2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Sherry (sherry) adalah minuman anggur yang disuling di sekitar kota Jerez de la Frontera, Spanyol. Di Spanyol, anggur disebut vino de Jerez dan menurut undang-undang negara sherry disebut minuman yang berasal dari segitiga yang dibentuk oleh kota Jerez, Sanlucar de Barrameda dan El de Santa Maria.
Ada tiga jenis tanah utama di wilayah ini, di mana perkebunan ditanam Sherry:
Arena tanah berpasir - memiliki kandungan besi yang tinggi, yang mengubahnya menjadi warna coklat berkarat. Kandungan batu kapur juga signifikan. Arena mudah ditangani dan sangat produktif, tetapi anggur yang ditanam di atasnya sering kali kurang elegan.
Albarisa - adalah tanah dengan kandungan kapur yang tinggi dan permeabilitas air yang sangat baik. Saat basah, licin dan berlumpur, dan ketika mengering menjadi kerak keras yang tidak memungkinkan air menguap. Di sanalah anggur sherry berkualitas tinggi ditanam.
Barro - ini adalah jenis tanah ketiga di daerah tersebut dan merupakan tanah liat yang gelap. Ini juga yang paling subur dari tiga jenis tanah, memberikan hasil yang sangat tinggi. Anggurnya dicirikan oleh tubuh yang padat, tetapi kualitasnya lebih rendah daripada yang ditanam di tanah Albarisa.
Sejarah sherry
Ada beberapa teori tentang asal usul nama liqueur wine ini dan sampai hari ini tidak jelas apakah nama sherry berasal dari kota Hera, yang terletak di dekat kolom Hercules, disebutkan oleh penulis Yunani kuno, atau dari kota Romawi Ceritium.
Pada awal masa Henry I, Inggris adalah pelanggan dan konsumen utama anggur yang diproduksi di wilayah ini. Pada tahun 1530, seorang pedagang Inggris bahkan dijatuhi hukuman setengah tahun penjara dan denda berat karena mencoba bersaing dengan pedagang lokal. Pada abad ke-18, pedagang Inggris meningkat di kota dan pada abad ke-19 jumlah mereka telah tumbuh secara signifikan. Sejak tahun 1850, sekitar 40% anggur yang diimpor ke Inggris adalah Sherry.
Inggris masih merupakan pasar yang signifikan saat ini, tetapi sherry, seperti kebanyakan anggur liqueur, telah kehilangan sebagian popularitasnya. Salah satu alasan utama untuk ini adalah bahwa pada tahun 70-an dan 80-an abad terakhir pasar dibanjiri anggur berkualitas rendah, yang secara serius merusak reputasi wilayah anggur.
Varietas sherry
Pada awal abad ke-19, lebih dari 40 varietas anggur ditanam, dan saat ini hanya terbatas pada 3:
Palomino - ini adalah varietas terpenting untuk produksi anggur sherry. Ini mewakili lebih dari 90% dari total produksi. Palomino adalah varietas yang lahir hanya untuk produksi Sherry. Di tanah di sekitar kota Jerez, Palomino memberikan kontribusi paling signifikan terhadap produksi sherry. Di tempat lain di dunia, dia tidak bisa membuat anggur yang enak.
Pedro Jimenez - menurut legenda, varietas ini dinamai seorang prajurit dari pasukan Charles V Peter Siemens, yang membawa varietas dari Jerman. Kemungkinan besar, bagaimanapun, yang terjadi sebaliknya - varietas itu dibawa dari Andalusia ke Jerman. Setelah dipetik, buah anggur dijemur di bawah sinar matahari agar gula dapat terkonsentrasi di dalamnya. Anggur yang dihasilkan dari varietas ini digunakan untuk pemanis.
Moscatel - ini adalah varietas anggur ketiga. Ini tidak terlalu penting untuk produksi sherry, dan sejumlah kecilnya digunakan untuk pemanis.
produksi sherry
Anggur dipanen pada minggu pertama bulan September, dan untuk menghindari kemungkinan cedera, panen dilakukan dengan tangan. Anggur Pedro Jimenez dijemur di bawah sinar matahari untuk mengkonsentrasikan gula, dan anggur Palomino langsung diperas. Seringkali pengepresan terjadi di kebun anggur itu sendiri, karena karena suhu tinggi selama panen, ada bahaya oksidasi yang nyata.
Sulfur dioksida ditambahkan ke anggur harus dan dibiarkan selama 24 jam sehingga dapat diklarifikasi. Kemudian ditempatkan dalam tangki, di mana proses fermentasi dimulai dengan bantuan ragi tertentu. Perlu dicatat bahwa sherry adalah anggur kering dan pemanis apa pun dilakukan pada tahap selanjutnya.
Ada tiga gaya utama Sherry - Fino, Oloroso dan Palo Cortado. Apakah anggur akan menjadi Oloroso atau Fino tergantung pada sumber daya alam dan pembuat anggur. Setelah proses fermentasi selesai pada bulan Desember atau Januari, setiap tangki atau tong dicicipi dan diklasifikasikan.
Ada atau tidak adanya ragi flora adalah detail yang sangat penting untuk mencapai jenis sherry tertentu. Ini adalah jenis ragi yang memakan alkohol, gliserin dan oksigen, sekaligus mengurangi keasaman dalam anggur.
Gaya ini dicapai dengan baik dengan adanya ragi flora, dan Oloroso sebaliknya - dengan ketidakhadiran mereka dan dengan bantuan oksidasi, yang menjadi sasaran anggur dalam proses pematangan.
Setelah anggur dikategorikan dalam satu gaya atau yang lain, mereka alkohol dengan campuran khusus 95,5% distilat anggur dan anggur tua di bagian yang sama. Anggur tua diperlukan untuk mengurangi kejutan penguatan.
Karakteristik sherry
Seperti yang kami sebutkan, selama bertahun-tahun palet gaya yang sangat berwarna-warni telah berkembang Sherry, bagaimanapun, yang dapat ditugaskan ke tiga kelompok utama - Fino, Oloroso dan Palo Cortado, yang terletak di antara mereka.
Baik - ini adalah anggur berwarna pucat, ringan, bersih dan kering. Ini dikonsumsi muda, karena setelah dibotolkan dengan cepat kehilangan kesegarannya. Ada tiga jenis gaya ini:
Manzania - baik, yang telah matang di ruang bawah tanah kota Sanlúcar de Barrameda. Ini memiliki nada yang sangat elegan, sedikit asin.
Amontiado - ini adalah fine matang, yang lebih kuat dari fine klasik dan dapat dimaniskan atau dikeringkan. Ini memiliki warna kuning dan rasa kacang. Namanya berasal dari wilayah anggur tetangga Montia.
Pale Cream - ini adalah anggota termuda dari keluarga Sherry. Ini memiliki tubuh yang ringan dan warna yang lembut.
Oloroso adalah gaya sherry utama kedua. Ini adalah anggur kental dengan warna berkarat, rasa pedas yang intens, dan potensi penuaan yang sangat baik. Produsen sering menyesuaikan rasanya, tergantung pasar. Dengan demikian, 4 jenis utama diperoleh:
Amoroso - Oloroso yang sedikit manis, yang sering ditemukan dengan nama dagang Bristol Milk.
Krim - Oloroso, yang dipermanis dengan menambahkan anggur dari varietas Moscatel atau Pedro Jimenez.
Sherry coklat - ini adalah krim sherry, yang ditambahkan harus kental.
Pedro Jimenez - anggur penutup yang sangat elegan, yang kadar gulanya dapat mencapai kadar gula hingga 400 g / l.
Palo Cortado adalah gaya sherry yang sangat langka, yang memiliki aroma yang mirip dengan Amontiado, tetapi memiliki tubuh Oloroso kering yang padat.
Melayani sherry
Setelah pembotolannya Sherry tidak matang, karena seiring waktu kualitasnya tidak meningkat. Namun, tidak masalah untuk menyimpannya untuk waktu yang lama, karena tidak rusak. Sherry disajikan dalam cangkir khusus berbentuk tulip.
Sherry, seperti anggur penutup lainnya seperti port, tidak boleh dicampur dengan makanan yang jauh lebih manis dari anggur itu sendiri, karena dengan cara itu rasanya akan hilang. Sherry dapat disajikan dengan berbagai macam makanan - almond, zaitun, dan bahkan es krim. Anda tidak perlu khawatir bereksperimen untuk menemukan kombinasi yang paling Anda sukai.
Disajikan dengan baik pada suhu 4-7 derajat dan disajikan sebagai minuman beralkohol. Ini cocok dengan sup, keju, makanan laut, kaviar, tiram, salmon asap, ham. Manzania disajikan dengan cara yang sama seperti denda.
Oloroso disajikan pada suhu kamar - sekitar +15 derajat. Ini cocok dengan permainan dan daging merah.
Sherry Pedro Jimenez juga diminum pada suhu kamar dan cocok dengan cokelat hitam, makanan penutup manis, dan es krim vanila.
Amontiado cocok dengan daging putih, makanan laut, dan keju halus.
