2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
chorizo, juga disebut choriso, adalah sosis pedas lezat yang terbuat dari daging babi, yang berasal dari Spanyol dan Portugal. Chorizo sangat populer di Meksiko, Argentina, dan negara-negara Amerika Latin lainnya.
Bahan utama dan terpenting dari chorizo, berkat sosis yang memiliki warna kemerahan dan rasa tertentu, adalah paprika merah. Baik paprika merah manis maupun pedas dapat digunakan untuk membuat chorizo. Daging untuk chorizo adalah babi, dipotong-potong besar, dimasukkan ke dalam usus alami.
Chorizo memiliki segala macam variasi di seluruh dunia. Dalam beberapa resep Portugis, chorizo disisakan dalam anggur untuk memiliki lebih banyak rasa. Di Spanyol dan Portugal, mereka menambahkan rempah-rempah segar dan rempah-rempah ke chorizo untuk membuatnya terasa lebih enak. Di Meksiko, dagingnya dicincang halus dan alih-alih manis, cabai yang ditumbuk kasar digunakan. Di beberapa bagian Meksiko, seledri dan bawang putih ditambahkan.
Sejarah Chorizo
chorizo memiliki sejarah panjang dan terkait erat dengan ritual Penyembelihan babi - salah satu tradisi gastronomi, perayaan, dan bahkan agama di sebagian besar desa di Spanyol. Tampaknya sejarah sosis ini dimulai dengan apa yang disebut. morchila - sosis dengan darah. Dalam Odyssey-nya abad ke-9 SM. Homer menyebutkan usus penuh darah dan lemak yang bisa dibakar dengan api. Ini juga merupakan referensi paling awal untuk sosis.
Chorizo mungkin adalah sosis Spanyol pertama yang ditetapkan oleh Royal Academy of Languages pada tahun 1726 sebagai potongan usus pendek yang penuh dengan daging babi, dibumbui dan diasap. Namun selama ini, aroma cabai merah tidak terlalu dikenal untuk membuat sosis. Menariknya, bagaimanapun, chorizo modern berutang warnanya pada paprika merah. Tapi kapan itu mulai ditambahkan? Bahan berharga ini datang ke Spanyol pada abad ke-16 dari Amerika. Sebelumnya, sosis berwarna putih atau hitam (jika dibuat dengan darah).
Persiapan Chorizo
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Bahan utama chorizo tradisional untuk daging babi, bacon, paprika, bawang putih dan garam. Namun, ada banyak resep yang bisa memasukkan bumbu seperti merica, jinten, daun salam, thyme, bawang, oregano dan lain-lain. Setiap keluarga Spanyol dapat memiliki resep sendiri, tetapi langkah utamanya adalah 4 - kehadiran irisan daging babi dan bacon; campur dengan semua bumbu yang digunakan; bumbu selama 24 jam; proses pematangan.
Proses pematangan chorizo dikaitkan dengan paparan udara di lingkungan alami, dan perlu untuk memilih tempat yang sesuai berdasarkan suhu dan kelembabannya.
Masa pematangan chorizo adalah proses pengeringan dan memperoleh tekstur saat aroma alami dalam sosis berkembang. Chorizo matang selama sekitar 50 hari, kadang-kadang diasapi di pohon ek dan kemudian dibiarkan kering di tempat yang sejuk.
Jenis Chorizo
Ada berbagai jenis chorizo, dan pembagiannya berasal dari wilayah geografis, jenis daging yang digunakan, serta jenis babi utama.
1. Tergantung jenis babinya
Tergantung pada jenis daging babi yang digunakan, Chorizo iberico bellota (dibuat dengan ham babi Iberia) dikenali; Chorizo Iberico (diproduksi dari daging babi Iberia); Rumah tradisional Chorizo (dibuat dengan daging babi dan berbentuk seperti tapal kuda).
2. Menurut jenis dagingnya
Tergantung pada jenis dagingnya, sosisnya bisa berupa daging sapi, daging rusa, daging kuda atau daging babi hutan. Sosis babi hutan memiliki warna merah tua dan bau yang khas. Ini adalah produk berkualitas tinggi yang terbuat dari daging babi hutan pilihan, babi, bacon Iberia, garam, bawang putih, peterseli dan berbagai rempah-rempah. Sosis babi memiliki nilai gizi yang tinggi dan kandungan lemak yang rendah.
Sosis jenis ini memiliki kandungan zat besi tertinggi, paling manis dan rasanya paling lembut. Sosis sapi dibuat dari daging sapi yang dicampur dengan daging dan/atau bacon. Sosis yang terbuat dari daging rusa memiliki rasa yang sangat halus. Daging rusa memiliki rasa yang lembut dan bersih, memiliki tekstur halus yang khas.
3. Menurut wilayah produksi di Spanyol
Chorizo de Leon - Ini adalah sosis yang terbuat dari daging babi, mereka memiliki rasa dan aroma yang enak dan berasap. Itu disiapkan dalam bentuk tapal kuda, dengan ujung diikat.
Chorizo Galicia - Galician chorizo terbuat dari daging babi, bacon, paprika, lada hitam, bawang putih dan garam. Proses pengawetan melalui pengeringan dan pengasapan, dan kemudian disimpan dalam lemak atau minyak. Bisa dikonsumsi langsung atau direbus, dipanggang atau digoreng.
Chorizo Extremadura - Ada banyak chorizo Iberia di Extremadura, tetapi ada sosis khas di daerah tersebut, yang dikenal sebagai Patatera Extremadura. Ini adalah sosis berbentuk tapal kuda yang khas, untuk produksi kentang panggang (50%), babi berlemak (40%), daging tanpa lemak (10%) digunakan. Warna merah pada sosis disebabkan oleh rasa manis atau pedasnya cabai merah.
Chorizo de Navarre - Ada kemungkinan bahwa Chorizo de Pamplona adalah produk daging industri pertama, karena pabrik daging Spanyol pertama berada di Navarre. chorizo dibuat di usus besar dengan diameter 4 cm dan warna kemerahan. Itu dibumbui dengan garam, merica dan bawang putih, terdiri dari daging babi, daging sapi dan bacon pada tingkat yang lebih rendah. Itu dimakan mentah, strukturnya lembut dan lembut, tetapi memiliki rasa yang kuat dan kaya.
Chorizo Riojano - Chorizo dari Rioja, yang bisa berupa tali atau tapal kuda. Ini adalah salah satu makanan paling khas di Rioja, negeri dengan tradisi produksi sosis. Jenis chorizo ini tegas dan kompak, memiliki aroma yang seimbang dan intens, didominasi oleh bawang putih. Chorizo Riojano memiliki indikasi geografis yang dilindungi.
Chorizo dari Segovia - sosis babi segar dengan tambahan garam dan merica. Bawang putih dan oregano dapat ditambahkan ke dalamnya.
Chorizo dari Cantabria - Di wilayah Cantabria, salah satu sosis paling populer berasal dari desa kecil Potes. Bahan-bahan yang digunakan dalam produksi mereka adalah daging tanpa lemak, bacon, garam, merica, paprika, bawang putih, oregano dan thyme. Sosis matang di lingkungan alami dengan kayu ek, diasapi selama 25 hari, yang memberikan rasa yang khas dan kaya. Sosis bisa dimakan mentah, digoreng atau direbus.
Chorizo dari Canarias - Chorizo dan sosis darah populer di Kepulauan Canary. Chorizo paling terkenal di pulau-pulau itu adalah dari desa Teror. Warnanya merah karena lada merah, tetapi ada juga varietas putih (tanpa lada).
Chorizo dalam memasak
Chorizo yang baru disiapkan dapat disiapkan mirip dengan sosis biasa - dipanggang, dipanggang, atau dipanggang. Namun, jika chorizo sudah mengering dengan baik, itu menjadi hidangan pembuka yang sangat baik untuk dikonsumsi langsung, dan rasanya dilengkapi dengan segelas anggur merah yang enak. Di negara kita, chorizo sebagian besar diimpor, jadi opsi untuk konsumsi langsung lebih umum.
Namun, chorizo dapat digunakan sebagai bahan pedas di berbagai pizza dan sandwich. Hal baiknya adalah beberapa potong sosis pedas saja sudah cukup untuk memberikan tampilan yang bagus dan aroma asap yang menyenangkan pada hidangan. chorizo dapat ditambahkan ke rebusan kacang, casserole kentang, dipanaskan, spageti. Ini dapat disajikan dalam kombinasi dengan makanan lezat yang enak.
Di Spanyol, chorizo adalah salah satu produk utama dalam masakan tradisional. Dapat digunakan dalam sandwich, garnish, dan cara paling klasik disajikan dalam bentuk tapas. Masak dengan sari dan mentega; itu dibuat di atas rebusan dengan buncis, kacang-kacangan, kentang atau telur orak-arik.
