2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
agar-agar merupakan produk kuliner yang banyak digunakan. Beberapa kue kering, krim, dan hidangan daging favorit kami sering disiapkan dengan gelatin. Di toko Anda dapat menemukannya dalam bentuk bubuk dalam butiran kecil atau strip. Namun, selain untuk memasak, agar-agar merupakan komponen penting bagi kesehatan manusia dan kecantikan kulit, kuku, dan rambut.
Gelatin adalah zat asal hewan. Ini adalah protein sederhana yang dihasilkan oleh hidrolisis kolagen dari tulang hewan atau tulang rawan yang dimasak dalam air. Gelatin cukup mudah larut dalam air dan derajat kelarutannya sebanding dengan suhu air. Suhu terbaik untuk melarutkan gelatin adalah dari 42 hingga 60 derajat Celcius. Jika pembubaran terjadi pada suhu yang lebih tinggi dari 60 derajat, ia kehilangan sifat pembentuk gelnya.
Di bawah nama dagang Gelatin adalah produk yang digunakan dalam gula-gula, pembuatan anggur, kosmetik, obat-obatan, dll. Dalam kondisi industri, gelatin diperoleh dengan memasak dengan adanya asam lemah dalam tulang dan kulit hewan dan ikan. Gelatin diklasifikasikan sebagai suplemen makanan dengan nomor E E441.
Komposisi gelatin
Gelatin kering adalah 98-99% protein, tetapi memiliki nilai gizi yang lebih rendah daripada banyak sumber protein lainnya. Gelatin memiliki kandungan asam amino esensial glisin dan prolin yang sangat tinggi (yang dapat diproduksi oleh tubuh manusia sendiri), tetapi tidak memiliki asam amino esensial (yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia sendiri). Tidak mengandung triptofan dan rendah isoleusin, treonin dan metionin.
Perkiraan asam amino komposisi gelatin: glisin 21%, prolin 12%, hidroksiprolin 12%, asam glutamat 10%, alanin 9%, arginin 8%, asam aspartat 6%, lisin 4%, serin 4%, leusin 3%, varin 2%, fenilalanin 2%, treonin 2%, isoleusin 1%, hidroksilisin 1%, metionin dan histidin <1% dan tirosin <0,5%. Nilai-nilai ini bervariasi tergantung pada sumber bahan baku dan teknologi produksi.
Standar dalam produksi gelatin
Di negara kita, semua gelatin yang tersedia di pasaran diproduksi dari kulit babi. Ada persyaratan kedokteran hewan dan sanitasi yang ditetapkan untuk produksi gelatin untuk konsumsi manusia. Tulang, jangat dan kulit ruminansia yang dibesarkan di peternakan, kulit babi, kulit unggas, urat, jangat dan kulit dan kulit buruan, jangat dan kulit umumnya digunakan untuk produksi gelatin untuk konsumsi manusia, ikan.
Undang-undang menetapkan bahwa penggunaan untuk produksi gelatin tulang dari ruminansia yang lahir, dipelihara atau dipotong di negara-negara kategori 5 tidak diizinkan. produksi gelatin rambut dengan rambut dan kulit tanpa rambut mengalami proses penyamakan.
Pada tahap produksi akhir, gelatin dapat mengalami proses pengeringan dan bila perlu dilakukan penyemprotan atau pelapisan. Dalam produksi gelatin, penggunaan bahan pengawet selain SO (sulfur dioksida) dan H O (hidrogen 2 2 2peroksida) tidak diperbolehkan.
Gelatin dalam masakan
Kemampuan gelatin untuk konsistensi cairan gel adalah alasan mengapa itu sering digunakan dalam pembuatan krim jeli, kue jeli, permen jeli, souffle, jeli, dll. Di toko Anda dapat menemukan gelatin dalam butiran atau strip, dan di apotek mereka menjual kapsul. Perbedaan harus dibuat antara gelatin tulang asli dan yang dijual dalam sachet di toko-toko. Anda dapat membeli gelatin tulang alami dari apotek atau perusahaan anggur. Biasanya disebutkan pada kemasan bahwa gelatin itu bertulang.
Baik butiran dan strip gelatin harus direndam terlebih dahulu dan harus dalam air dingin untuk membengkak. Campuran ini kemudian biasanya dicairkan sedikit atau ditambahkan ke saus dan sirup panas. Penting untuk diketahui bahwa agar-agar tidak boleh mendidih karena menyebabkan kehilangan sifat-sifatnya.
Gelatin harus dicairkan pada suhu rendah, aduk terus. Biasanya untuk 1 bungkus agar-agar isi 10 g Anda membutuhkan 10-15 sendok air dingin atau sekitar satu cangkir air. Sekitar 30-40 g gelatin dibutuhkan per 1 liter cairan. Dalam cuaca dingin jumlah yang lebih kecil sudah cukup, dalam cuaca hangat yang lebih besar. Kekerasan jeli yang Anda inginkan dapat dikontrol dengan menambahkan lebih banyak agar-agar untuk agar-agar yang keras dan lebih sedikit untuk agar-agar yang lebih lunak.
Manfaat gelatin
Anda mungkin terkejut, tetapi gelatin memiliki sejumlah manfaat bagi kesehatan kita. Ini adalah penolong yang sangat baik untuk kuku, rambut, kulit dan sendi yang sehat dan indah. 10 g gelatin per hari dibutuhkan untuk memperkuat kuku. Orang Cina menggunakan gelatin sebagai obat yang hanya terbuat dari kulit keledai. Ada bukti bahwa hidangan jeli cocok untuk penyakit gastrointestinal karena menenangkan selaput lendir. Selain itu, gelatin direkomendasikan untuk aterosklerosis.
Gelatin digunakan dan sebagai pengobatan yang ampuh untuk coxarthrosis. Dalam hal ini, prinsip perawatan gelatin didasarkan pada fakta bahwa manusia adalah makhluk omnivora dan kita diciptakan sehingga kita perlu menyediakan elemen yang dibutuhkan untuk tulang rawan dan persendian kita dengan menggerogoti tulang buruan kita. Pengobatan gelatin yang berhasil untuk coxarthrosis membutuhkan asupan kalsium alami secara bersamaan.
Prinsip perawatannya cukup sederhana - tulang hewan direbus dan kaldu yang dihasilkan setelah pengencangan digunakan dalam hidangan. Pilihan pengobatan kedua adalah mencampur sebungkus gelatin tulang murni dalam 1/2 yogurt di pagi hari. Konsumsilah di malam hari, dan pada saat yang sama siapkan porsi lain untuk dimakan di pagi hari.
Gelatin memiliki efek pencahar. Anda mungkin merasakan keroncongan di perut Anda sampai perut Anda terbiasa. Biasanya hasil dari perawatan ini bisa dirasakan paling cepat setelah 16-20 hari atau sebulan. Jika tidak ada perbaikan, lanjutkan pengobatan selama 1 bulan lagi, kurangi asupan menjadi 1 gelatin per hari.
Bahaya dari gelatin
Perlu dicatat bahwa gelatin adalah salah satu dari sedikit makanan yang menyebabkan kehilangan protein total jika menjadi bahan eksklusif dan umum dalam makanan sehari-hari. Artinya konsumsinya tidak boleh berlebihan.
Selain itu, gelatin tidak dianjurkan untuk sembelit atau penyakit kardiovaskular karena membantu darah menggumpal.
Kecantikan dengan gelatin
Seiring dengan kenikmatan kuliner, agar-agar dapat membawa kita keindahan abadi. Anda dapat secara teratur menerapkan masker gelatin, yang dapat memperkuat rambut, meningkatkan volumenya dan memicu pertumbuhan yang lebih cepat.
Untuk masker, Anda membutuhkan 1 sdm. agar-agar, 1 sdt. sampo dan 3 sdm. air. Campur air dan gelatin dalam mangkuk dan aduk hingga homogen. Biarkan campuran untuk beristirahat sebentar, tambahkan sampo dan aduk lagi. Oleskan pada rambut, gosok dengan baik, bungkus kepala Anda dengan tutup plastik dan tetap dengan masker selama 1 jam. Kemudian bilas dengan air dan sampo.
Jenis masker kedua untuk rambut indah dan sehat adalah kombinasi gelatin dan kuning telur yang memberikan efek instan. Hasilnya, rambut Anda lebih lembut, berkat protein yang terkandung dalam kuning telur dan gelatin. Untuk campuran masker 1 kuning telur, 1 sdm. bubuk gelatin, 1 sdm. cuka dan 1 sdm. minyak zaitun. Aduk dan oleskan campuran yang dihasilkan ke seluruh panjang rambut. Anda tidak perlu menggosok ke akarnya. Tetap seperti ini selama 1 jam dan kemudian bersihkan.
Ada resep Asia untuk mempercantik kulit wajah dengan gelatin. Zat tersebut sangat efektif menghilangkan komedo. Untuk ini, Anda membutuhkan 2 sdm. susu segar atau air dan 1-2 sdm. agar-agar. Campur kedua komponen, biarkan selama 10 menit, lelehkan sebentar dan oleskan pada wajah. Setelah kering, kupas dan nikmati efek menyenangkan dan kulit bersih.
