Sabar

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Sabar - bahan yang selalu menjadi favorit banyak dari kita Tiramisu. Aneh atau tidak, meskipun keju, mascarpone digunakan terutama dalam makanan penutup dan terutama dalam krim dan mousse. Dan ini bukan kebetulan, keju Italia ini tidak memiliki tekstur yang keras, tetapi strukturnya yang lembut dan lembut, yang sangat disukai untuk hidangan penutup yang lezat.

Sabar dan spesialisasi asli Italia, ditemukan pada waktu yang tidak diketahui di wilayah Lombardy. Dulu dikenal sebagai Mascarpa, yang berarti produk sampingan yang diekstraksi dari whey dalam persiapan keju keras khas Italia. Kata mascarpone sendiri dapat diterjemahkan sebagai "handuk dengan minyak" atau "handuk berminyak".

Jika Anda bertanya-tanya mengapa, ketahuilah bahwa mascarpone memiliki konsistensi keju cottage, tetapi tanpa struktur granular yang khas. Hal ini disebabkan tingginya persentase lemak pada keju ini. Mascarpone pernah dikaitkan dengan jenis yogurt karena menggunakan lemak nabati alami yang diekstrak dari biji pohon asam.

Mascarpone memiliki tekstur yang lembut dan segar, warna putih sampai krem kekuningan dan struktur yang elastis. Meskipun dalam produksi, produk unik ini lebih mirip yogurt, mascarpone tetap dengan definisi keras - keju sapi Italia, tinggi lemak - 75%.

Secara tampilan, mascarpone adalah keju segar, lembut, putih atau kuning jerami yang memiliki struktur yang sangat kompak, tetapi elastis dan cocok untuk dioleskan.

Komposisi mascarpone

Dalam 100 gr sabar mengandung: 428 kkal kalori, 46 g lemak, 125 mg kolesterol, 7 g protein.

Pemilihan dan penyimpanan mascarpone

Untungnya bagi konsumen asli dan penikmat keju Italia yang baik, sabar selama bertahun-tahun dapat ditemukan secara bebas di toko-toko besar dan kecil. Ini paling sering tersedia dalam paket 500 g, yang benar-benar cukup untuk persiapan beberapa makanan penutup favorit Anda.

Satu-satunya penanda yang dapat memberi tahu Anda bahwa Anda membeli produk berkualitas adalah harga dan tanggal kedaluwarsa. Adalah baik untuk menggunakan keju segera setelah membuka bungkusnya, tetapi di dalam lemari es keju itu bertahan selama beberapa hari. Menurut standar kami, harganya tidak terlalu murah.

Itu sebabnya kami sering mencoba menggantinya dengan padanan yang "lebih hemat biaya", seperti keju cottage dan keju krim. Tentu saja, rasanya tidak ada hubungannya dengan keju Italia asli dan berkualitas dari wilayah Lombardy.

Aplikasi kuliner mascarpone

Mascarpone memiliki ciri khas rasa mentega yang lembut, dan teksturnya yang elastis membuatnya sangat cocok untuk dioleskan. Dikombinasikan hanya dengan gula, Anda bisa mendapatkan krim yang enak untuk kue atau kue kering Anda. Anda bisa memakannya hanya dalam kombinasi dengan biskuit, kue dan manisan atau memasukkannya ke dalam sarapan Anda dengan sedikit muesli dan buah kering. Segala sesuatu yang dibuat dengan keju lunak juga dapat dibuat dengan sabar - saus, isian, dll. Anda juga dapat dengan mudah membuat es krim atau kue keju mascarpone.

Mascarpone cocok dengan rasa espresso dan kopi secara umum, dengan berbagai buah-buahan, dan dalam kombinasi dengan cognac, rum atau anggur penutup dan sangat menyenangkan bagi indra. Cukup sering rasanya dipadukan dengan bir ringan. Membuat krim Mascarpone semudah bermain anak-anak.

Resep Krim Mascarpone

Produk yang diperlukan: sabar - 300 g, telur - 3 buah, gula - 3 sendok makan, anggur - 3 sendok makan. Marsala atau rum

Persiapan: Kocok kuning telur dengan gula sampai diperoleh krim yang mengembang. Jika Anda ragu dengan asal usul telur, Anda bisa melakukannya dalam semangkuk penangas air, tetapi Anda harus berhati-hati agar tidak memasak telur dan mengganggu konsistensi halusnya. Kocok putih telur secara terpisah di atas salju yang keras dan campur dengan putih telur dengan hati-hati. Aduk perlahan dan tambahkan mascarpone dalam porsi. Terakhir tambahkan aroma Marsala atau rum. Jika memungkinkan, sajikan Krim Mascarpone dengan biskuit atau buah plum yang diminum (Vin Cotto con le Prugne).

Mascarpone buatan sendiri

Produk yang diperlukan: krim cair - 125 ml, susu segar - 250 mililiter (3%), jus lemon - 1 sdt, Bahan praktis: termometer, saringan, kain katun

Campur krim cair dengan susu dan tuangkan ke dalam panci. Panaskan secara bertahap dan aduk terus. Saat suhu mencapai 85 derajat, angkat panci dari api. Dengan pengadukan konstan, secara bertahap tambahkan jus lemon. Pada saat ini, suhu krim akan menjadi 82 derajat dan panci kembali ke kompor. Aduk terus, suhunya antara 82 dan 84 derajat. Sendok harus dikeluarkan dari waktu ke waktu untuk melihat struktur produk jadi.

Jika sendok hampir bersih saat dikeluarkan, dengan sedikit tumpahan padat, pemanasan berlanjut. Sabar sudah siap ketika, saat dikeluarkan, sendok terbungkus rapat dalam cairan krim dan dalam posisi vertikal sendok cairan tetap berada di atasnya. Kemudian angkat panci dari api dan dinginkan hingga 50 derajat dengan pengadukan konstan.

Sabar dituangkan ke dalam saringan yang ditutup dengan kain katun. Setelah ditiriskan, kain katun diikat dan cairan harus dikeringkan sepenuhnya. Campuran kental yang dikeringkan dikembalikan ke saringan dan ditekan dengan berat (500 g) - sebungkus kacang. Diamkan di lemari es selama 10 jam. Setelah beberapa jam, lepaskan mascarpone dan aduk perlahan.