2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Gruyère (Gruyère) adalah kelezatan tradisional Swiss. Ini sangat populer di beberapa bagian Prancis sehingga tidak heran banyak orang Prancis bersikeras bahwa itu adalah pekerjaan mereka. Dan meskipun Gruyere banyak dibuat di wilayah Jura Prancis, keju asli harus memiliki cap "Swiss" pada kemasannya.
Selama berabad-abad di wilayah barat Swiss saat ini, Gruyère oleh teknologi yang sama. Keju ini dinamai dari desa dengan nama yang sama Gruyère, dan secara tradisional selalu dibuat dari susu yang tidak dipasteurisasi. Produksinya umum di pedesaan Swiss di kanton Fribourg.
Baru pada tahun 2001 Swiss mempertahankan kehormatan dan merek keju Gruyere asli. Sebelum itu, Prancis mencoba mempertahankan spesies Gruyere mereka sendiri sebagai Comté dan Beaufort.
Faktanya, Gruyere sangat mirip dengan Emmental, tetapi berbeda darinya dalam lubang yang lebih kecil dan lebih sedikit dan permukaannya yang lebih halus dan berminyak. Kulit luarnya sebenarnya sedikit berlekuk, menyerupai permukaan almond.
cerita Gruer
Dinamakan setelah daerah eponymous di kanton Fribourg, untuk sejarah Gruyère dibuktikan dengan dokumen yang diawetkan dari tahun 1115, yang menjelaskan teknologi produksi keju. Count of Gruyres, pengikut dinasti Savoy, adalah orang yang di bawah perlindungannya semua produksi Gruyere didorong dari tahun 1249 hingga pertengahan abad ke-17. Pameran Pertanian Dunia di Paris menganugerahkan kelezatan susu yang baik sebuah medali emas pada tahun 1856.
Secara resmi, pada 26 Juli 2001, Gruyere menerima status produk asal yang dikendalikan, atau AOC (French appellation d'origine contrôlée). Ini secara otomatis berarti bahwa Gruyere hanya dapat disebut keju yang diproduksi di kanton Fribourg, Vaud, Neuchatel dan Jura, serta di beberapa bagian kanton Bern.
Jenis Gruyere
Ada beberapa jenis keju Gruyere, yang rasanya berbeda, tergantung pada waktu pematangannya. Akibatnya, jenis berikut dibedakan:
- Gruyere yang lucu (dalam bahasa Prancis: doux) - jatuh tempo selama 5 bulan
- Gruyere setengah asin (dalam bahasa Prancis: mi-salé) - jatuh tempo 7-8 bulan
- Solen Gruyere (dalam bahasa Prancis: salé) - jatuh tempo 9-10 bulan
- Cagar Alam Gruyere (dalam bahasa Prancis: surchoix / réserve) - jatuh tempo 12 bulan
- Bintang Gruer (Prancis: vieux) - jatuh tempo selama 15 bulan
produksi Gruyere
Keju Gruyère dengan cangkangnya yang berminyak diproduksi dalam sisir silinder dengan diameter 55 hingga 65 cm dan tinggi kue 9,5-12 cm. Setiap kue individu dapat memiliki berat antara 25 hingga 40 kg. Lebih dari 100 galon susu dibutuhkan untuk membuat hanya satu pai keju Swiss.
Susu tidak dihomogenisasi, tidak dipasteurisasi dan tidak ada bahan pengawet yang ditambahkan. Aditif samping yang tidak diatur dalam proses produksi sangat dilarang.
Gruyere adalah keju berbutir ringan dengan rasa yang luar biasa. Ini memiliki rasa kompleks yang spesifik, seperti pada awalnya benang buah terasa, dan kemudian muncullah rasa yang kaya susu, bersahaja dan sedikit asam.
Jika Anda mencoba Gruyere, reseptor penciuman Anda akan jenuh dengan aroma pertanian dan Anda akan merasakan nuansa madu dan kacang. Konsistensi yang kuat dari Gruyère melewati rongga mulut dengan lancar dan ringan, meninggalkan rasa asin dan aroma pedas yang tajam dengan rasa sedikit pedas.
Bagian penting dari seluruh periode pematangan Gruyere adalah mencucinya secara teratur dengan air garam dan membaliknya. Proses teknologi membutuhkan setelah empat setengah bulan pematangan, setiap potongan Gruyere diperiksa kualitas dan rasanya, lalu dikemas dan dikirim ke jaringan komersial.
komposisi Gruyere
Gruyère adalah keju keras dengan kandungan lemak tinggi - hingga 45%. Jumlah kalsium yang memberi kita 100 g porsi Gruyere adalah 101% dari dosis harian yang dibutuhkan. Ini adalah sumber natrium yang baik - 336 mg dalam porsi yang sama dan protein - 30 g.
Dalam 100 g keju Gruyere ada sekitar:
Kalori 413; Protein 29,81 gram; Karbohidrat 0,36 g; Lemak 32,34 gram.
Aplikasi kuliner Gruyere
Keju yang keras namun lembut Gruyère dikenal sebagai salah satu keju terbaik untuk dipanggang. Ini dianggap sebagai bahan yang sangat diperlukan untuk membuat fondue, tetapi selain itu rasanya cocok dengan berbagai saus, hidangan ayam, steak Cordon Bleu. Ini sering menjadi bagian dari sandwich dan salad yang lezat dan menggugah selera, serta saus.
Gruyere memiliki aroma kacang yang lembut dan rasa pedas, yang menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk hidangan pembuka di piring keju - baik sendiri maupun dengan buah-buahan seperti anggur, buah ara, dan pir. Jika Anda ingin memilih minuman yang cocok untuk keju Gruyere, yang terbaik adalah memilih anggur merah kering atau Rose Clare kering.
