - jika pelanggan meninggal setelah makan ikan fugu, koki wajib membuat hara-kiri. Saat ini, bagaimanapun, polisi menangkap si juru masak, meskipun adat setempat mewajibkan dia untuk memakan sisa-sisa ikan, yang sama saja dengan bunuh diri.
Rahasia racun berbahaya seperti itu ada pada cara makan ikan itu sendiri. Menurut beberapa ilmuwan Jepang, tetradotoxin terakumulasi dalam dagingnya setelah mengkonsumsi kerang dan bintang laut, yang juga beracun.
Jika ikan memakan makanan yang tidak beracun, itu tidak akan berbahaya bagi manusia, kekurangan racun tidak akan mempengaruhi rasanya dengan cara apa pun. Beberapa petani Jepang yang giat bahkan sudah menanam tidak beracun ikan fugu, tetapi pecinta setia percaya bahwa pesona dan rasa hilang dengan cara ini.
Menurut statistik, koki berlisensi di Jepang yang memiliki hak untuk memasak fugu, adalah sekitar 70.000 orang. Untuk mendapatkan lisensinya, juru masak harus memiliki sejumlah keterampilan, termasuk kemampuan untuk menentukan toksisitas di berbagai bagian ikan.
Pelatihannya sangat serius dan ujian akhir sangat sulit. Calon koki wajib membersihkan dan mengolah ikan di depan komisi khusus, lalu menyiapkan berbagai hidangan dengannya dan akhirnya - memakannya di depan orang lain. Fakta yang sangat menarik adalah bahwa setiap orang memiliki hak untuk mengkonsumsi ikan fugu dengan risiko mereka sendiri, tetapi Kaisar Jepang memiliki larangan resmi untuk melakukannya.
Persiapan fugue
Seperti yang dijelaskan di atas, pengolahan ikan fugu adalah proses yang sangat kompleks dan rumit di mana kehidupan klien benar-benar bergantung. Ikan diproses dalam proses 30 langkah, yang bertujuan untuk meminimalkan efek racun berbahaya.
Selain menghilangkan efek racun, juru masak wajib membentuk hidangan yang indah secara estetis dengan memotong ikan hingga setebal lembaran. Hidangan ini disebut fugusashi dan merupakan hidangan yang sangat indah yang menyerupai gambar berbentuk seperti kupu-kupu, burung atau pemandangan.
Fuga dikonsumsi dengan melelehkan potongan yang sangat tipis dalam saus khusus dengan rempah-rempah. Dimungkinkan untuk menyajikan ikan fugu sebagai kaldu dengan telur mentah dan nasi. Fugu dikonsumsi dan digoreng ringan.
Rasa ikan fugu sedikit mengingatkan pada ayam dengan sentuhan seafood yang menyenangkan. Konsistensi menyerupai gelatin. Ikan fugu memang luar biasa rasanya, tetapi risikonya sangat nyata. Menurut Biro Kesejahteraan Sosial dan Kesehatan Masyarakat Tokyo, ada antara 20 dan 44 kasus keracunan ikan dalam periode 10 tahun dari 1996 hingga 2006.
Namun, sangat sedikit dari mereka yang terjadi di wilayah sebuah restoran. Bahaya ikan tidak menghentikan orang Jepang untuk menikmati rasanya, karena berton-ton dimakan setahun - sekitar 20 ribu setahun.
Hal lain yang sangat menarik adalah harga ikan - di restoran Tokyo harganya luar biasa - lebih dari $ 700 hanya untuk seperempat sashimi dengan fugu.
Dan terlepas dari bahaya dan harganya yang mahal, ikan fugu adalah salah satu hidangan mematikan paling berharga yang ditawarkan seni kuliner, menempati salah satu tempat pertama dalam peringkat makanan berbahaya.
