Sarmis - Rasa Musim Dingin Dan Natal

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Sarmi adalah salah satu hidangan favorit orang Bulgaria. Hampir tidak ada keluarga yang tidak mereka persiapkan, jika musim dingin tiba dan Natal mendekat. Rasa asinan kubis dan daging cincang goreng dapat mengatur suasana hati semua orang di hari-hari yang panjang dan dingin di bulan Desember.

Tentu saja, untuk semua yang ada di Balkan, juga untuk makanan dan sarmite, tidak ada pemahaman siapa penulisnya dan kebanggaan nasional siapa yang sedang kita bicarakan. Kubis yang menggugah selera dan terkadang daun anggur yang diisi dengan daging cincang dan nasi adalah hidangan tradisional tidak hanya di negara kita, tetapi juga di Serbia, Rumania, Turki, Yunani, serta di Azerbaijan, Armenia, Iran, Irak, dan lainnya.

Namun siapa yang menemukan mereka?

Sejarawan mengurangi perselisihan mereka ke perbatasan Yunani dan Turki. Menurut beberapa peneliti kuliner, Bizantium adalah yang pertama menemukan kombinasi yang sukses dan menikmati sarma yang lezat di zaman kuno. Para peneliti dari Abad Pertengahan telah menemukan bahwa hidangan yang mirip dengan moussaka dan bakso saat ini mengarah ke zaman Yunani kuno.

Namun, ada banyak yang mengaitkan sarmas dengan penakluk Ottoman. Bagaimanapun, nama sarmite berasal dari kata Turki sarmak, yang berarti "berputar". Di Turki, sarma memiliki nama lain dolma, dari dolmak, yang dalam bahasa Turki berarti "isian".

Tidak mungkin untuk membuat daftar semua jenis resep sarma. Di Turki, misalnya, sarma dibuat tidak hanya dari daun anggur dan kubis, tetapi juga dari zucchini, terong, dan daun labu.

Jika sarma (atau dolma) dicincang, disajikan dengan yogurt, mint kering, paprika merah, dan minyak. Merupakan tradisi untuk makan sarmis dalam cuaca dingin sebagai hidangan pembuka. Selain nasi, mereka bisa diisi dengan bulgur dan daging, kacang cedar, kismis, dan bahkan ceri kering.

Di Yunani, Bulgaria, Serbia, Rumania, dan negara-negara Balkan lainnya, sarmis tanpa lemak dengan daun anggur juga disajikan dingin sebelum hidangan utama. Namun, asinan kubis menjadi lebih besar dan biasanya disajikan hangat dan sebagai hidangan utama. Di negara kita, resepnya juga telah mengalami berbagai perubahan dan seringkali sarma diisi dengan daging dan nasi, dan kacang-kacangan, bahkan ikan, dan bawang, bukannya bawang, kadang-kadang daun bawang.

Sarmit hadir dalam lebih dari satu dan dua cerita menarik - dari legenda milenial hingga bentrokan sejarah dan politik saat ini. Di Serbia, misalnya, sarmas telah menjadi bagian dari kampanye presiden 2017 Ljubisa Preletacevic. Partainya bernama SPN, kependekan dari Sarmu Probo nisi, yang artinya "Udah coba sarma?" Dengan itu, Preletacevic finis ketiga dalam balapan.

Kepengarangan aktif sarmite itu juga menyiksa orang-orang Armenia dan Azerbaijan. Karena perselisihan yang belum terselesaikan tentang masalah ini, orang Azeri menceritakan legenda Tangik Armenia, yang tidak tahu cara membuat sarmi dan karena itu mencuri resep dari tetangganya di Azeri, Tello.

Tentu saja, siapa pun penulisnya dan dalam kombinasi produk apa pun, sarma tidak kehilangan pesona salah satu makanan paling lezat di Balkan.