Seberapa Bermanfaat Produk Kedelai?

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Skandal daging kuda di seluruh Eropa sebagian besar telah mendinginkan selera kita akan daging dan produk daging. Menurut beberapa orang, wahyu seperti itu mungkin menjadi alasan yang baik untuk menjadi seorang vegetarian. Satu-satunya yang diuntungkan dari skandal ini adalah produsen produk vegetarian dan produk yang meniru daging atau yang disebut produk kedelai.

Produk yang meniru daging telah menjadi semakin populer dalam beberapa tahun terakhir. Sekarang ada banyak pilihan antara panggang "hampir domba", "fillet ikan kedelai" dan kalkun vegetarian. Menurut perkiraan produsen besar makanan setengah jadi, permintaan untuk produk vegetarian sepenuhnya telah meningkat sebesar 17%. Untuk beberapa produk - seperti vegetarian buger - permintaan meningkat sebesar 50%.

Bahan utama dalam produk setengah jadi ini adalah kedelai. Itu tumbuh di seluruh dunia. Produsen utama kedelai di dunia adalah Amerika Serikat dan Brazil. Ini pertama kali digunakan pada tahun 1959. Sampai tahun 1980-an, kedelai hanyalah produk limbah dalam produksi minyak kedelai. Tetapi kemudian perusahaan-perusahaan Amerika yang memproduksi minyak kedelai dan berpikir untuk mengiklankannya sebagai pengganti daging yang sehat, sehingga meningkatkan keuntungan mereka.

Sejumlah penelitian pada saat itu, yang dilakukan dengan dukungan keuangan dari produsen minyak kedelai, mengidentifikasi kedelai sebagai produk yang sangat berguna dan sehat. Menurut hasil penelitian yang dipublikasikan tentang manfaat mengkonsumsi produk kedelai, konsumsi rutin mereka membantu membangun tulang yang lebih sehat, mengontrol dan bahkan mengurangi gejala menopause, menghilangkan hot flash dan jantung berdebar. Para peneliti mengatakan itu bahkan mencegah perkembangan kanker tertentu seperti kanker payudara, kanker prostat dan kanker usus besar.

Banyak penelitian modern membantah hasil ini. Pada tahun 2006, American Heart Association mengeluarkan pendapat bahwa pengamatan jangka panjang mereka tidak membuktikan manfaat kesehatan dari mengkonsumsi produk kedelai. Tidak ada penelitian yang menunjukkan hubungan antara konsumsi produk kedelai dan mengurangi timbulnya berbagai jenis kanker atau menghilangkan gejala menopause.

Sebuah studi tahun 2008 oleh Klinik Infertilitas di Massachusetts menunjukkan hubungan antara peningkatan konsumsi kedelai dan produk kedelai dan penurunan kesuburan pada pria.

Kedelai mengandung racun alami seperti asam fitat, yang mengurangi kemampuan menyerap mineral penting seperti besi dan seng, dan dapat menyebabkan kekurangan mineral. Racun ini ditemukan dalam buncis dan gandum, tetapi pada tingkat yang jauh lebih rendah. Pengolahan teknologi kedelai harus sepenuhnya menghilangkan racun ini, tetapi jejaknya dapat ditemukan dalam produk kedelai.

Kedelai juga mengandung beberapa isoflavon, senyawa tanaman alami yang kuat yang meniru hormon seks wanita estrogen.

Pada tahun 2011, Otoritas Keamanan Makanan Eropa menolak banyak klaim tentang manfaat kesehatan dari produk kedelai dan klaim dari produsen kedelai, isoflavon meningkatkan pertumbuhan rambut, mengurangi gejala menopause, meningkatkan kesehatan jantung dan melindungi sel dari proses oksidatif yang berbahaya..

Pada tahun 2003, Badan Toksikologi Pemerintah AS mengidentifikasi tiga kelompok orang yang berpotensi berisiko dari konsumsi kedelai: bayi yang diberi susu kedelai, orang dengan hipotiroidisme, dan wanita yang didiagnosis menderita kanker payudara.

Penyebab lain yang perlu dikhawatirkan adalah cara sebagian besar produk kedelai diproduksi. Dalam tahu, miso atau susu kedelai, kedelai diproses dengan sangat ringan. Tetapi ketika menyangkut sosis vegetarian atau keju vegan - protein kedelai diekstraksi dengan mencuci tepung kedelai dengan asam dalam wadah aluminium.

Ini menimbulkan potensi bahaya aluminium, yang sangat berbahaya bagi otak manusia dan sistem saraf, masuk ke beberapa produk. Pengolahan teknologi kedelai menyebabkan pelepasan asam glutamat, yang dapat menyebabkan reaksi alergi akut.

Produk kedelai banyak digunakan dalam industri makanan dan tidak hanya sebagai pengganti daging. Sebagian besar batang protein, keju yang dapat dioleskan, dan bahkan es krim juga mengandung sedikit kedelai. Kedelai dapat ditemukan bahkan di beberapa produk daging seperti burger daging sapi.

Protein kedelai hampir sepenuhnya hambar. Untuk membuatnya lebih menarik bagi konsumen, banyak produsen kedelai menambahkan pemanis, perasa buatan, pewarna, dan garam pada kedelai. Ironisnya, konsumen yang mengupayakan gaya hidup lebih sehat dengan menghindari daging dan produk daging justru mengonsumsi pengganti yang tidak sehat.