2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Salah satu makanan laut favorit kami - cumi-cumi (Loligo spp., Loliginidae), adalah makanan yang sangat diet dan lezat, terlepas dari bagaimana mereka disiapkan. Moluska Cephalopoda ini memiliki tubuh yang lunak, yang ditopang oleh cangkang bagian dalam, dan panjangnya bervariasi dari 2,5 cm hingga 215 cm, dagingnya empuk, keras dan manis. Cumi-cumi adalah kerabat dekat gurita dan tiram yang tak kalah menggugah selera.
Lebih dari 350 spesies cumi-cumi diketahui, dan banyak dari mereka hidup terutama di perairan pantai yang dangkal atau hidup di kedalaman yang dangkal, di bawah permukaan samudra, laut, danau.
Cumi-cumi (Teuthida) adalah kelas moluska Cephalopoda. Mereka memiliki 8 tentakel pendek dan 2 tentakel lebih panjang, semuanya dengan pengisap. Spesies laut dalam memiliki bintik-bintik bercahaya di kulit mereka. Tubuh cumi-cumi berbentuk torpedo.
Mereka memiliki penglihatan yang berkembang sangat baik dan dapat berubah warna selaras dengan lingkungan mereka - mereka sering diwarnai dengan titik-titik putih, coklat, merah muda dan merah. Penglihatan mereka yang sangat baik membantu mereka untuk berburu dengan sukses. Saat diserang, mereka melemparkan awan tinta untuk membingungkan penyerang.
Cumi-cumi kolosal (Mesonychoteuthis hamiltoni) adalah spesies terbesar dari semua spesies cumi-cumi dan invertebrata terbesar di planet ini, dengan panjang mencapai 14 m. Cumi-cumi menyediakan makanan dengan meraih korban dengan tentakel panjang mereka dan menarik mereka ke tentakel pendek mereka, yang menahan mereka erat saat mereka memakannya. Spesies besar lainnya adalah Cumi-cumi Raksasa (Architeuthis dux), yang hanya memiliki cangkir hisap (tentakel), sedangkan Cumi Kolosal juga memiliki duri pada tentakelnya.
Sejak zaman kuno, cumi-cumi telah menjadi makanan populer di Benua Lama dan di Jepang. Sejak dahulu kala, orang telah berburu cumi-cumi tidak hanya untuk makanan lezat mereka, tetapi juga untuk cat tinta pelindung mereka. Sekali waktu, pada Abad Pertengahan, itu digunakan sebagai tinta untuk menulis. Bahkan, dari fakta ini muncul nama "cumi-cumi" - dari bahasa Latin "calmarius" atau "penulis".
Komposisi cumi-cumi
Cumi cumi adalah makanan yang sangat diet, kaya protein dan sangat rendah lemak. Bahkan dilapisi tepung roti, cumi-cumi akan mengandung lemak berkali-kali lebih sedikit daripada jenis daging merah utama. Selain itu, cumi-cumi merupakan sumber selenium (38 mcg) dan vitamin B12 (1,1 mcg), vitamin B2, B3, serta mineral fosfor dan seng. Ini adalah salah satu dari sedikit makanan laut berkolesterol tinggi. Cumi-cumi kaya akan yodium, vitamin C, PP dan E.
Informasi gizi per 100 g cumi-cumi (mentah):
Kalori: 92 kkal
Kalori dari lemak: 12 kkal; Lemak: 1 gram; Asam lemak omega-3: 0,6 g; Kolesterol: 233 mg; Protein: 16 gram; Karbohidrat: 3 gram; Natrium: 44mg.
Pemilihan dan penyimpanan cumi
Jika Anda memilih cumi-cumi di pasaran, pastikan masih segar - pastikan tabungnya lebih tebal dan dagingnya tebal dan tidak sedikit transparan. Cumi-cumi yang berdaging lebih enak. Cumi harus mengkilap dan lembab. Jika Anda membelinya utuh, matanya harus cerah, tidak keruh, seperti semua makanan laut dan ikan lainnya.
Jika cumi-cumi segar, mereka akan sedikit berbau air laut, bukan ikan. Selaput yang menutupi cumi-cumi berwarna abu-abu (bukan ungu atau merah muda). Cumi-cumi hidup berwarna bening, namun saat ditangkap langsung berubah warna menjadi merah, pink, coklat, biru atau kuning.
Tabung cumi dapat ditawarkan dengan lurik ringan atau dipotong menjadi lingkaran, cocok untuk memasak, merebus atau menggoreng. Tentakel dapat dipotong-potong. Saat membeli cumi dalam kemasan, periksa tanggal kedaluwarsa dan jenis pengawet yang digunakan.
Anda dapat menemukan produk cumi-cumi berikut di pasaran:
- tujuan cumi-cumi - dijual biasanya dingin, ditutup dengan es yang dihancurkan atau dibekukan;
- irisan cumi - tersebar luas, biasanya tersedia siap pakai dan dikemas, beku. Mereka ditemukan di hampir semua rantai makanan utama;
- disterilkan cumi-cumi - Tersedia dalam stoples, diasinkan dan sering digunakan dalam salad.
Penggunaan kuliner cumi
Daging cumi-cumi berwarna putih, halus, sedikit kenyal. Setelah dimasak, rasa cumi menjadi sangat enak. Biasanya cumi-cumi disiapkan di atas panggangan, dilapisi tepung roti, dipanggang dalam foil, dikukus atau diberi tekanan. Cumi terasa paling enak jika dibiarkan mentah. Aturan utama saat memasak cumi adalah menjaga perlakuan panas seminimal mungkin.
Jika Anda memiliki segar utuh cumi-cumi, pertama lepaskan tulang rawan transparan di bagian dalam. Pisahkan kepala dari tubuh, lalu tentakel dari kepala. Bilas dengan baik dan keringkan tabung dan tentakel sebelum dimasak. Saat membersihkan, berhati-hatilah agar kantong "tinta" tidak pecah, karena Anda dan dagingnya akan diwarnai.
Penting untuk mengupas kulit ungu (jika tidak dikupas), lalu keringkan dengan baik dan potong menjadi irisan setebal 1 cm, dan tentakel dapat dibiarkan utuh. Jika mereka lebih besar, potong menjadi dua.
Jika Anda berencana untuk membuat roti atau menggoreng cumi-cumi, pertama-tama gulingkan dalam produk yang disediakan untuk tepung roti, lalu biarkan menggorengnya dalam wajan yang dalam dengan tinggi lemak sekitar 1,5 cm di wajan. Sangat penting untuk tidak menggoreng cumi-cumi, karena mereka akan menjadi keras - mereka digoreng sampai kecokelatan yang bagus pada breading, dan dagingnya sendiri tidak akan berubah menjadi cokelat.
Cumi-cumi tetap enak - disiapkan dengan saus tomat, pasta aromatik, atau hiasan sayuran sederhana. Jika Anda memesan cumi-cumi di restoran yang bagus, akan lebih baik untuk menggabungkannya dengan Sauvignon Blanc - anggur ini cocok dengan makanan laut ini. Kami menawarkan resep cumi yang lezat dan mudah:
Resep cumi marinasi dengan saus aromatik
cumi - 2 potong, bersihkan Tentang Marinade: susu; air; garam secukupnya; lada hitam - ditumbuk sesuka hati. Untuk saus aromatik: minyak zaitun - 100 ml; lemon - 30 gram; dill - 1/2 koneksi; bawang putih - 2-3 siung; lada; basil, oregano - 1-2 cubitan, opsional.
Persiapan: Cumi-cumi kupas dipotong-potong dan direndam dalam rendaman 50% air dan 50% susu, serta garam secukupnya. Saat mengasinkan, siapkan saus aromatik, campur semua produk untuk itu dalam wadah yang sesuai dan tumbuk menjadi campuran yang homogen. Tambahkan beberapa tetes lemak ke dalam wajan yang dipanaskan dan goreng cumi-cumi sampai agak kemerahan. Tambahkan beberapa sendok makan saus aromatik dan aduk perlahan sampai cairan dari panci menguap. Sajikan cumi yang sudah dimarinasi dengan kuah yang harum dengan lalapan yang segar.
Manfaat cumi
Cumi-cumi berguna dalam beberapa penyakit tiroid karena kandungan yodiumnya yang tinggi. Konsumsinya memberikan pencegahan yang baik terhadap penyakit pembuluh darah dan jantung. Zat yang terkandung dalam kelezatan makanan laut ini memberikan elastisitas yang lebih tinggi pada pembuluh, yang membuatnya lebih kuat dan meningkatkan kemampuannya untuk menyusut. Daging cumi sangat bermanfaat bagi para atlet dan mereka yang ingin menambah massa otot.
Cumi-cumi memperbaiki sistem pencernaan, dan dagingnya tidak mengandung purin yang mengganggu proses metabolisme. Dalam kombinasi dengan produk lain, cumi-cumi merangsang sekresi cairan lambung. Selain itu, daging mereka meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan fungsi usus.
Sejumlah tes membuktikan bahwa cumi-cumi memiliki sifat antisklerotik yang kuat. Mereka merangsang aktivitas mental dan meningkatkan memori.
Bahaya dari cumi-cumi
Cumi-cumi adalah makanan ringan dan lengkap, tetapi tidak dianjurkan untuk orang yang alergi terhadap makanan laut tersebut. Sebaiknya berhati-hati dengan isi kemasan saat membeli produk setengah jadi - cumi beku dan siap untuk dibumbui. Jika Anda alergi terhadap gluten atau telur yang menjadi bagian dari breading, makanan ini tidak disarankan untuk Anda. Amati jumlah dan jenis E dalam produk tersebut.
