Varietas Zaitun

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Zaitun adalah buah yang sangat berharga. Ada banyak varietas yang dibudidayakan, yang, tergantung pada penggunaannya secara luas untuk ekstraksi minyak zaitun, kurang lebih dikenal.

Varietas "Arbequina" ditanam di Spanyol, Argentina, dan banyak tempat lainnya. Menanam darinya dapat tumbuh dengan baik di wadah pot dan menanam zaitun hampir di rumah. Buahnya kecil, berwarna ungu kehitaman, dengan konsentrasi minyak yang tinggi dan dengan rasa buah yang tidak mencolok dari sebuah kebun. Karena kandungan asam linoleatnya yang tinggi dan kecenderungan untuk teroksidasi, minyak zaitun harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dan dikonsumsi dengan cepat setelah membuka botol.

Akan lebih baik untuk menambahkannya ke salad segar dan untuk menghindari perlakuan panasnya, karena zat aromatiknya cepat menguap. Saran penyajian minyak zaitun "Extra Virgin" dari jenis zaitun ini: campur minyak zaitun dengan bawang putih yang baru dicincang, garam laut, dan tomat segar yang dicincang halus, lalu taruh salad mini ini di atas irisan yang sudah dipanggang.

Varietas "Cailletier" ditemukan terutama di tanah airnya Prancis dan Italia. Itu juga dapat ditemukan dengan nama lain: "Niçoise". Ini karena buah zaitun darinya adalah bahan utama dalam salad Prancis yang populer, yang disebut "Salad Niçoise" dan berasal dari kota Nice. Zaitun hitam ini cocok untuk produksi minyak zaitun dan untuk dikonsumsi sebagai buah. Meskipun batunya relatif besar, hingga 25% minyak zaitun dapat diperoleh darinya. Rasanya, menyerupai almond dan hazelnut, menyenangkan, ringan dan disukai oleh orang-orang yang terbiasa menggunakan minyak jenis lain.

Hojiblanca adalah varietas zaitun yang sangat berharga di Spanyol dan secara harfiah berarti "daun putih", yang berasal dari warna putih di bagian dalam daun pohonnya. Minyak zaitun dari buah zaitun ini adalah produk yang paling disukai dan dibeli di pasar Spanyol, dan ekspornya mencakup lebih dari 70 negara. Ini sangat ideal untuk menggoreng dan membuat roti dan pasta. Minyak zaitun ini juga memiliki persentase asam lemak yang tinggi (75). Kandungan asam lemak jenuhnya paling rendah dibandingkan minyak zaitun merek lain, sehingga ideal untuk diet. Buah "Hojiblanca" relatif besar dan berwarna hitam keunguan, belum matang rasanya agak pahit. Sangat disukai sebagai zaitun meja karena kulitnya yang berdaging.

Zaitun Aglandau ditanam terutama di Prancis, tempat asalnya, dan perkebunannya ditemukan di Azerbaijan dan Ukraina. Minyak zaitun mereka dikenal dengan kualitas yang baik dan penyimpanan jangka panjang. Baunya seperti "almond", "apel hijau" dan sangat ideal untuk memasak daging babi. Zaitun ini berukuran sedang, memiliki rasa buah-manis yang agak manis, warna hijau dan batu yang sulit dihilangkan. Mereka dapat digunakan dalam menyajikan keju dan salad, seperti zaitun meja. Digunakan sepopuler "Beruguette".

Kalamata / Kalamata / adalah varietas zaitun Yunani. Buah matang mereka berwarna ungu tua, lembut dan berdaging. Sering digunakan sebagai zaitun meja, serta dalam pengalengan cuka anggur atau minyak zaitun. Kalamata adalah pohon zaitun yang dikenal karena daunnya yang luar biasa besar - setidaknya dua kali lebih besar dari varietas lainnya. Setelah zaitun dipetik, mereka harus dimasukkan ke dalam air atau air garam ringan selama sekitar satu minggu.

Kemudian mereka diperlakukan dalam cuka anggur atau air garam asin bersama-sama dengan lapisan minyak zaitun dan akhirnya ditutup dengan irisan lemon. Zaitun dapat dipotong untuk mempersingkat proses. Metode pengolahannya yang lebih lama melibatkan pengaturan dan perendaman dalam kaleng air garam selama sekitar 3 bulan. Ini dilakukan untuk menghilangkan kepahitan yang kuat. Minyak zaitun dari buah zaitun "Kalamata" memiliki rasa berumput yang halus.

"Picholine" adalah varietas zaitun Prancis yang tersebar luas. Ia juga dikenal dengan nama lain: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Dari varietas inilah koktail dibuat, di mana, sebagai bahan yang tak terhindarkan dan untuk melengkapi dekorasi, zaitun hadir. Buahnya berukuran sedang, berwarna hijau muda, sedikit renyah, lembut dan rasanya sedikit asin, karena biasanya dijual dalam kaleng dan diasinkan. "Picholine" juga merupakan zaitun yang ideal untuk menghias sandwich dan salad. Dalam produksi minyak zaitun, buahnya dipetik segera setelah mulai menghitam. Rasa minyaknya adalah buah dan secara implisit pahit.

Varietas "Bosana" diyakini berasal dari Spanyol. Itu juga ditemukan dengan berbagai nama lain: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" dan "Bosinca". Ada penanaman luas di pulau Sardinia dari sana. "Bosana" adalah varietas yang mudah beradaptasi dan dapat tumbuh dalam kondisi buruk. Sedang dalam ukuran, mereka terutama digunakan untuk ekstraksi minyak zaitun. Rasa mereka digambarkan sebagai: buah, sedikit pahit dan tajam. Mereka dipetik lebih awal - pada awal pematangan. Buah yang lebih besar dan lebih matang dimakan sebagai meja zaitun - berwarna hitam.