2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Buncis juga dikenal sebagai buncis dan buncis. Ini adalah tanaman tahunan dari keluarga kacang-kacangan. Buncis (Cicer arietinu) dianggap sebagai salah satu tanaman paling awal yang dibudidayakan oleh manusia. Penggalian arkeologi telah menunjukkan bahwa buncis telah digunakan oleh manusia sejak zaman kuno. Biji dari buncis dari 5450 SM, dan benih yang berasal dari Zaman Perunggu telah ditemukan di Irak.
Tanah air legum ini dianggap sebagai wilayah Malaysia dan terutama di sekitar kota kuno Yerikho. Menurut data arkeologi, buncis digunakan untuk makanan oleh orang Yerikho 7.500 tahun yang lalu. Sebagai tanaman budidaya, buncis mulai ditanam 5.000 tahun yang lalu di Mediterania, dan di India tanaman itu menyebar hanya satu milenium kemudian.
Selama ribuan tahun dan berabad-abad, buncis memiliki akar yang dalam dalam masakan berbagai negara. Kacang-kacangan adalah favorit banyak peradaban - Yunani, Romawi, dan Mesir. Buncis telah lama memiliki tempat dalam tradisi kuliner banyak negara di dunia. Di Afrika Utara, Timur Tengah, Mediterania (Spanyol, Prancis selatan), India secara tradisional menyiapkan makanan khas dengan buncis. Penyebaran buncis di seluruh dunia bertanggung jawab tidak hanya untuk pedagang Spanyol dan Portugis, tetapi juga untuk banyak emigran India yang membawanya ke subtropis.
Komposisi buncis
- Lesitin
- Fosfor
- Kalium
-Vitamin B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamin C - bervariasi dari 2, 2 -20 mg per 100 g biomassa, dan pada biji berkecambah meningkat menjadi 147,6 mg per 100 g bahan kering.
- Lemak - tergantung pada varietas bervariasi 4, 1-7, 2% dan dalam indikator ini buncis lebih unggul dari kacang-kacangan lain kecuali kedelai.
- Protein: kisaran 20, 1-32, 4%.
- Asam amino. Mereka sangat rendah dalam buncis. Kedelai dan kacang polong mengandung lebih banyak protein, kualitas dan keseimbangan komposisi asam amino, buncis lebih unggul dari kacang-kacangan lainnya.
Dalam 100 gram buncis mengandung nutrisi berikut:
Protein - 19 g, Karbohidrat - 60 g, Lemak - 6 g
Mineral: Kalsium - 100 mg, Besi - 6 mg, Magnesium - 115 mg, Fosfor - 366 mg, Kalium - 875 mg, Natrium - 24 mg, Seng - 3 mg, Tembaga - 0,8 mg, Mangan - 2 mg, Selenium - 8 mg
Buncis memiliki indeks glikemik rendah (10) dan indeks glikemik rendah (3). Ini menjadikannya makanan diet yang sangat baik dan cocok untuk orang yang ingin menurunkan berat badan.
Jenis buncis
Buncis biasanya berupa perdu tahunan yang besar, tingginya mencapai 20 sampai 70 cm. Bijinya berbentuk bulat dengan tonjolan dan menyerupai kepala domba, itulah sebabnya di banyak tempat dikenal dengan julukan “sheep pea” atau “bird peas”. . Varietas dengan butiran putih, kuning-merah muda dan kuning pucat digunakan untuk makanan. Biji-bijian berwarna gelap buncisditandai dengan kandungan protein yang tinggi digunakan untuk pakan ternak. Yang hitam buncis namun, sangat dihargai dalam masakan India dan sering disiapkan dalam bentuk hidangan Kala Chana.
Namun, pada dasarnya ada dua jenis buncis - desi dan kabuli, yang memberikan lusinan varietas yang dikenal, berbeda dalam warna, rasa, kehalusan biji, tekstur, kepadatan, dll. Buncis desi memberikan kacang kecil dan gelap, dengan permukaan kasar dan dibudidayakan terutama di India, Meksiko, Ethiopia dan Iran. "Kabuli" memberikan kacang krem yang lebih besar dan lebih ringan dengan permukaan yang halus. Hal ini tumbuh terutama di bagian Mediterania Eropa, Afrika Utara, Afghanistan dan Chili.
Pemilihan dan penyimpanan buncis
Pastikan untuk memeriksa umur simpan buncis saat membelinya dalam amplop atau wadah tertutup. Apakah Anda membeli buncis mentah kering atau panggang, periksa apakah ada jejak atau bau jamur. Biasanya buncis ditawarkan mentah, diimpor dari Turki, serta dipanggang dalam kantong vakum, serta mentah dan dikeringkan atau disterilkan dalam stoples.
Jika Anda membeli mentah buncis periksa dengan seksama untuk melihat apakah kacang telah dimakan. Jika memungkinkan, periksa area busuk di inti dengan memecahkan buah beri. Yang terbaik adalah menyimpan buncis di tempat yang gelap, sejuk dan kering agar tidak berkecambah. Kering buncis dapat disimpan dengan cara ini selama satu tahun. Jika buncis telah bertunas - lebih baik tidak mengkonsumsinya.
Memasak buncis
Buncis sering ditambahkan ke sup, pilaf, lauk pauk, salad, pai, dan bakso buncis (falafels). Ini digunakan untuk membuat tepung, yang bila ditambahkan (sekitar 10-20%) ke gandum, meningkatkan kualitas nutrisi produk roti, pasta, dan kembang gula.
Aneka bubur dan makanan bayi dibuat dari tepung buncis, murni atau dicampur dengan susu bubuk. Dari buncis bahkan kopi dibuat, yang rasanya cukup mirip dengan minuman aslinya, tetapi tidak mengandung kafein. Saat dipanggang, itu menjadi buncis dan diseduh sebagai minum kopi. Buncis sangat baik untuk menyiapkan hidangan daging, bubur, semur, dll.
Resep dengan buncis
Manfaat buncis
Sejak zaman kuno, buncis telah digunakan sebagai obat - itu seharusnya memiliki efek menguntungkan pada perut. Diyakini bahwa kompres tanaman muda mengobati peradangan, bisul, kanker, memperbaiki warna kulit, melindungi terhadap penyakit kulit dan menghancurkan kutil. Buncis dianggap sebagai afrodisiak dan digunakan oleh orang Mesir kuno dan orang Arab.
Bahaya dari buncis
Buncis memiliki kadar purin yang tinggi, yang merupakan senyawa alami yang ditemukan pada tumbuhan dan hewan, termasuk manusia. Asupan mereka yang meningkat dikaitkan dengan produksi asam urat. Ini, pada gilirannya, dikaitkan dengan munculnya asam urat dan pengendapan batu ginjal.
Itulah mengapa orang yang menderita asam urat atau masalah ginjal lebih baik menghindari konsumsi buncis secara sistematis. Buncis juga bisa menyebabkan reaksi alergi atau biasa disebut. keracunan protein, yang terjadi setelah makan berlebihan dengan buncis panggang, tetapi cukup jarang.
