2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Apa aroma terbaik yang menyebar di dapur? Bukankah itu bau roti panggang, kue kering, daging? Penasaran dari mana asal wewangian cantik ini? Bagaimana seseorang bisa menjelaskan fakta bahwa daging mentah memiliki rasa yang berbeda dari daging panggang, misalnya?
Apa yang terjadi ketika Anda memanggang roti, kue kering, kue, daging, kentang, sebenarnya adalah kimia. Reaksi yang sama terjadi saat menggoreng daging, roti dengan telur, bawang. Saat memanggang, mis. ketika dipanaskan sampai suhu tinggi, transformasi kimia (reaksi) tertentu terjadi dan sebagai akibat dari reaksi ini senyawa atau zat yang memiliki aroma tertentu dilepaskan.
Daging dikenal kaya akan protein (asam amino) dan gula. Pada suhu tinggi, protein dan gula mulai bereaksi satu sama lain, dan sebagai produk akhir dari reaksi ini, senyawa dengan aroma tertentu diperoleh.
Dalam proses memanggang atau menggoreng daging, roti dan produk makanan lainnya, diperoleh aroma dan rasa yang berbeda, yang merupakan hasil dari senyawa yang baru terbentuk yang mengharumkan udara di sekitarnya. Rasa berbeda untuk setiap produk karena senyawa yang terbentuk berbeda, dan ini adalah hasil dari protein yang berbeda, yaitu. gula dalam produk makanan masing-masing.
Dalam kimia, reaksi yang terjadi antara protein (asam amino) dan gula disebut reaksi Mayar. Nama tersebut diberikan untuk menghormati ahli kimia Prancis Louis Camille Mayard, yang pada awal abad ke-20 (1910) adalah orang pertama yang mempelajari reaksi kimia antara protein dan gula, tentu saja di laboratorium kimia. Belakangan diketahui bahwa reaksi yang sama terjadi saat memanggang atau menggoreng daging, roti, dan produk lainnya.
Reaksi ini berlangsung pada suhu antara 120 ° C dan 150 ° C dan karena reaksi inilah dalam semua resep dianjurkan agar oven atau wajan dipanaskan dengan baik. Hanya dalam hal ini reaksi Mayar terjadi, sehingga daging, roti, dan produk lainnya menjadi gelap dan mendapatkan aroma yang menyenangkan.
Jika oven atau wajan tidak hangat, daging, misalnya, akan mulai mengeluarkan cairan dan lemak, dan tidak akan digoreng atau dipanggang, tetapi akan direbus dalam sausnya sendiri, yang berarti bahwa suhu operasi belum diatur. tercapai, yaitu. suhu di mana reaksi Mayar berlangsung.
Dari segi praktis, reaksi Mayar menjelaskan banyak hal. Misalnya, jika Anda menggoreng daging dalam wajan, daging tidak boleh digoreng di satu sisi untuk waktu yang lama, lebih baik membaliknya terus-menerus.
Jika dibiarkan di satu sisi untuk waktu yang lama, hasilnya akan menjadi kerak yang tebal, yaitu. dengan kata lain, daging akan terbakar. Ini terutama benar jika Anda memasak potongan daging yang lebih tebal.
Direkomendasikan:
Tahukah Anda Minuman Apa Yang Paling Berbahaya?
Tidak perlu penelitian skala besar oleh para ilmuwan untuk memastikan bahwa hal-hal terbaik itu tidak bermoral, ilegal, terlalu mahal, tidak sehat, atau penuh dengannya. Sekeras apapun kita mencoba hidup sehat, terkadang kita menyerah pada kelemahan sesaat kita dan meraih minuman yang kita tahu tidak terlalu berguna.
Dan Tahukah Anda Bahwa Minyak Itu Baik Untuk Kesehatannya?
Sangat diperlukan untuk rasa dalam hidangan manis dan gurih, minyak telah lama dituduh berbahaya bagi kesehatan. Tapi hari ini sudah direhabilitasi sepenuhnya. Berbagai ahli bersikeras bahwa dalam dosis yang wajar bahkan memiliki nutrisi yang berharga.
Dan Tahukah Anda Tentang Efek Samping Tomat Ini?
Tomat menawarkan warna dan rasa makanan dan sejumlah manfaat kesehatan. Apakah Anda memakannya mentah atau dimasak, Anda akan selalu mendapatkan banyak vitamin, mineral, serat makanan, dan antioksidan darinya. Tetapi ada juga potensi jebakan.
Tahukah Anda Bahwa Musik Mengubah Rasa Permen Dan Bir?
Kami terbiasa kami mengubah rasa makanan dengan bantuan berbagai bumbu atau bahan tambahan makanan. Kami juga tahu bahan mana yang mempengaruhi rasa dasar dan bagaimana kami belajar mengubahnya tanpa bisa dikenali dengan menggabungkan bahan-bahan yang berbeda.
Es Krim Buah Bunglon Berubah Warna
Tidak diragukan lagi salah satu hidangan pendingin yang paling disukai selama bulan-bulan panas adalah es krim. Ada begitu banyak jenis - vanila dan cokelat, dengan rasa buah-buahan yang berbeda, kacang-kacangan, permen karet, dll. Pernahkah Anda berdiri di depan kedai es krim dan mulai bertanya-tanya jenis mana yang harus dipilih?
