Permen Karet Xanthan

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Untuk memberikan kepadatan dan stabilitas yang tepat untuk beberapa makanan, kita paling sering menggunakan gelatin dan pektin di dapur rumah kita. Industri makanan memiliki kekayaan yang jauh lebih besar dari bahan-bahan tersebut, dan kita dapat menebak dengan tepat peran apa yang mereka mainkan dari nama mereka.

Agen pembentuk gel digunakan untuk membuat gel makanan. Mereka memberi mereka bentuk dan struktur yang diinginkan. Pengental membuat makanan lebih kental dan didukung oleh zat lain yang dikenal sebagai stabilisator, membantu pengemulsi mempengaruhi makanan untuk menjaga konsistensinya.

Untuk mempertahankan sifat fisik dan tekstur makanan selama produksi, transportasi, penyimpanan dan persiapan, zat yang disebut stabilisator digunakan.

Semua aditif ini memiliki komposisi alami, semi-sintetis atau sintetis. Semua dengan komposisi alami adalah sayuran dan hanya gelatin yang merupakan pengecualian. Produk alam sering disebut ban. Gum arabika, guar gum, gum axanthan, gum agar dan banyak lainnya dikenal.

Dalam komposisi kimianya, mereka terdiri dari karbohidrat, ini adalah galaktosa dan manosa, yang bergabung dengan cara yang berbeda dan dalam proporsi yang berbeda.

Komponen alami ini adalah polisakarida. Mereka memiliki tugas untuk meningkatkan viskositas produk makanan, yang berarti membuatnya lebih kental. Mereka digunakan sebagai pengikat dalam pengawetan makanan dan produksi pakan ternak.

Mereka juga memiliki peran sebagai bahan utama dalam minuman diet. Mereka juga merupakan aditif dalam buah-buahan beku dan es krim, dan tujuan penggunaannya adalah untuk memperlambat gula buah.

Dalam jus buah dan minuman, mereka adalah zat yang berfungsi untuk memberi warna lebih gelap pada jus. Kehadiran mereka dalam sereal berarti mereka memainkan peran serat. Dalam permen kunyah dan jeli adalah zat pembentuk di dalamnya. Dalam susu coklat terdapat suspensi.

Namun, banyaknya variasi aplikasi tidak berarti bahwa banyak aplikasi yang digunakan. Di sebagian besar makanan, mereka membentuk 0,1 hingga 2 persen komposisi.

Selain peran teknologi murni mereka, suplemen ini juga memiliki nilai gizi. Mereka adalah serat yang memfasilitasi pencernaan dan sering memiliki sifat pencahar.

Salah satu perwakilan dari zat ini adalah permen karet Xanthan, sering dipanggil saja xanthan. Apa itu xanthan? dan di mana itu berlaku?

Sifat dan produksi xanthan gum

Permen xanthan ditampilkan is pada label makanan seperti: E415. Itu milik polisakarida dan diperoleh selama fermentasi bioteknologi dari beberapa bahan baku tanaman. Merupakan produk metabolisme sekunder dari suatu mikroorganisme dengan nama latin Xanthomonas campestris. Ini adalah bakteri yang juga membentuk bintik hitam pada sayuran seperti kembang kol dan brokoli.

Gula jagung atau gula jenis lain, serta beberapa sereal, biasanya digunakan untuk proses fermentasi. Massa lendir berlendir diperoleh, yang dikeringkan dan digiling menjadi bubuk putih. Ada banyak bakteri lain yang dapat melakukan peran ini, tetapi hanya xanthan yang dapat diproduksi dalam jumlah industri.

Kapan proses produksi xanthan gum tidak ada lagi bakteri hidup yang tertinggal di produk akhir, yang menghilangkan risiko apa pun saat menggunakan ban.

Xanthan gum pertama kali diproduksi di Amerika Serikat pada pertengahan abad ke-20. Penggunaan bahan dalam makanan diizinkan pada tahun 1969. Saat ini, polisakarida banyak digunakan dan tidak ada batasan untuk memasukkannya ke dalam masakan.

Dalam penampilan, ini adalah produk transparan, yang memungkinkan pembentukan gelembung udara dengan mudah. Jika tidak dicampur dengan produk lain, itu tidak kental.

Aplikasi permen karet xanthan

Xanthan gum adalah aditif yang sangat populer dan digunakan. Ini peringkat di antara 20 bahan yang paling banyak digunakan dalam industri makanan. Itu juga ditemukan dalam produk kosmetik.

E415 dapat ditemukan pada indikasi komposisi pasta gigi, es krim, saus siap pakai, di mana paling sering mewakili 0,5 persen dari berat makanan. Xanthan gum juga tersedia di makanan beku, minuman, dalam pasta bebas gluten untuk mengentalkan adonan.

E415 akan ditemukan pada label olahan ikan dan daging, pada mustard, mayones, saus tomat, yogurt dan permen jelly, serta semua produk yang sering kita cairkan dan bekukan kembali.

Tidak hanya makanan yang membutuhkan zat penstabil ini. Permen karet xanthan diterapkan aktif dalam produk kosmetik - sampo, gel mandi, lotion, sabun cair.

Penggunaan xanthan dalam industri farmasi tidak kalah luas - kami menemukannya dalam produksi pengganti darah, antikoagulan, dalam produksi suspensi, kapsul, dan lainnya.

Aplikasi xanthan gum menemukan dan dalam produk perawatan pribadi, cat, pelumas, dan peralatan medis.

Manfaat permen karet xanthan

Jika kita mencari manfaat kesehatan dari menggunakan permen karet xanthan, tidak ada. Suplemen ini memiliki karakter produk yang netral secara kimiawi untuk manusia, yang berarti ketika memasuki tubuh, tidak bereaksi dan seiring waktu dihilangkan tanpa bekas.

Namun, pada penderita disfagia, yang merupakan masalah menelan makanan, E414 digunakan untuk menyiapkan makanan krim dari daging, sayuran, dan produk lainnya. Makanan dengan konsistensi ini lebih mudah ditelan.

Bagi mereka yang menjalani diet rendah kalori, permen karet xanthan juga cocok. Ini dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan dengan efek energi rendah, karena suplemen itu sendiri tidak diserap ke dalam tubuh dan tidak memiliki nilai kalori.

Ini memiliki rasa krim, tetapi tidak mengubah rasa makanan. Itu ditambahkan karena merupakan pengental yang sangat baik, memainkan peran agen pembentuk gel. Menambah kepadatan makanan sehingga tidak berantakan. Digunakan dalam jeli, es krim, selai, pasta coklat semua untuk tujuan ini.

Manfaat xanthan gum terletak pada keamanannya, asal alami, metode produksi yang murah dan pada saat yang sama diperlukan dosis kecil, yang membuatnya sangat ekonomis.

E415 tidak mengubah sifatnya tidak peduli seberapa sering dibekukan dan dicairkan dan memiliki kelarutan yang tinggi dalam air, tahan terhadap asam. Tidak bersentuhan dengan pektin, gelatin, dan bahan tambahan lain yang digunakan dalam memasak.

Apakah permen karet xanthan aman?

Kesimpulan dari setengah abad penelitian tentang xanthan gum adalah bahwa suplemen tersebut benar-benar aman dan tidak membahayakan kesehatan manusia. Ini sangat inert secara kimia. Ketika tertelan, itu tidak diserap ke dalam aliran darah dan tidak berpartisipasi dalam proses biokimia dalam tubuh.

Namun, penggunaan berlebihan pada anak kecil dapat menyebabkan kembung dan mual. Sebuah penyakit juga telah dilaporkan - enterokolitis nekrotik pada bayi, karena masalah perut disebabkan oleh permen karet xanthan dalam pengental karma, susu bayi yang disesuaikan, purees dan lain-lain.

Makanan juga dapat rusak jika terlalu banyak xanthan gum ditambahkan ke dalamnya.

Kompatibilitas xanthan gum dengan aditif lainnya

E415 jarang digunakan sendiri. Ketika dikombinasikan dengan guar gum, lingkungan yang lebih stabil dan kental tercapai, sehingga kedua zat ini sangat sering ditemukan bersama-sama. Ini sering dikombinasikan dengan produk kacang belalang serupa.