Kentang

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Kentang (Solanum tuberosum), juga disebut dialek kentang dan patty adalah tanaman tahunan dari keluarga kentang (Solanaceae). Tanaman ini, didistribusikan secara luas dan dicintai oleh miliaran orang di seluruh dunia, berasal dari Amerika, tetapi hari ini tumbuh di seluruh dunia karena umbinya yang sangat bergizi dan lezat.

Ada sekitar 200 varietas kentang liar, tersebar luas di Amerika Serikat, dataran tinggi Meksiko, Amerika Tengah dan Andes hingga Argentina, Uruguay, dan Chili. Sabuk Transvulkanik Meksiko, dekat Mexico City dan Andes tengah selatan, dianggap sebagai "kerajaan kentang" karena memiliki keanekaragaman spesies terbesar.

Kentang adalah tanaman yang sedikit megah karena berasal dari dataran rendah Andes dan tumbuh paling baik dan subur di iklim sejuk dengan curah hujan atau irigasi yang cukup. Itulah sebabnya Eropa Barat adalah tempat yang sangat cocok untuk menanam kentang.

Berton-ton kentang juga berasal dari dataran rendah subtropis Dataran Indo-Gangga di Asia Selatan, dan kentang beserta varietasnya seperti ubi jalar dan ubi jalar tersebar luas di dataran tinggi Cina barat daya dan di dataran tinggi khatulistiwa Jawa.

Kentang adalah tanaman umbi-umbian yang paling tersebar luas dan paling banyak dibudidayakan di dunia, dan menempati urutan keempat dalam hal volume produksi mentah setelah beras, gandum dan jagung. produksi kentang di dunia adalah sekitar 350 juta ton per tahun, dan rata-rata orang makan sekitar 33 kg kentang setahun.

Eropa Timur dan Tengah memiliki produksi kentang per kapita tertinggi. Di antara produsen kentang terbesar di dunia adalah Cina, Rusia, India, Amerika Serikat dan lain-lain.

Sejarah kentang

Sejarah kentang dimulai hampir empat ribu tahun yang lalu, ketika dalam bentuknya yang sekarang, kentang dibudidayakan oleh penduduk Peru saat itu. Suku-suku terkenal di wilayah ini - Mocha, Chimu dan Inca diketahui telah membudidayakan varietas kentang yang lebih kuat.

Di wilayah tersebut, yang meliputi Bolivia, Peru dan Chili, tepung kentang dibuat, yang disebut keajaiban, yang digunakan untuk membuat kue kering dan makanan lainnya.

Penjelajah dan penakluk Spanyol yang mencapai pantai Amerika Selatan, membawa kentang ke negara dan benua lain. Mereka juga menemukan bahwa kentang benar-benar dapat mendukung pelaut dalam perjalanan panjang, seperti melintasi Atlantik.

Namun, kentang tidak menerima penerimaan dan pengakuan yang baik ketika mereka mencapai Eropa. Terkait dengan suku, mereka dianggap tidak sehat, najis dan bahkan "non-Kristen". Namun, belakangan muncul kepercayaan bahwa umbi kentang mengandung sifat afrodisiak, yang membuat sayuran ini populer.

Belakangan, khasiat penyembuhannya ditambahkan ke daftar khasiatnya, dan kemudian orang Spanyol mulai menyukainya dalam rasa dan bahkan menjadi orang pertama di Eropa yang benar-benar mempertimbangkannya. kentang untuk kelezatan. Proses persepsi kentang berlangsung hampir satu abad. Sampai pertengahan abad ketujuh belas, sebagian besar negara Eropa menerima mereka sebagai bagian dari meja mereka.

Komposisi kentang

Kentang adalah sumber yang sangat bagus dari karbohidrat, protein, mineral dan vitamin. Mereka mengandung vitamin C tingkat tinggi, terutama pada kentang yang baru dipetik. Namun, akar bergizi ini tidak terlalu cocok untuk diet karena memiliki indeks glikemik yang tinggi. Meskipun pendapat yang bertentangan tentang masalah ini, kentang adalah makanan sehat. Kandungan serat dan potasiumnya yang tinggi menjadikannya sayuran favorit di banyak negara, dan secara terpisah mengandung kadar yodium yang patut ditiru.

Penelitian terbaru menunjukkan bahwa dalam hal jumlah lemak dan natrium dalam kentang, kekhawatiran itu salah. Kentang mengandung sangat sedikit lemak dan natrium, kecuali jika ditambahkan selama memasak. Kentang hijau mengandung jumlah solanin. Solanin adalah zat yang dapat menyebabkan diare, muntah, mengantuk atau gatal-gatal. Solanin adalah salah satu dari dua senyawa beracun dalam kentang yang dikenal sebagai glikoalkaloid, dan yang lainnya adalah chaconine.

Semua orang kentang ukuran sedang menyediakan sekitar 110 kalori, hampir 3 gram protein, hampir nol lemak, 23 gram karbohidrat, hampir 2,7 gram serat makanan dan 750 miligram kalium mulia.

Pemilihan dan penyimpanan kentang

Kapan pilihan kentang perlu untuk memilih yang kokoh dan berbentuk baik. Anda sebaiknya tidak membeli kentang yang masih hijau atau bertunas. Yang terbaik adalah selalu mengambil keuntungan dari kentang segar, karena hanya kentang yang menjamin tingkat vitamin C yang tinggi dan tingkat solanin beracun yang rendah.

Pilih umbi yang sehat dan tidak terluka dengan warna kulit cerah. Kentang harus disimpan di tempat yang sejuk jauh dari cahaya. Mereka tidak boleh disimpan di lemari es dan harus dibersihkan dengan baik sebelum dimasak.

Penggunaan kuliner kentang

Sebagai salah satu produk dan sayuran akar yang paling umum, kentang tampaknya menjadi bagian integral dari meja kami. Mereka memiliki beberapa keunggulan sebagai makanan - bergizi, cepat kenyang, dan memiliki berbagai manipulasi kuliner. Dengan kata lain, kentang dapat disiapkan dengan berbagai cara. Yang paling umum adalah kentang goreng, yang mungkin merupakan lauk paling populer di dunia.

Apakah Anda memanggang kentang dengan rempah-rempah, merebusnya untuk salad kentang, menumbuknya atau menumisnya dengan sedikit adas dan bawang putih, praktis merupakan jaminan bahwa Anda akan mendapatkan hidangan yang menggugah selera dengan kentang dalam semua kasus.

Kentang ditambahkan dalam banyak jenis casserole, mereka digunakan untuk membuat panekuk kentang dan bakso kentang, kroket, patatnik tradisional, sup kentang, kue kering dan berbagai hidangan daging seperti ayam dengan kentang, babi dengan kentang, daging sapi dengan kentang, dan mengapa tidak daging domba dengan kentang. kentang.. Ogreten kentang favorit banyak dari kita tidak mungkin tanpa kehadiran kentang. Sayuran akar yang lezat ini adalah bahan tradisional moussaka asli. Variasi gulungan kentang sangat banyak. Ubi jalar cukup enak, meski hanya dimasak dengan sedikit garam.

Manfaat kentang

Diketahui bahwa sebenarnya daun kentang beracun karena termasuk dalam keluarga anggur anjing. Tetapi faktanya kentang mengandung hampir semua nutrisi yang dibutuhkan untuk penghidupan. Yang positif nilai gizi kentang termasuk tinggi serat, kalium dan rendah lemak. Penelitian menunjukkan bahwa kentang adalah salah satu sumber serat terbaik, yang pada gilirannya membantu menurunkan kolesterol.

Studi juga menunjukkan bahwa diet yang mencakup makanan seperti kentang yang kaya potasium membantu mengurangi risiko stroke dan menurunkan tekanan darah. Merebus dan merebus kentang mengurangi jumlah potasium di dalamnya. Untuk menyimpan nutrisi, kentang paling baik disiapkan dengan cara dipanggang atau direbus.

Kentang bermanfaat bagi manusia tidak hanya sebagai makanan dan obat-obatan, tetapi juga merupakan bahan baku untuk banyak produk lain seperti pati, tepung, etil alkohol, dekstrin dan pakan.

Bahaya dari kentang

Meskipun dalam praktiknya kentang dimakan dalam jumlah industri oleh kita semua, tidak ada yang diasuransikan keracunan kentang, yang tidak jarang. Glikoalkaloid beracun terkonsentrasi dalam konsentrasi tinggi tepat di bawah kulit umbi, dan semakin tua kentang, semakin banyak solanin di dalamnya. Solanin dianggap sebagai racun yang mempengaruhi sistem saraf dan menyebabkan kelemahan dan kebingungan.

Jika Anda makan kentang tua dan hijau, ada kemungkinan Anda akan mengalami sakit kepala, diare, kejang, dan kasus yang paling serius adalah koma bahkan kematian. Keracunan kentang terkait dengan jumlah senyawa beracun ini. Namun, bukan berarti jika kentang Anda sudah mulai menghijau, Anda pasti akan keracunan. Yang benar adalah bahwa penghijauan dan akumulasi glikoalkaloid dapat terjadi secara independen satu sama lain. Konsentrasi yang lebih tinggi dari senyawa beracun ini ditemukan di beberapa varietas kentang.