Hati Angsa

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Hati angsa, juga dikenal sebagai foie gras, diperoleh dari hati angsa dan bebek, dengan angsa diperoleh dalam jumlah yang lebih sedikit daripada bebek. Hati angsa adalah kelezatan kultus yang benar-benar menyenangkan bagi indra. Seiring dengan truffle unik dan kaviar hitam, hati angsa termasuk salah satu makanan paling lezat sepanjang masa dan masyarakat. Orang-orang telah mengagumi seleranya sejak dahulu kala.

Sejarah hati angsa

Bahkan orang Mesir kuno memperhatikan bahwa jika angsa liar makan berlebihan, hati mereka membesar, menjadi lebih empuk dan berminyak, dan yang paling penting - sangat lezat. Seiring waktu, angsa menjadi jinak dan orang-orang mulai memberi mereka makanan khusus.

Bangsa Romawi mewarisi tradisi ini dan menggemukkan mereka dengan kurma. Setelah matahari terbenam kekaisaran besar, hanya orang Yahudi yang memiliki resep kelezatan yang lezat. Namun, secara bertahap, mereka belajar mempersiapkannya di beberapa bagian Prancis - terutama wilayah barat daya dan Alsace. Dari sanalah pada tahun 1778 sejarah modern hidangan ini dimulai.

Kemudian Marquis de Contad (Marsekal Prancis dan Gubernur Strasbourg) menugaskan koki pribadinya Jean-Pierre Close untuk menyiapkan masakan Prancis asli untuk para tamu. Koki, pada gilirannya, menciptakan resep - dia menyiapkan hati angsa dalam bacon dan membungkusnya dengan adonan. Hasilnya luar biasa lezat - ketika mereka membawa hidangan ke aula besar, semua tamu menjadi bersemangat.

Setelah beberapa saat, Jean Pierre menyiapkan porsi baru dari kelezatan yang menggoda, yang dibawa ke istana Louis XVI. Sebagai tanggapan atas rasa terima kasih yang besar dari raja, juru masak menerima 20 pistol mahal, dan marshal menerima sebidang tanah besar di Picardy. Segera setelah itu, Jean-Pierre meninggalkan tuannya, menikahi janda pembuat manisan terkenal, dan resep hati angsa mulai menyebar di antara orang-orang.

Ketika resep terkenal itu sampai ke koki parlemen di Bordeaux, di mana ia memperkayanya dengan truffle hitam. Ini adalah bagaimana formula akhir dari foie gras klasik diperoleh - “pate from hati angsa Gaya Strasbourg dalam truffle Perigord. Selama bertahun-tahun, berbagai jamur dan rempah-rempah mulai ditambahkan, dan pada tahun 1803 jalur produksi mulai beroperasi di Strasbourg. hati angsa.

Pemilihan dan penyimpanan hati angsa

Ketika Anda memutuskan untuk membeli hati angsa, salah satu hal terpenting untuk dipertaruhkan adalah pembacaan label yang benar. Sepanjang mentah hati angsa Ada beberapa jenis lain di pasaran - segar / frais /, kalengan / hemat / dan dimasak sebagian / mi-cuit /. Mereka memiliki umur simpan yang berbeda, jadi perhatikan labelnya.

Yang paling umum di negara kita adalah hati angsa kalengan dengan tulisan foie gras utuh dan blok de foie gras. "Seluruh" berarti hati angsa itu utuh - ini adalah produk dengan kualitas terbaik. "Blokir" berarti Anda ditekan hati angsa, di mana potongan dapat ditemukan.

Hati angsa dalam masakan

Koki terbaik menyiapkan keajaiban kuliner yang luar biasa dari hati angsa. Yang panas hati angsa dibuat dari hati mentah utuh. Jika Anda ingin menggoreng foie gras, wajan harus sangat panas, dan potongan kelezatan setebal 1,5 cm digoreng hingga setengah menit di setiap sisi, tetapi pada suhu yang sangat tinggi. Anda perlu mengaduknya sedikit agar permukaan wajan tidak gosong. Saat potongan hati angsa sudah siap, letakkan di rak kawat untuk mengalirkan lemak dengan baik.

Pembalap Spanyol Tony Koteya sangat menyukai rasa hati angsa sehingga ia menciptakan serangkaian permen dengan foie grasyang memiliki berbagai tambahan - almond, lada hitam, truffle, garam kasar, buah kering, kulit jeruk parut. Selain itu, kombinasi dengan selai, selai, acar buah / apel, pir, persik, buah ara / selalu dalam mode.

Berkenaan dengan foie gras, Anda harus tahu bahwa ada banyak kekhasan. Jika dipotong harus dengan pisau khusus tanpa gigi, jika diletakkan di atas roti harus di potong-potong.

Biarkan kami menawarkan Anda resep terrine hati angsa dengan dua jenis buah ara.

Produk yang diperlukan: 700 gram hati angsa, 100 g buah ara kering yang lembut, 8 buah ara segar, 200 ml anggur pala, 100 ml anggur untuk saus, 1 bungkus agar-agar, sdt. kayu manis, lada putih bubuk dan garam secukupnya.

Metode persiapan: rendam buah ara kering dalam anggur selama sekitar satu setengah jam, lalu tiriskan. Hati ditempatkan selama 2 jam dalam air dingin dengan es. Keringkan dan potong menjadi 8 bagian tipis, yang dibumbui dengan kayu manis, merica, dan garam. Agar-agar disiapkan seperti yang disebutkan pada paket gelatin, tetapi cairannya diganti dengan 100 ml anggur untuk saus.

Goreng hati selama 30 detik di setiap sisi. Dalam loyang persegi panjang, bentuk terrine - letakkan 2 buah di bagian bawah, beberapa potong buah ara kering di atasnya dan bergantian sampai produk selesai, diakhiri dengan hati angsa. Oleskan gelatin dengan kuas dan biarkan hingga dingin.

Saat jelly mengeras dengan baik, tutup terrine dengan nilon dan karton tebal yang sesuai dengan ukuran terrine. Tempatkan beban di atasnya dan masukkan terrine ke dalam lemari es selama 12 jam. Keesokan harinya, lepaskan berat dan nilon, potong terrine dan sajikan dengan irisan buah ara segar.

Kelezatannya yang lezat dipercaya baik untuk kesehatan dan menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah. Satu hal yang tidak sportif - hati angsa adalah kelezatan 100% yang patut dicoba.