Akrilamida

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

akrilamida adalah senyawa kimia berbahaya yang digunakan untuk membuat polimer poliakrilamida yang digunakan dalam produksi kemasan plastik.

Bahaya dari akrilamida

Menurut sejumlah penelitian, akrilamida memiliki efek toksik yang kuat pada sistem saraf, baik pada orang eksperimental maupun pada orang yang bekerja di daerah dengan paparan bahan kimia. akrilamida. Akrilamida terbukti bersifat karsinogen pada hewan percobaan, menyebabkan pembentukan tumor di sejumlah organ.

Tidak ada bukti konklusif dari tindakan tersebut pada manusia.

Pada tahun 1994, Badan Internasional untuk Penelitian Kanker mengklasifikasikan akrilamida sebagai "kemungkinan karsinogen manusia."

Dosis akrilamida yang dapat diterima

Menurut International Agency for Research on Cancer, akrilamida dapat menyebabkan mutasi gen dan memiliki efek karsinogenik pada tubuh manusia.

Organisasi Kesehatan Dunia telah menetapkan tingkat konsentrasi maksimum yang diizinkan dalam air - 0,1 mcg per 1 liter.

Di Jerman, misalnya, produsen kemasan plastik wajib memastikan bahwa, ketika bersentuhan dengan kantong makanan, tidak mengandung lebih dari 10 mcg akrilamida per 1 kg produk.

Sumber akrilamida

Roti dan tepung, nasi, daging, kentang mentah, ikan, dan banyak makanan lainnya telah diuji keberadaannya akrilamida. Para ilmuwan telah menemukan bahwa produk yang terbuat dari kentang kaya pati dan berbagai sereal secara harfiah tersumbat dengan karsinogen ini.

Pola berikutnya yang ditemukan para ilmuwan adalah bahwa produk-produk ini telah mengalami perlakuan panas di atas 120 derajat - dipanggang, dipanggang, digoreng.

Kandungan yang tinggi dari akrilamida berasal dari asam amino asparagin, yang ketika dipanaskan dari 120 hingga 185 derajat dan lebih berubah menjadi senyawa berbahaya.

Perlu dicatat bahwa akrilamida itu tidak terkandung dalam makanan hanya karena produsen meracuni orang atau tidak mengikuti proses teknologi. Jika Anda menggoreng kentang di rumah di penggorengan, jumlahnya akrilamida akan sama seperti kentang goreng di restoran. Untuk menghindari bahaya akrilamida, makanan harus direbus atau direbus.

Memanaskan kembali makanan yang digoreng dalam wajan atau oven juga tidak disarankan, karena kandungan akrilamidanya akan berlipat ganda.

Sumber lain - Akrilamida adalah bahan kimia beracun yang mudah berpolimerisasi, sehingga digunakan dalam produksi bahan poliakrilamida.

Poliakrilamida, di sisi lain, menemukan banyak aplikasi - sebagai presipitator dalam pemurnian air minum, dalam sintesis pewarna, dalam kosmetik, dalam industri kertas. Asap rokok juga merupakan sumber akrilamida.

Rekomendasi Komisi Eropa untuk memantau tingkat akrilamida dalam makanan mulai Mei 2007, Negara-negara Anggota harus memantau tingkat ini setiap tahun.

Kategori makanan yang masuk dalam daftar hitam adalah keripik kentang dan kentang goreng; produk kentang yang dimaksudkan untuk persiapan di rumah; biskuit, roti dan sereal; makanan bayi yang disterilkan dan sereal bayi, serta banyak produk lainnya.

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, keripik mengandung 1.343 mcg / kg; dalam makanan ringan kering 150 mcg / kg; dalam kentang goreng 330 mcg / kg; dalam batang jagung 167 g / kg; dalam biskuit, roti panggang dan kue 142 mcg / kg; dalam ayam panggang 52 mcg/kg.

Mengurangi kadar akrilamida

Menjadi jelas bahwa berhenti memesan kentang goreng di restoran saja tidak cukup, karena bahkan dimasak di rumah pun tetap berbahaya.

Saran para dokter di Eropa kepada penduduk adalah memanggang produk tersebut sampai berwarna keemasan, bukan kecokelatan. Situasi menjadi sangat berbahaya jika hidangan dibakar. Rekomendasi selanjutnya adalah menghindari breading sebagai metode memasak.

Breading menyediakan karbohidrat tambahan yang terbentuk pada suhu tinggi akrilamida. Jika memungkinkan, ganti memanggang dengan memasak. Makanan cepat saji harus memberi jalan kepada produk alami.