Kecap

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Kecap merupakan produk makanan tradisional yang berasal dari Asia Timur. Populer di masakan lokal, dalam beberapa dekade terakhir kecap telah mendapatkan popularitas luas di negara kita. Sejarah kecap dimulai di Cina ribuan tahun yang lalu. Untuk alasan agama, biksu Cina mengganti daging dan susu dengan produk kedelai.

Awalnya, kedelai digunakan untuk membuat susu vegetarian, keju (tahu) dan, tentu saja, kecap. Fakta menunjukkan bahwa 2000 tahun yang lalu teknologi persiapan kecap dipindahkan ke Jepang. Kedelai secara tradisional ditanam di Asia Tenggara, dan dari sana didistribusikan di Rusia dan kemudian di Eropa.

Di Bulgaria kedelai mulai dibudidayakan pada awal abad ini. Ini adalah kedelai berserat, yang merupakan tanaman tahunan, tinggi 25-200 cm, 4 subspesies kedelai berserat dibudidayakan - Manchuria, Jepang-Korea, India dan Cina. Yang paling umum adalah kedelai Majura, dari mana varietas Dobrudzha, kedelai Kuba, dan lainnya dikenal.

Jenis kecap

Enak dan harum kecap diperoleh dari biji kedelai setelah perlakuan khusus, penambahan air, dan terkadang (dalam banyak kasus) dengan penambahan garam. Selain kecap hitam klasik, light juga diproduksi. Ini secara teknologi memfermentasi dalam waktu yang lebih singkat, lebih asin dan memiliki rasa yang lebih lemah. Keuntungannya adalah tidak mengubah warna hidangan. Di Asia, berbagai bumbu ditambahkan ke kecap.

Di Benua Lama, yang paling populer adalah saus Cina, di mana bumbu utamanya adalah adas bintang. Saus Jepang tidak memiliki rasa atau aroma dan hanya mengandung garam. Kecap Junesian lebih manis dan enak karena mengandung rempah-rempah aromatik dan gula.

Komposisi kecap

Kecap asli tidak mengandung kolesterol dan berhasil menggantikan garam, rempah-rempah, mentega, mayones. Selain itu, rendah kalori - ada 70 kkal per 100 gram. Biji kedelai mengandung sejumlah besar protein, komposisinya sangat mirip dengan susu.

Mereka mengandung glisin, bukan kacang-kacangan. Namun, glisin lebih berharga karena memiliki belerang yang terikat secara organik, yang dibutuhkan untuk pembentukan darah. Dalam kecap yang berkualitas kita juga dapat menemukan garam kalium dan fosfor, enzim, provitamin A, vitamin B1, B2, C, K.

Secara umum, kedelai merupakan serealia pertama dalam hal kandungan lemak dan protein. Asam amino mereka memiliki komposisi yang mirip dengan daging.

Bagaimana kecap dibuat?

Teknologi pembuatan kecap asin asli dan murni adalah sebagai berikut: campur kedelai dan biji-bijian gandum, yang dibanjiri air garam dan dibiarkan berfermentasi secara alami selama berbulan-bulan. Penting untuk dicatat bahwa dalam kenyataannya kecap tidak ada penambah buatan, rasa atau pengawet yang ditambahkan. Warna, rasa manis dan glutamat dalam kecap asli berasal dari pemecahan protein dan pati.

Umami atau rasa kelima sebenarnya adalah zat yang menekankan semua rasa lainnya dan itulah alasan rahasia kecap, yang dengannya semuanya menjadi begitu lezat. Teknologi produksi ini memastikan bahwa kecap secara bersamaan mempertahankan bahan-bahan bermanfaat dari kedelai, dan zat-zat di dalamnya yang membuat cadangan untuk sereal ini - protein yang tidak dapat dicerna dan asam fitat, dipecah menjadi asam amino dan mineral.

Dengan demikian, kecap yang difermentasi secara alami memiliki semua kelebihan kedelai, tetapi tidak kekurangannya. Dalam kecap berkualitas tinggi, ekstrak alami, seperti bawang putih, dill, dan lainnya, dapat ditambahkan ke bahan-bahan di atas dalam berbagai kombinasi untuk mengubah rasanya..

Satu-satunya cara yang baik untuk mempercepat persiapan kecap adalah dengan menambahkan mikroorganisme tertentu ke dalam massa fermentasi. Ini memberi saus rasa manis yang khas dan mempercepat "pematangannya" sekitar 12 kali. Kedua jenis ini dianggap paling aman dan bahkan berguna.

Namun teknologi produksi modern mempertanyakan kegunaan kecap.

Kita sering cenderung menaruh murah di keranjang belanja kita kecapyang hampir tidak ada hubungannya dengan teknologi yang dijelaskan di atas. Kecap berkualitas buruk memiliki beberapa fitur bagus dari produk nyata. Dalam pilihan murah, kedelai direbus dengan asam sulfat atau asam klorida, dan kemudian dipadamkan - sebuah teknologi yang membutuhkan waktu singkat dan membawa keuntungan besar. Sebagian besar jenis kecap di pasaran disiapkan dengan cara ini.

Pemilihan dan penyimpanan kecap

Harga kecap yang murah merupakan jaminan bahwa Anda membeli produk yang berkualitas rendah. Dalam kebanyakan kasus dengan harga murah kecap, yang bahkan sering tersedia dalam botol plastik, memiliki tambahan pengawet dan segala macam E. Pilih kecap hanya dalam botol kaca gelap! Dalam kemasan plastik, saus kehilangan rasa dan aromanya.

Perhatikan isi botol - jangan hanya pewarna dan perasa, tetapi hanya bahan alami. Indikasi kecap yang berkualitas adalah jumlah protein yang seharusnya mencapai sekitar 8%. Jika Anda menginginkan kecap yang berkualitas, labelnya harus mengatakan "diproduksi dengan fermentasi alami". Setiap produk lain memastikan bahwa ia memiliki tambahan bahan kimia.

Kriteria kualitas lainnya kecap adalah warnanya. Jika Anda memaparkan botol ke cahaya, warna sausnya harus berwarna cokelat muda, agak bening, yang berarti alami. Saus yang sangat gelap itu palsu.

kecap dalam masakan

Esensi dari keberadaan kecap adalah bahwa kecap adalah teman yang menyenangkan untuk hampir setiap hidangan yang kita taruh di piring kita. Sebagai aturan, ini memiliki pengecualian - kecap tidak hanya cocok untuk kue, karena memiliki rasa asin yang nyata.

Kecap digunakan untuk membumbui hidangan dengan daging, unggas, ikan, sayuran, mayones dan berbagai saus lainnya. Ini adalah bahan yang semakin umum dalam saus salad atau bumbu daging. Nasi adalah teman pertama kecap - meskipun hanya dimasak dan dibumbui dengan dark elixir, nasi menjadi sangat lezat. Itulah mengapa itu adalah suplemen wajib untuk sushi.

Manfaat kecap

Hanya yang asli kecap dapat membawa manfaat bagi kesehatan manusia. Produk berkualitas buruk 100% berbahaya. Studi menunjukkan bahwa kecap hitam dapat melawan penuaan sel manusia lebih efektif daripada anggur merah dan vitamin C.

Saus yang diperoleh dengan fermentasi kedelai mengandung zat yang 10 kali lebih aktif dari anggur merah dan 150 kali lebih banyak dari vitamin C, memperlambat oksidasi sel manusia.

Telah ditemukan bahwa bersama dengan sifat antioksidannya, kecap secara signifikan meningkatkan sirkulasi darah dan memperlambat perkembangan penyakit kardiovaskular dan penyakit lainnya.

Bahaya dari kecap

Saran dari para ahli adalah untuk tidak menyalahgunakan penggunaan kecap, karena memiliki kandungan garam meja yang tinggi, yang dikenal sebagai faktor dalam meningkatkan tekanan darah. Zat pengawet seperti natrium benzoat digunakan dalam saus berkualitas rendah. Monosodium glutamat, yang telah terbukti berbahaya bagi tubuh, digunakan untuk meningkatkan rasa. Seringkali untuk lebih mengentalkan kecap, kecap dicampur dengan pati, yang bahkan menghilangkan rasa dan aroma saus.