2025 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 10:24
Saus yang enak, disiapkan dengan sangat profesional dan dengan rasa dan aroma yang kaya, benar-benar keajaiban kecil. Dia bisa mengubah telur di matanya menjadi liburan yang nyata, dan potongan ayam yang membosankan - menjadi sesuatu yang benar-benar luar biasa.
Saus mentega dalam jumlah kecil cocok untuk acara-acara khusus, dan saus kental berbahan dasar tepung (saus putih, saus telur, saus peterseli, saus keju) cocok untuk santapan sehari-hari. Yang terbaik bagi koki yang tidak berpengalaman untuk memulai dengan saus berbasis tepung. Mereka tidak bersilangan, mudah dipanaskan kembali dan memiliki rasa yang luar biasa.
Bahan yang cocok
Seperti biasa, rasanya adalah karena produk berkualitas. Kaldu asli dari berbagai produk dengan aroma yang kaya jauh lebih baik daripada yang dijual dalam kubus di toko. Mentega segar yang sedikit asin memberikan rasa yang jauh lebih baik daripada margarin kualitas tertinggi sekalipun. Rempah-rempah hijau segar lebih cocok daripada yang kering, dll.
Bagaimana menggabungkan
Setelah Anda memahami prinsip membuat saus, Anda tidak perlu mengikuti resep klasik secara ketat. Anda dapat mengambil saus berbasis tepung, mencampurnya dengan sedikit saus mentega dan membuat campuran yang dikenal sebagai saus batard. Ini menggabungkan kekayaan emulsi minyak dengan stabilitas dasar tepung. Susu dapat diganti dengan kaldu dan sebaliknya, dan yang terbaik adalah menggunakan jus daging atau ikan yang dimasak. Anda dapat menambahkan anggur atau minuman keras, rempah-rempah hijau atau beberapa jenis perasa lainnya. Dan tip praktis - jangan berlebihan dengan rempah-rempah.
Cara membuat saus putih
Untuk membuat saus yang baik, Anda perlu mendapatkan konsistensi yang diperlukan - di sini penebalannya adalah yang paling penting. Ini dicapai dengan tiga cara utama:
1. Pengurangan - ini adalah saat Anda memasak bawang dan tomat cincang halus untuk saus tomat atau krim dan mustard di wajan tempat Anda menggoreng daging babi sampai campurannya terlihat seperti sirup;
2. Isian - ini adalah saus yang terdiri dari lemak dan tepung dalam jumlah yang sama. Ketika lemak dilelehkan dalam cairan panas, tepung didistribusikan secara merata. Isian yang paling umum digunakan adalah ringan - dengan itu tepung digoreng untuk waktu yang sangat singkat dalam mentega. Jika ingin mendapatkan kuah kecoklatan, goreng tepung hingga kecokelatan;
3. Isian minyak - di sini minyak sayur diganti dengan mentega. Tepung ditambahkan ke mentega lunak sampai diperoleh pasta kental. Tambahkan potongan pasta ke cairan panas sampai Anda mendapatkan konsistensi yang dibutuhkan. Dengan cara ini, saus, sup, atau semur yang langka diperbaiki.
Pengawetan saus
Agar saus tidak mengeras, tutupi piring dengan plastik (agar tidak menyentuh permukaan saus) atau basahi sedikit kertas roti dan letakkan di permukaan. Sebelum disajikan, lepaskan lapisan dan panaskan saus.
Pemanasan ulang
Saus berbahan dasar tepung dapat dipanaskan kembali dalam oven microwave (aduk sekali atau dua kali) atau di atas api langsung. Emulsi minyak lebih sulit untuk dipanaskan kembali - minyak cenderung terpisah. Yang terbaik adalah tetap hangat di bak air, sering diaduk. Mereka sudah disajikan hangat, jadi yang terbaik adalah menyimpannya di atas panci berisi air panas (tapi jangan sampai mendidih).
Pembekuan
Saus berbasis tepung tidak mentolerir pembekuan - mereka menjadi gumpalan dan encer. Tetapi konsistensinya dapat dipulihkan jika Anda mengocoknya di atas api sampai mendidih.
saus mentega
Ini adalah saus yang paling spektakuler dari saus yang dibuat secara profesional dan jauh lebih mudah disiapkan daripada yang Anda kira. Ingatlah bahwa meskipun saus sebagian besar terdiri dari cairan, Anda dapat merebusnya dan memecahkannya pada saat yang bersamaan. Tetapi ketika minyak mulai mendominasi cairan, Anda perlu mengurangi panasnya.
Saus halus
Saus halus dibuat dengan kaldu, bukan susu, seperti béchamel. Kaldu daging sapi, ayam atau daging pucat adalah kaldu putih, tidak seperti kaldu coklat yang terbuat dari daging sapi.
Direkomendasikan:
Buku Teks Kuliner: Bagaimana Cara Memasak Daging Dan Sayuran?
Untuk mendapatkan kaldu kuat yang jenuh dengan nutrisi, perlu untuk menempatkan produk (daging, tulang, ikan atau sayuran) dalam air dingin dan memanaskannya perlahan di atas kompor, dan bahkan lebih baik untuk memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
Buku Teks Kuliner: Bagaimana Cara Menyimpan Kue Dengan Benar?
Pasta yang sudah jadi disimpan dengan cara yang berbeda dan untuk waktu yang berbeda. Produk yang terbuat dari mentega rapuh dan adonan mentega campuran, disiapkan dengan selai dan selai jeruk, bertahan beberapa hari di ruangan yang kering dan berventilasi.
Buku Teks Kuliner: Bagaimana Cara Membuat Asam Sempurna?
Asam adalah makanan penutup yang ringan, enak, dan beraroma, dan banyak di antaranya kaya akan vitamin, gula buah, dan asam buah. Mereka dibuat dari buah-buahan segar atau kering, serta dari sirup buah, kolak, selai dan ekstrak. Mereka juga mengandung gula, kentang dan tepung jagung, asam tartarat atau sitrat.
Bagaimana Cara Menyiapkan Cuka Bawang Putih, Madu, Dan Mentega?
Dalam teks Anda akan menemukan resep yang dapat Anda siapkan di rumah. Bawang putih memberi tubuh energi baru. Ini meningkatkan daya tahan tubuh. Efek membangkitkan semangat bawang putih mencegah munculnya kelelahan, depresi dan suasana hati yang tertekan.
Buku Teks Kuliner: Jenis Tomat Kalengan Dan Cara Memasaknya
Toko-toko memiliki banyak pilihan semua jenis produk tomat. Izinkan kami memperkenalkan Anda beberapa di antaranya dan cara menggunakannya. Tomat kalengan Tomat ini adalah varietas bulat dan kalengan matang dalam jus mereka sendiri. Potongan tomat direbus selama sekitar 30 menit, tetapi sausnya mempertahankan teksturnya.