Emmental

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Emmental, juga dikenal sebagai Emmentaler, adalah keju tradisional Swiss yang diproduksi di wilayah Eme di kanton Bern. Dari sanalah keju mendapatkan namanya. Sayangnya, namanya Emmental itu tidak dicadangkan sebagai merek dagang dan saat ini diproduksi di lebih dari satu negara di dunia.

Beberapa produsen dan eksportir keju yang paling serius adalah Prancis, Austria, Irlandia, Denmark, Jerman, dan Finlandia. Namun, tidak demikian halnya dengan nama Emmentaler - ini adalah merek dagang dan hanya dapat digunakan untuk keju yang dibuat di Swiss. Baru pada tahun 2006 merek dagang Emmentaler Switzerland didaftarkan di Swiss.

Emmentaler asli harus matang setidaknya selama empat bulan. Ini memiliki bentuk bulat dan kerak alami, dan tempat penyimpanan tradisional adalah gudang anggur yang sejuk. Emmental dianggap sebagai salah satu keju yang paling sulit untuk diproduksi karena memiliki proses fermentasi yang sangat lama, di mana lubang khasnya terbentuk.

Menurut sifatnya Emmental merupakan keju dengan warna kuning, tekstur keras sedang dan lubang bundar besar yang membuatnya sangat mudah dikenali dan diingat. Alasan lubang-lubang ini bukanlah upaya untuk menghemat bahan mentah / seperti yang dibagikan beberapa pelawak /, tetapi seperti yang telah kami sebutkan proses pematangan yang kompleks. Selama periode ini, karbon dioksida dilepaskan dari salah satu dari tiga bakteri yang digunakan untuk membuatnya.

Bakteri tersebut adalah Lactobacillus, Propionibacter Shermani dan Streptococcus Thermophilis. Ini adalah dua yang pertama yang harus disalahkan atas pelepasan karbon dioksida. Ukuran lubang bervariasi dari ceri ke kenari, itu bukan kriteria yang jelas untuk kualitas keju. Namun, keju dengan lubang yang lebih besar dan memanjang lebih cenderung memiliki rasa yang lebih ringan, sedangkan lubang yang lebih kecil dan lebih bulat merupakan indikator rasa yang lebih pedas dan kuat.

Menurut periode penuaan Swiss Emmental dibagi menjadi beberapa jenis - "Klasik", yang berumur empat bulan, "Cadangan" dengan periode pematangan delapan bulan dan "Premier Gru", dengan periode pematangan 14 bulan. Emmentaler jenis terbaru ini berhasil meraih juara pertama World Cheese Cup di Amerika Serikat tahun 2006, yang melibatkan 1.700 keju lainnya dari seluruh dunia.

Untuk pertama kalinya keju Emmental disebutkan pada tahun 1293 yang jauh. Fakta yang sangat menarik tentang produksinya adalah untuk membuat pai dengan berat rata-rata sekitar 70 kg membutuhkan antara 700 dan 900 liter susu - jumlah yang sangat besar, yang menentukan tingginya harga keju ini.

Komposisi Emmental

Emmental memiliki komposisi yang sangat beragam. Ini kaya akan kalium dan natrium, protein dan lemak, air, vitamin A, E, B6, B12 dan K. Ini juga mengandung kalsium dan zat besi, fosfor, magnesium, tiamin, beta karoten, kolin, tembaga, selenium.

100 gram Emmental mengandung 380 kalori, 27,8 g lemak, 27 g protein, 5,4 g karbohidrat, 791 mg kalsium, 15,5 mg kolin, 567 mg fosfor, 92 mg kolesterol, 0,2 mg zat besi.

Pemilihan dan penyimpanan Emmental

Di negara kami Anda tidak dapat menemukan keju Emmental pada pai besar, tetapi di sisi lain keju ditemukan dalam potongan kecil. Dan lebih baik lagi, karena harganya yang hanya 250 g mencapai BGN 10. Saat membeli Emmental, perhatikan informasi tentang produsen dan, tentu saja, tanggal kedaluwarsa. Simpan dalam lemari es, bungkus dengan baik dalam kemasan agar tidak mengering.

Emmental dalam memasak

Khas untuk semua orang Emmental dari susu mentah adalah rasa kacang, yang ditingkatkan dalam keju yang lebih matang. Keju muda memiliki rasa yang lembut hingga manis seperti kacang, sedangkan keju yang berumur 4-5 bulan memiliki rasa yang kuat dan bahkan pedas.

Anda bisa mengonsumsi Emmentaler dalam sandwich dan salad, untuk taburan di berbagai hidangan. Emmental bersama dengan keju lain yang sangat terkenal - Cheddar adalah dua keju yang paling umum digunakan di Amerika untuk membuat burger dan sandwich. cair Emmental adalah bahan penting dalam fondue hangat dan terkenal.

Seperti kebanyakan keju, Emmental cocok dengan anggur. Jika Anda memutuskan untuk menggabungkannya dengan anggur merah, bertaruhlah pada anggur buah ringan, seperti Gamay atau Pinot Noir. Dari anggur putih, yang paling cocok adalah anggur ringan dan segar - Pinot Blanc, Pinot Grigio atau Traminer.