2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Kerang (Bivalvia) adalah kelas moluska air yang hidup menempel pada batu atau benda lain, memakan plankton, yang mereka hisap dari air. Tubuh kerang terdiri dari kepala, batang tubuh dan kaki dan dilindungi oleh satu atau dua cangkang simetris. Kerang dihubungkan oleh tendon yang sangat fleksibel, di mana satu atau dua otot di bagian dalam membuka atau menutupnya.
Cangkang kerang keras terutama terdiri dari kalsium karbonat. Ada ribuan spesies kerang, tersebar di seluruh lautan dan samudera di dunia, beberapa di antaranya adalah air tawar. Yang paling umum di negara kita adalah Kerang Laut Hitam (Mytilus galloprowincialis) (Kerang Laut Hitam), yang sayangnya telah menurun dalam beberapa dekade terakhir.
Hal ini ditemukan di rak Bulgaria Laut Hitam, dan lapisan yang paling produktif adalah antara 3 dan 10 m. Cangkang kerang Laut Hitam terdiri dari tiga lapisan dan mengandung 90% kalsium karbonat. Warnanya hitam atau abu-abu tua. Permukaan bagian dalam ditutupi dengan lapisan mutiara.
Kerang juga disebut filter laut - mereka tidak hanya menyerap bahan-bahan yang baik, tetapi juga bahan-bahan yang buruk. Pada suhu air laut 17 ° C, kerang hitam dewasa menyaring hingga 3 liter per jam atau hingga 82 liter air per hari, mempertahankan fitoplankton, detride dan organisme uniseluler. Pada 0 ° C kerang hitam lesu, tidak tumbuh dan tidak makan.
Periode pertumbuhan dan nutrisi yang paling intens terjadi pada musim semi dan musim gugur. Kerang hitam juga paling umum dikonsumsi di seluruh dunia. Kerang yang ditanam di peternakan kerang berbeda dari kerang yang berasal dari Mediterania atau Spanyol, yang lebih lebar dan bulat. Tidak kalah populer dari kerang hitam adalah kerang Saint Jacques. Mereka secara signifikan lebih besar dan lebih berdaging dan tersedia dari akhir September hingga Mei.
Beku tanpa cangkang dapat ditemukan sepanjang tahun. Ukurannya mencapai 10-15 cm, dan dalam satu kerang ada sekitar 90 g daging putih keras. Nama kerang berasal dari Abad Pertengahan, ketika para penyembah Saint-Jacques de Compostela mengumpulkan cangkang kerang di pantai dan menggantungnya di pakaian mereka sebagai tanda bahwa mereka telah mengunjungi tempat suci.
Saint-Jacques menghuni kedalaman 5 hingga 40 m di dasar berpasir pantai Atlantik Prancis dan Spanyol. Kemudian, cita rasa mereka yang luar biasa menjadi penemuan nyata bagi para nelayan, sampai kita mencapai hari ini, ketika Saint Jacques dicintai oleh masakan Prancis, dan banyak lagi.
Komposisi kerang
Dari segi kandungan protein, kerang dan daging sapi hampir sama, hanya saja kerang mengandung kalsium 11 kali lebih banyak dan fosfor 2 kali lebih banyak, kalori 4 kali lebih sedikit, dan lemak hingga 11 kali lebih sedikit. Daging kerang Laut Hitam membentuk 20 - 32% dari massanya. Komposisi kimia daging dalam persen adalah air - 85%; lemak - 1, 5%; protein - 8%; karbohidrat - 2, 3%, dimana 0, 5% glikogen.
Kerang memiliki kadar vitamin B (B1, B2, B12) dan C yang patut ditiru, kaya akan fosfor, kalsium, besi, tembaga, mangan, yodium, kobalt, dan arsenik. Kerang jauh lebih murah daripada tiram, tetapi di atas semua itu, mereka adalah makanan yang lebih lengkap. Mereka mengandung lebih banyak asam lemak Omega-3 daripada krustasea lainnya. 100 g kerang mengandung sekitar 137 kkal.
Pemilihan dan penyimpanan kerang
Hitam segar kerang mengkilap dan tertutup rapat. Saat membeli kerang, pastikan mereka benar-benar segar dan hidup secara de facto. Kerang harus ditutup, tanpa bagian yang patah. Jika terbuka - mereka tidak segar dan menimbulkan risiko kesehatan.
Tanda bahwa kerang masih segar adalah aroma laut yang segar dan menyenangkan. Jika mereka mengeluarkan bau yang agak berat, jangan membelinya. Jika ada celah kecil di antara kedua cangkang, ketuk kerang dengan jari Anda - jika menutup berarti masih segar. Jangan gunakan kerang yang tetap terbuka setelah tes ini.
Dalam beberapa dekade terakhir, semakin banyak peternakan kerang bermunculan di Bulgaria dan di Eropa (dan di seluruh dunia). Karena meningkatnya polusi lautan dan lautan, ada baiknya membeli kerang dari peternakan, bukan dari nelayan sembarangan. Kerang laut sering mengandung partikel yang cukup berbahaya dan berat.
Yang tidak bersih kerang dapat disimpan dikemas dalam kantong plastik besar. Mereka seharusnya tidak dapat membuka, karena ini akan menyebabkan mereka kehilangan cairan. Yang terbaik adalah memasak kerang yang baru Anda beli pada hari yang sama, tetapi dengan handuk basah atau koran di kompartemen bawah lemari es, Anda dapat menyimpannya selama 3-4 hari. Kerang perlu bernafas.
Penggunaan kerang untuk kuliner
Sebelum Anda mulai memasak kerang, bilas dan rendam selama 20 menit dalam air dingin - dengan cara ini mereka akan mengeluarkan pasir, garam, dan partikel apa pun dari diri mereka sendiri saat bernafas. Kerang kemudian dibersihkan dengan sikat di bawah air mengalir, mengeluarkan semuanya dari cangkangnya. Cara lain untuk membersihkan kerang adalah dengan menggoresnya di antara telapak tangan Anda dengan garam laut dan membilasnya di bawah air.
Langkah selanjutnya adalah mencabut dagu kerang dengan cara menariknya kuat-kuat. Kerang kemudian siap untuk digunakan kuliner. Selalu masak kerang dalam panci besar. Setelah dibuka, volumenya tiga kali lipat, dan kerang terbuka sudah siap dan harus dilepas.
Biasanya 500 gram kerang dengan cangkangnya cukup untuk 1 porsi hidangan utama. Cara populer untuk menyiapkan kerang adalah dengan merebusnya dengan mentega, anggur putih, bawang bombay, bawang putih, dan rempah-rempah. Kerang menggabungkan cukup baik dengan devesil, bawang putih, bawang merah, lada hitam dan lain-lain.
Ada banyak cara untuk menyiapkannya - diisi, dikukus, dan kemudian dimasukkan ke dalam berbagai hidangan, direbus, dipanggang. Kerang tanpa cangkang adalah salah satu bahan utama Paella yang terkenal, tetapi juga digunakan dengan berbagai salad, semur dengan makanan laut, cocok dengan nasi dan kacang polong lainnya, pasta Italia, dll.
Sup dari kerang adalah kenikmatan nyata untuk langit-langit mulut, dan kerang timah adalah kenangan romantis dari masa lalu di pantai asli Laut Hitam, yang sayangnya jarang bisa kita sentuh.
Kerang Saint Jacques sering disajikan Amerika - dengan mentega putih, atau Provencal - dikukus atau ditusuk. Mereka dianggap sebagai hidangan gourmet dari masakan Prancis yang unik.
Sangat lezat, mereka dianggap sebagai kelezatan, dengan rasa yang sedikit manis dan sangat halus yang tidak mentolerir penggunaan kuliner yang berkepanjangan. Kerang sering membutuhkan waktu beberapa detik untuk dimasak. Mereka juga bisa dimakan mentah - direndam dalam minyak zaitun, dengan jus lemon atau sebagai bahan salad.
Resep kerang dalam bahasa Prancis
: kerang - 2 kg segar dan dibersihkan; peterseli - 4 sdm. cincang segar; garam - 1 sdt.; anggur putih - 230 ml kering; bawang putih - 3 siung, potong tipis-tipis; bawang - 1 bawang merah atau polos, cincang halus; minyak - 120 gram.
Persiapan: Dalam wajan besar, panaskan setengah minyak dan goreng bawang merah dan bawang putih selama 2 menit. Jika ada kerang yang tidak menutup saat ditekan atau ada kerang yang pecah, keluarkan. Tuang sisa kerang ke dalam panci bersama dengan anggur dan bumbui dengan garam dan merica.
Tutup dan didihkan selama sekitar 3 menit, kocok panci secara berkala. Keluarkan kerang terlarut yang sudah disiapkan dan letakkan di piring terpisah yang dalam. Tambahkan sisa mentega dan peterseli ke dalam panci dengan sisa saus. Tunggu hingga minyak "menyala" dan tuangkan kerang di atasnya. Sajikan kerang dalam bahasa Prancis dengan lingkaran baguette segar.
Manfaat kerang
Kerang adalah makanan laut yang berharga dan sehat yang tidak boleh kita hilangkan, selama kita yakin akan kualitasnya. Fosfor dalam kerang membantu tubuh kita menjaga keseimbangan asam dan mengatur metabolisme energi sel. Fosfor baik untuk sistem saraf, otak, tulang dan gigi, serta untuk seluruh proses fisiologis. Kerang adalah "makanan kebahagiaan" dan mengejar depresi.
Makanan laut ini kaya akan seng, yang membantu kulit kita yang terbakar sinar matahari agar tidak mengalami dehidrasi. Yodium dalam kerang penting untuk kelenjar tiroid. Makanan laut dikenal berkali-kali lebih rendah kalori daripada daging mamalia yang biasa kita makan. Hal ini membuat kerang menjadi makanan diet yang cocok untuk diet penurunan berat badan.
Obat tradisional Cina merekomendasikan kerang terhadap rambut rontok. Ini juga merupakan fakta yang terkenal bahwa kerang adalah afrodisiak dan menyebabkan nafsu seksual.
Kerusakan dari kerang
Keracunan dengan tidak layak untuk dikonsumsi kerang atau hanya kurang siap, tidak jarang. Selain itu, kerang bukanlah makanan yang direkomendasikan untuk penderita alergi laut.
