Pemanis

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Pemanis adalah zat yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan sebagai pengganti gula. Dirancang sebagai salah satu "racun putih", dari waktu ke waktu industri telah menemukan alternatif untuk produk bit gula dan tebu. Terbaru pemanis adalah sukrosa, fruktosa, glukosa, maltosa, laktosa, gliserin, sakarin, siklamat, aspartam, asesulfam, xylitol, sorbitol, manitol, isomaltitol, laktitol, sirup glukosa terhidrogenasi, sirup glukosa-fruktosa dan lain-lain.

Secara umum, semua orang pemanis dapat dibagi menjadi dua kelompok: alami dan sintetis. Fruktosa, sorbitol, xylitol dianggap alami. Mereka diserap oleh tubuh sepenuhnya dan, seperti gula biasa, memberi seseorang energi. Kerusakan kesehatan pada tubuh manusia minimal, tetapi di sisi lain mereka sangat tinggi kalori.

Sintetis pemanis adalah sakarin, siklamat, aspartam, asesulfam kalium, sukrazit. Mereka hampir tidak memiliki nilai energi dan tidak diserap. Pemanis yang paling umum dan banyak digunakan adalah sukrosa, glukosa, fruktosa, laktosa. Sekitar 1.700 pemanis alami dan sintetis diketahui. Beberapa di antaranya adalah campuran zat. Namun, ketika kami menyebutkan pemanis, 2 zat yang paling sering terlintas dalam pikiran - sakarin - E954 dan aspartam - E951.

Sejarah pemanis

Sejarah dari pemanis dimulai pada tahun 1879, ketika di laboratorium profesor Amerika Remsen bekerja emigran Rusia dan ahli kimia Konstantin Falberg, yang secara tidak sengaja menemukan rasa manis dari obat yang sedang ia kembangkan - asam sulfaminbenzena. Dengan demikian, sakarin disintesis oleh senyawa manis asam sulfaminbenzolat. Dua puluh tahun kemudian, diizinkan untuk mempermanis makanan dan minuman sampai hari ini, ketika sakarin dianggap sebagai "pemanis tertua."

Kemudian dalam sejarah, produksi sakarin dilarang karena kepentingan perusahaan, tetapi selama Perang Dunia II produksi sakarin dihidupkan kembali karena kekurangan gula biasa. Saat itu rasa zatnya agak pahit, yang saat ini diatasi dengan teknologi produksi modern.

Selanjutnya, industri pemanis berkembang pesat. Bahkan saat ini, orang-orang di seluruh dunia, yang terobsesi dengan makanan rendah kalori, sering mengonsumsi pemanis dalam jumlah besar tanpa peduli apakah itu berbahaya bagi mereka. Namun, pemanis bebas kalori, murah, dan sekotak menggantikan 6 hingga 12 kg gula.

Jenis-jenis pemanis

Sakarin E954

Seperti yang telah disebutkan, sakarin adalah pemanis buatan tertua yang diketahui. Ini adalah 300 kali lebih manis dari gula (sukrosa) dan kira-kira 2 kali lebih manis dari aspartam dan acesulfame K. Sakarin memiliki 1/2 manisnya sukralosa. Setelah digunakan, rasa pahit logam tertentu terasa di mulut selama beberapa waktu setelah dikonsumsi. Seringkali pemanis ini dikombinasikan dengan siklamat dalam kombinasi 1:10 untuk meningkatkan rasa. Itu tidak diserap oleh tubuh, tidak ada kalori, tetapi ada penelitian pada tikus laboratorium yang membuktikan bahayanya.

Aspartam E951

Aspartam banyak digunakan oleh industri makanan. Segala sesuatu yang menyandang label "ringan" adalah dengan tambahan aspartam. Ini berarti bahwa pemanis ini digunakan dalam sejumlah besar minuman, makanan ringan, permen, alkohol, makanan penutup dan makanan "diet" dan bahkan permen karet. Aspartam, yang ditemukan pada tahun 1965, digunakan di lebih dari 6.000 produk. Itu disetujui di awal 80-an sebagai alternatif untuk sakarin dan siklamat. Itu dikenal dengan nama dagang Nutra Sweet. Aspartam rusak ketika dipanaskan dan karena itu tidak dapat digunakan dalam kembang gula.

Di bawah perawatan teknologi tertentu - pH> 6 (media asam), aspartam dapat terurai menjadi diketopiperazine, yang dianggap sebagai senyawa toksik dengan kemungkinan efek toksik. Ada banyak konsekuensi mengerikan yang dapat ditimbulkan oleh aspartam. Menurut sejumlah penelitian, itu menyebabkan sakit kepala, cacat mental, bahkan kanker serviks, dll.

Asesulfam K - E950

Pemanis ini ditemukan secara kebetulan oleh ahli kimia Jerman Karl Klaus pada tahun 1967 di Jerman. Ini 180-200 kali lebih manis dari gula (sukrosa), dan rasa manisnya kira-kira sama dengan aspartam. Acesulfame, bagaimanapun, adalah setengah manis seperti sakarin dan memiliki 1/4 dari manisnya sukralosa.

Setelah dikonsumsi, pemanis ini meninggalkan rasa pahit logam tertentu di mulut untuk beberapa waktu setelah dikonsumsi. Itu tidak mengandung kalori dan tidak diserap oleh tubuh. Tidak banyak informasi tentang itu - baik itu karsinogenik, maupun tidak berbahaya.

Siklamat E952

Siklamat ditemukan pada tahun 1937 oleh Michael Sveda, lulusan American University of Illinois. Siklamat adalah garam natrium atau kalsium dari asam siklamat. Ini adalah 30-50 kali lebih manis dari gula (sukrosa), dengan rasa 1 / 4-1 / 5 lebih lemah dari aspartam dan rasa 8-10 kali lebih lemah dari sakarin dan acesulfame. Rasa cyclamen sangat mirip dengan gula. Ini sering dicampur dengan sakarin untuk memperbaiki kekurangan rasa. Pemanis ini tidak memiliki kalori dan memiliki daya cerna yang rendah oleh tubuh. Tes laboratorium pada tikus telah menunjukkan terjadinya distrofi testis setelah konsumsi siklamat.

Bahaya dari pemanis

Dengan sepenuh hati kami dapat mengatakan bahwa manfaat kesehatan menggunakan sintetis pemanis tidak, tetapi daftar potensi kerusakannya panjang.

Aspartam dikontraindikasikan untuk penderita penyakit yang disertai dengan gangguan metabolisme fenilalanin. Selain itu, banyak penelitian menunjukkan bahwa penggunaan pemanis tidak hanya tidak dapat menurunkan berat badan, tetapi sebaliknya - kita dapat menambah berat badan.

Hal ini dikarenakan mekanisme pengolahan gula di dalam tubuh kita. Reseptor rasa memberi sinyal masuknya gula, kemudian mulai membuat insulin dan mengaktifkan pembakaran gula yang terkandung dalam darah. Dengan ini, kadar gula turun secara signifikan. Pada saat yang sama, perut, yang juga telah menerima sinyal gula untuk masuk ke dalam tubuh, mengharapkan karbohidrat.

Saat mengkonsumsi pemanis alih-alih gula, perut tidak menerima kalori. Tubuh mengingat situasi ini dan saat berikutnya karbohidrat masuk ke perut, ada pelepasan glukosa yang kuat, yang mengarah pada produksi insulin dan akumulasi lemak. Jadi, dengan mengurangi kalori dengan mengonsumsi konsumen, kita merangsang tubuh kita untuk menambah berat badan.

Beberapa pemanis, bersama dengan aspartam, menyebabkan sakit kepala, apatis, gangguan saraf dan banyak kondisi tidak menyenangkan lainnya. Beberapa pemanis dapat menyebabkan sakit kepala.

Manfaat pemanis

Manfaat bagi tubuh kita dari penggunaan pemanis hanya dapat diperhitungkan dalam kasus yang alami. Mereka sepenuhnya diserap oleh tubuh. Sirup glukosa-fruktosa adalah pengganti gula yang baik, seperti halnya madu. Fruktosa juga berguna dalam hal ini.

Ekstrak stevia adalah alternatif gula yang tidak berbahaya, atau begitulah yang dikatakan untuk saat ini. Cocok dikonsumsi oleh penderita kadar gula darah tinggi. Stevia meningkatkan fungsi pankreas, mengurangi tingkat kolesterol berbahaya dalam darah, memperkuat kapiler, meningkatkan pencernaan dan konsentrasi.