2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
ikan mas (Cyprinus carpio) adalah salah satu ikan paling populer di negara kita, yang bahkan telah mengakar kuat dalam tradisi dan kepercayaan Bulgaria. Terlepas dari kenyataan bahwa pada pesta St. Nicholas kami suka makan ikan mas St. Nicholas, ikan ini dihormati di meja Bulgaria sepanjang tahun.
Ikan mas adalah ikan pipih lateral, yang dicirikan oleh punggung besar yang tinggi dan kepala yang relatif kecil. Secara umum, ada tiga jenis ikan mas - ikan mas bersisik yang tubuhnya ditutupi dengan sisik, ikan mas cermin, yang memiliki sisik lebih besar tersusun dalam tiga baris, dan ikan mas telanjang, yang tidak memiliki sisik.
ikan mas merupakan ikan air tawar yang sangat mudah beradaptasi dan tahan terhadap perubahan habitat. Inilah alasan mengapa hari ini adalah salah satu ikan yang paling banyak ditangkap di dunia. Setelah sekitar 500 tahun seleksi, saat ini ada banyak subspesies ikan mas.
Rata-rata, ikan mas mencapai berat 30 - 35 kg, tetapi yang terbaik adalah dari 800 g hingga 3 kg. Rekor dunia untuk tangkapan ikan mas terbesar dipegang oleh nelayan Austria Christian Baldeman, yang menangkap ikan mas raksasa dengan berat 37,3 kg dan panjang 115 cm di Robert Raduta di negara tetangga Rumania.
Ikan mas mencapai kematangan seksual antara tahun keempat dan keenam kehidupan di daerah yang lebih hangat, dan dalam kondisi kita dapat bereproduksi pada usia 3-4 tahun. Dalam 3 tahun ikan mas bisa mencapai 35 cm dan beratnya sekitar 1 - 1.250 kg.
Meskipun jenis ikan ini dicirikan oleh kesuburan yang tinggi - sekitar 180 ribu butir kaviar per 1 kg berat hidup, tetapi sangat sedikit dari mereka yang bertahan hidup karena dimakan oleh banyak penghuni air lainnya - baik kaviar ikan mas maupun ikan mas kecil.. Ikan mas bertelur pada Mei-Juni di bebatuan dan tanaman air.
ikan mas adalah salah satu ikan paling luas untuk memancing di Bulgaria, dan didistribusikan di reservoir di seluruh negeri. Karena masalah perusakan kaviar dan kebijakan penangkapan ikan yang salah, serta itikad buruk para nelayan, setiap tahun populasi ikan mas semakin berkurang.
Kondisi reproduksi yang sebenarnya terbukti semakin sulit dan bahkan tidak mungkin. Karena dalam praktiknya penangkapan ikan mas yang belum dewasa secara seksual diperbolehkan di negara kita, desulfurisasi reservoir semakin terlihat.
Gigitan ikan mas paling baik pada umpan jagung. Jika Anda menangkap ikan mas di musim panas, ketahuilah bahwa ikan, seperti kebanyakan ikan, paling baik ditangkap pada sore atau pagi hari. Dalam cuaca suram dan berawan di siang hari, ikan mas juga menggigit dengan baik - saat hujan atau setelah hujan. Mungkin tangkapan paling sukses adalah di musim semi dan musim gugur, ketika ikan menggigit sepanjang hari.
Sejarah ikan mas
Ikan mas pertama tiba di Eropa dari Asia di Roma kuno. Saat itu, ikan gurame dianggap sebagai kuliner kuliner yang nyentrik. Kemudian dalam sejarah, pada Abad Pertengahan, Gereja Katolik menghapus ikan dari daftar makanan yang membahagiakan. Dengan cara ini, para biksu mulai membiakkan ikan mas di kolam buatan untuk menyelamatkan diri dari banyak hari puasa di kalender.
Peternak terbaik dari breed ikan mas berlemak ternyata adalah biksu dari wilayah Bohemia di Republik Ceko. Lambat laun, jenis ikan gurame baru bermunculan di sana, yang memiliki nilai kuliner yang semakin meningkat, atau dengan kata lain, disiapkan dengan mudah dan nikmat. Sampai hari ini, Republik Ceko terus menjadi pengekspor ikan mas hidup terbesar di dunia.
Tentang ikan mas St. Nicholas
Tradisi cerah dan lezat makan ikan mas panggang, isi atau goreng pada Hari St. Nicholas dikaitkan dengan legenda yang menarik. Suatu ketika, ketika St. Nicholas pergi ke laut dengan perahu, badai yang mengerikan muncul, yang menghancurkan perahu. Untuk menyelamatkan perahu, dirinya sendiri dan teman-temannya, orang suci itu menangkap ikan mas dan berhasil menutup celah dengannya.
Sejak itu, untuk Hari St. Nicholas, ikan dikorbankan secara tradisional, kebanyakan ikan mas, karena ikan mas dianggap sebagai pelayan St. Nicholas. Paling sering, pada hari libur yang cerah, kolam ikan disiapkan - ikan mas dibungkus dengan adonan. Setelah meja pesta, tulang ikan mas St. Nicholas tidak dibuang.
Mereka harus dibakar, dikubur di dalam tanah atau dibuang ke sungai. Diyakini dengan cara ini kesejahteraan dan kesuburan keluarga akan meningkat.
Secara tradisional, wanita yang lebih tua menjahit di topi anak-anak tulang dari atas ikan mas, yang berbentuk salib. Hal ini dilakukan untuk melindungi mereka dari kekuatan jahat dan pelajaran. Di Cina dan Jepang, di sisi lain, kepercayaan tradisional mengharuskan ketika seorang anak laki-laki lahir, ia ditahbiskan untuk tumbuh sehat, cerdas, dan kuat, seperti halnya ikan mas itu sendiri.
Komposisi ikan mas
Ikan mas adalah ikan yang cukup berminyak dan dapat dimakan, dan jumlah lemak di dalamnya tergantung pada kondisi dan tempat tumbuhnya. Seperti kebanyakan ikan, ikan mas adalah sumber asam lemak tak jenuh omega-3 yang berharga, protein dan berbagai elemen seperti fosfor.
100 g ikan mas mengandung:
Kalori: 127 Kkal
Kalori dari lemak: 50,4 Kkal; Lemak: 5,6 g; Lemak jenuh: 1,1 g; Asam lemak omega-3: 0,6 g; Kolesterol: 66 mg; Protein: 17,8 gram; Kalsium 41 mg; Kalium 332 mg; Fosfor 415 mg.
Pemilihan dan penyimpanan ikan mas
Beli hanya yang baru ditangkap karperyang lebih tebal, terutama jika Anda akan menggunakannya untuk isian. Mata ikan tidak boleh keruh - itu berarti ikannya tidak segar. Simpan ikan mas di lemari es sebelum diproses.
Penggunaan kuliner ikan mas
Terbaik karper untuk mengisinya hingga sekitar 3 kg, dan untuk breading, spesimen yang lebih kecil dipilih. Daging ikan gurame yang gurih empuk, creamy dengan struktur padat dan cukup juicy dan gurih. Ikan mas dianggap paling enak di akhir musim panas dan musim gugur, ketika ikan telah mengumpulkan cukup lemak untuk musim dingin. Yang terbaik adalah memasak benar-benar segar karper, diiris menjadi irisan.
Irisan daging dari karper hingga 1,5 kg mungkin paling baik untuk menggoreng dan membuat roti. Mereka tidak memerlukan pemisahan tulang belakang tambahan, seperti yang dilakukan dengan ikan yang lebih besar. Pertama-tama, ikan mas harus dicuci bersih dan dikupas. Mereka dapat dengan mudah dicukur jika Anda merendam ikan selama 2-3 menit dalam air mendidih. Kemudian Anda bisa memotong ekornya, mengeluarkan isi perut dan insangnya. Terakhir, ikan gurame dicuci kembali dan ditiriskan sebelum dimasak.
Jika Anda memanggang karper di atas panggangan, olesi terlebih dahulu pada sisi sisik atau kulitnya sekitar 5 - 6 menit, lalu - bagian dalam selama sekitar 2-3 menit. Sup ikan yang sangat enak juga didapat dari ikan mas. Selain ikan mas itu sendiri, kaviarnya memiliki nilai kuliner, karena asin dan matangnya dianggap sebagai kaviar-tarama terbaik. Ikan lain yang sering digunakan sebagai pengganti ikan mas, seperti ikan mas rumput, kecoa, ikan mas silver. Rasa ikan mas sangat cocok dengan anggur Riesling.
