2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Edamer (Edammer) atau hanya Edam, bersama dengan Gouda yang terkenal di dunia, adalah salah satu keju Belanda yang paling populer dan populer. Produk susu ini terbuat dari susu sapi dan dinamai dari pelabuhan Edam, yang terletak di Belanda Utara. Ciri khas Edamer adalah bentuknya yang lonjong dibalut kulit lilin berwarna merah, yang membuatnya mudah dikenali.
Edam awalnya diproduksi di peternakan pedesaan dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi, tetapi pada abad ke-19 mulai dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi serta campuran kedua jenis susu tersebut. Hari ini Edamer diproduksi di banyak negara, dan bahkan bentuk silinder bulat aslinya sering dimodifikasi menjadi bentuk balok yang memanjang.
Keju edam sangat populer di Amerika Serikat, Kanada, Meksiko, dan negara-negara Skandinavia. Untuk waktu yang lama di Spanyol dan negara-negara Amerika Latin, Edamera telah dipuja sebagai makanan lezat. Keju sangat populer sehingga berakar pada budaya dan seni berbagai negara. Bahkan di "East of Paradise" oleh John Steinbeck menyebutkan keju yang lezat.
Keju edam belum diatur sebagai "merek dagang" oleh hukum Eropa.
Sejarah Edamer
Pada awal abad ke-14, produksi keju tahan lama jenis ini tersebar luas di Belanda Utara. Melalui pelabuhan kota Edamer, popularitas keju menyebar ke Prancis dan Spanyol pada abad yang sama, dan kemudian ke seluruh dunia. Alasan utamanya adalah daya tahan produk yang baik dan umur simpannya yang lama, yang terbukti sangat penting bagi pelaut antara abad ke-14 dan ke-18.
Bahkan ada legenda yang mengatakan bahwa keju, karena bentuknya yang bulat, digunakan sebagai proyektil untuk meriam kapal-kapal pada masa itu. Edam pernah membentuk dirinya menjadi bentuk kayu khusus, yang juga digunakan penduduk setempat sebagai helm selama perang dan kerusuhan.
Dan sementara legenda kerang agak meragukan dalam hal keandalan, ada bukti untuk klaim yang terakhir. Saat itu, Belanda disebut "kepala ungu" oleh lawan-lawannya justru karena helm kayu dari cetakan Edamer.
Keju awalnya diproduksi dari susu murni di peternakan pedesaan. Kemudian dibuat dari susu pasteurisasi atau campuran susu pasteurisasi dan tidak.
produksi edamer
Hari ini Edamer dibuat dari campuran susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi, terutama susu skim utuh atau sebagian. Ini diproduksi baik dalam bentuk bulatnya yang khas dan dalam bentuk parallelepiped atau blok. Pai edam biasanya memiliki berat dari 900 g hingga 1,8 kg, dan yang paling umum di rantai ritel adalah yang beratnya mencapai 1,7 kg.
Kulit lilin merah cerah Edam adalah ciri khasnya. Di tanah kelahirannya, Belanda, mereka memakan Edam dengan kulit lilin kuning, dan jika Anda menemukan keju Belanda dengan kulit lilin hitam, itu berarti Edamera matang selama 17 minggu. Di bawah kulit keju berwarna merah, kuning atau hitam, terdapat tekstur kuning pucat yang halus.
Selain kue dengan berat sekitar 1,7 kg. Di jaringan komersial Anda juga dapat menemukan bom yang lebih kecil dan lucu yang disebut "Baby Edamer". Itu juga dapat dijual dalam pai besar, ukuran ganda, diwarnai dengan karoten dan dimaksudkan untuk ekspor. Kembar Prancis Edamer adalah keju Mimolet.
Adalah fakta menarik bahwa keju Belanda ditawarkan di negara ini tanpa lapisan lilin, kecuali selama musim turis. Lapisan lilin memberikan perlindungan tambahan untuk pai yang akan diekspor dari Belanda selama pengangkutannya.
Keju muda paling sering dikonsumsi Edamer, yang lebih elastis dan lembut, dan rasanya manis, dengan benang kenari. Semakin matang Edamer, semakin tajam rasanya, semakin kompleks rasanya, pedas dengan hasil akhir yang tajam.
Komposisi Edamer
Dibandingkan dengan beberapa keju sejenis lainnya, Edamer tidak begitu berminyak. Sepupu Belandanya, Gouda, mengandung 48% lemak, sedangkan Edamera memiliki sekitar 40% lemak. Dalam porsi 100 g keju Edam terdapat 73% dari dosis harian kalsium yang dibutuhkan per orang.
100 gram keju Edamer mengandung:
357 Kkal; 27,8 gram lemak; 1,43 g karbohidrat; 24,99 gram protein; 89 mg kolesterol; 965 mg natrium; 25 gram protein.
Penggunaan kuliner Edamer
Edamer menikmati popularitas besar tidak hanya di Belanda. Di banyak negara lain, keju ini bahkan sudah menjadi bagian dari tradisi masyarakat. Misalnya, di Yucatan mereka menyiapkan hidangan keju isi (Queso relleno), di mana pai Edam dipotong menjadi 2, sebagian diukir dan dicampur dengan sayuran dan daging dan diisi ulang.
Panggang dalam oven lokal khusus untuk melelehkan keju. Di Republik Ceko dan Slovakia, Edamera adalah bagian integral dari sarapan paling populer di sana, dikombinasikan dengan ham dan selalu dengan saus tartar (tatárska omáčka) atau mayones. Bahkan di Filipina, rasa Edam dipuja dengan menyajikannya pada malam Natal.
Edamer dapat disajikan sebagai hidangan penutup dan keju meja. Berpartisipasi sebagai suplemen dan bahan dalam banyak kue kering, sandwich, salad, dan saus. Rasanya enak dan hanya disajikan dengan biskuit asin dan roti.
Aroma dan rasanya berhasil dipadukan dengan banyak buah seperti persik, melon, aprikot, ceri, apel, dan pir. Jika Anda ingin memilih minuman yang cocok untuk gigitan Anda dengan keju Edam, Anda dapat dengan aman memilih Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne, atau bir hitam.
