Tepung Einkorn - Esensi, Manfaat, Aplikasi

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Einkorn adalah jenis sereal yang berasal dari zaman kuno. Namun, karena pemrosesannya yang lebih sulit dan budidaya yang tidak begitu mudah einkorn telah lama menjadi salah satu sereal yang paling umum.

Sisa-sisa einkorn tertua berasal dari 18.000 tahun yang lalu. Ini berfungsi sebagai makanan pokok bagi banyak orang kuno, termasuk orang Thracia, Mesir, dan Romawi. Jenazahnya telah ditemukan di makam Thracian dan bahkan di piramida Mesir.

Kelebihan einkorn

Alasan einkorn tidak mudah diproses seperti gandum terletak pada kenyataan bahwa biji-bijiannya dibungkus dengan serpihan keras yang harus dihilangkan sebelum digiling menjadi tepung. Juga, tidak seperti gandum modern, einkorn itu tidak rentan terhadap perlakuan kimia dan tidak dapat memaksanya untuk tumbuh lebih cepat atau dalam jumlah yang lebih besar. Di sisi lain, tidak menyerap unsur-unsur berbahaya dari tanah (seperti logam berat), sehingga bahkan jika ditanam di tanah yang terkontaminasi, tidak akan mempengaruhi atau membuatnya berbahaya.

Tidak seperti kebanyakan tanaman modern, yang dibuat atau dimutasi secara artifisial dari waktu ke waktu, einkorn hanya tumbuh dalam bentuk aslinya. Ini membuatnya menjadi tanaman yang sangat kuat dan tahan lama yang hanya membutuhkan kondisi yang baik untuk memberikan panen yang baik. Biasanya antara 100 dan 300 kg einkorn diekstraksi dari satu decare.

Jenis gandum lain, misalnya, telah diperlakukan dengan sejumlah bahan kimia sejak ditaburkan, yang dianggap melindungi mereka dari banyak penyakit yang membuat mereka rentan.

Menariknya, nutrisi yang terkandung dalam einkorn bervariasi dalam komposisi tergantung di mana ia tumbuh, karena struktur DNA-nya berubah sesuai dengan kondisi iklim setempat, curah hujan, suhu tahunan rata-rata dan banyak indikator lainnya. Jadi lebih baik ketika kami memilih einkorn dari toko, mari kita berhenti di produksi kami.

Komposisi einkorn

Bagi mereka yang memantau kalori dan asupan nutrisi lainnya, kami telah memecah komposisinya menjadi komponen yang dikandungnya dan jumlahnya.

Sekitar 100 g einkorn dalam bentuk apa pun mengandung total 338 kalori, yang terbagi menjadi 2,43 g lemak (hanya 22 kalori yang berasal dari lemak), 70,19 g karbohidrat, 10,7 g serat, 6,82 g gula, 14,57 g protein dan 11 ml air..

Einkorn tidak mengandung tidak ada kolesterol.

Mineral dan elemen jejak

Banyak orang saat ini menderita kekurangan atau rendahnya asupan mineral dan elemen pelacak. Sebagian besar makanan kita miskin nutrisi, dan makanan yang buruk dan tidak sehat memperburuk keadaan. Untung einkorn dapat bermanfaat bagi kami dalam hal ini, karena sangat kaya akan kalium, kalsium, magnesium, belerang, fosfor, seng, mangan, besi dan banyak elemen lainnya.

Tingginya kadar zat besi dan tembaga adalah kunci untuk menciptakan sel darah merah baru. Jadi jika Einkorn adalah bagian rutin dari diet Anda, maka kadar tembaga dan zat besi akan meningkat, dan dengan itu aliran darah, yang akan mengarah pada peningkatan kekebalan dan oksigenasi tambahan pada organ dan jaringan.

Terbukti bahwa einkorn berisi pada kenyataannya, lebih banyak elemen jejak daripada semua jenis gandum lainnya, serta protein dan lemak bermanfaat.

Kandungan gluten

Einkorn memiliki kandungan gluten yang sangat rendah, yang berarti bahkan orang dengan penyakit celiac dapat mengkonsumsinya tanpa khawatir tentang keracunan atau efek negatif lainnya.

Antioksidan

Einkorn juga merupakan antioksidan yang sangat baik dan membantu mencegah dan mengobati berbagai anemia. Salah satu antioksidan yang terkandung di dalamnya adalah vitamin E dan elemen selenium, yang terkait dengan kesuburan dan pembuangan radikal bebas yang menyebabkan kanker, yang terbentuk di dalam tubuh di bawah pengaruh faktor internal dan eksternal..

Vitamin dalam einkorn

Ini mengandung hampir dua kali lebih banyak vitamin E, B (terutama vitamin B1 (tiamin) dan vitamin B3 (niasin)) dan A daripada jenis gandum lainnya. Tiamin memainkan peran utama dalam pemecahan glukosa dan terlibat dalam sintesis DNA dan RNA. Niasin memainkan peran kunci dalam produksi hormon seks di kelenjar adrenal. Vitamin A adalah antioksidan yang penting untuk sistem kekebalan tubuh. Jumlah vitamin A sangat menentukan kondisi penglihatan, tulang, kulit dan rambut.

Manfaat einkorn

konsumsi einkorn ada manfaat lain yang memainkan peran penting dalam kehidupan kita sehari-hari. Ini meningkatkan pencernaan dan fungsi limpa dan pankreas, meningkatkan jumlah darah dan memperkuat sistem kekebalan tubuh, menjaga jaringan dalam kondisi baik dan membantu mengatur metabolisme untuk membangun tulang yang sehat. Produk tepung Einkorn juga membantu menurunkan kadar gula darah dan kolesterol. Yang terakhir adalah karena serat makanan yang terkandung dalam einkorn, yang berinteraksi dengan proses penyerapan kolesterol tubuh dan membantunya diserap oleh makanan.

Ini lebih banyak manfaat einkorn:

- produk makanan yang mudah dicerna, memastikan penyerapan nutrisi yang baik;

- dia memiliki risiko alergi yang rendah;

- membantu meningkatkan kekebalan, pencegahan penyakit modern (penyakit kardiovaskular, diabetes, kanker) melalui antioksidan tingkat tinggi - lutein dan beta-karoten (memberi warna kuning tepung einkorn), B6, seng, vitamin A;

- membantu mengurangi peradangan melalui kadar magnesium dan B6 yang tinggi;

- membantu tulang lebih sehat dengan mengonsumsi mangan - 100 g einkorn mengandung sekitar 200% asupan mangan yang cukup!

- otot, saraf, dan jaringan yang sehat melalui protein, tiamin, fosfor tingkat tinggi;

- membantu menurunkan berat badan - dengan mengonsumsi tepung atau biji-bijian yang kaya nutrisi, Anda akan mengonsumsi makanan lain dalam jumlah yang lebih sedikit;

- mengandung lebih banyak beta karoten - einkorn, bersama dengan kebaikan lainnya, mengandung 3 hingga 4 kali lebih banyak beta-karoten daripada gandum kita saat ini. Ini bagus karena beta-karoten adalah antioksidan. Ini melindungi tubuh dari radikal bebas, yang merusak sel-sel kita dan menyebabkan beberapa penyakit serius seperti kanker dan penyakit jantung. Jadi mengubah karotenoid seperti beta-karoten menjadi bagian dari diet kita saat ini adalah cara yang baik untuk mencegah kanker;

- mengandung Vitamin A - kulit dan selaput yang sehat, kekebalan yang kuat, penglihatan yang baik dan kesehatan mata. Inilah alasan mengapa kita membutuhkan vitamin A. Ini penting untuk kesehatan kita secara keseluruhan. Dan einkorn mengandung vitamin A dua kali lebih banyak dari gandum saat ini. Sebagai efek samping, lebih baik mendapatkan vitamin A dari makanan kita karena tubuh kita tahu apa yang harus dilakukan dengannya. Mengkonsumsi terlalu banyak suplemen vitamin A bisa menjadi racun;

- sumber lutein - seperti beta-karoten, lutein adalah karotenoid yang memberikan beberapa manfaat yang sama. Ini sangat baik untuk mata kita. Ini membantu retina kita menyerap cahaya biru dan melindunginya dari radikal bebas jahat yang menyebabkan kanker. Dan einkorn mengandung 3 hingga 4 kali lebih banyak lutein daripada tanaman gandum modern.

- mengandung riboflavin - ini adalah kata besar untuk vitamin B2. Vitamin B2 sangat penting untuk banyak proses dalam sel kita. Ini juga memiliki sifat pencegahan terhadap kanker, membantu dengan migrain, menyembuhkan anemia dan membantu menghasilkan energi. Ini adalah vitamin kunci dan hadir lebih banyak di einkorn daripada di biji-bijian yang biasa kita gunakan - 4 hingga 5 kali lebih banyak.

Aplikasi Einkorn

Seperti jenis gandum lainnya, sekali einkorn digiling menjadi tepung, aplikasinya sangat besar. Hidangan apa pun yang Anda siapkan dengan gandum biasa atau tepung lainnya bisa menjadi siapkan dengan tepung einkorn - jadi tidak hanya rasanya yang hampir sama, tetapi hidangannya akan jauh lebih bermanfaat untuk seluruh keluarga. Ini termasuk: roti einkorn atau gula-gula sebagai pengganti setengah dari kandungan tepung terigu dalam resep Anda atau sebagai saus pengental di berbagai pot.

Jika Anda memutuskan untuk mencoba einkorn dalam bentuk kacang, cara termudah adalah memasaknya seolah-olah Anda sedang memasak risotto - masak dalam panci besar dan tambahkan bahan favorit Anda - baik itu sayuran, jamur, makanan laut, atau lainnya. Anda juga dapat menggunakannya sebagai pengganti nasi atau pasta dalam salad atau dengan kari atau sayuran.

Karena einkorn memiliki sifat yang berbeda dari biji-bijian lainnya, ia berperilaku sedikit berbeda dalam resep. Berikut adalah beberapa tips dan trik memasak untuk membantu Anda terlibat tepung einkorn dalam masakan atau kue harian Anda.

1. Sebagai permulaan, coba gunakan dalam rasio 50:50. Jika resep Anda membutuhkan secangkir tepung, gunakan setengah cangkir tepung terigu biasa dan setengah cangkir tepung einkorn. Lebih pakai tepung einkorn, semakin mudah bagi Anda untuk merasakan proporsi yang perlu Anda gunakan untuk mendapatkan apa yang Anda inginkan;

2. Karena tepung einkorn tidak menyerap cairan sebanyak tepung lainnya, cobalah untuk mengurangi jumlah cairan yang ditambahkan agar adonan tidak terlalu lengket. Pilihan lainnya adalah menambahkan tepung ekstra;

3. Berhati-hatilah untuk tidak menguleni adonan secara berlebihan. Jika adonan Anda tidak cukup diremas, itu akan rapuh, dan karenanya, jika adonan Anda diremas, serat protein akan rusak. Dipercaya bahwa menguleni adonan einkorn paling baik memakan waktu sekitar empat menit.

4. Einkorn mentah dapat disimpan selama kurang lebih enam bulan jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Bisa bertahan hingga satu tahun di dalam lemari es.

Dan agar dapat dimanfaatkan secara maksimal, sebaiknya Anda menyiapkan sesuatu yang enak, seperti makanan ringan einkorn. Sarapan Anda akan lebih lengkap dan bermanfaat jika Anda mengganti tepung biasa dan membuat pancake dengan einkorn.