Mie - Apa Yang Perlu Kita Ketahui

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Mereka mengatakan bahwa sup adalah hidangan untuk jiwa. Dan siapa jiwa dari sup itu?

Beberapa mungkin sudah menebak, itu saja mie. Apa jadinya sup tanpa isi dan bahan yang tak terduga lezat - mie?

Pasta dari keluarga pasta ini hampir tidak ada sebagai hidangan yang berdiri sendiri, tetapi merupakan bagian integral dari resep sup terbaik, juga lebih disukai sebagai lauk dalam masakan Timur.

Untuk apa lagi? mie bisa digunakan, dari mana asalnya dan apa teknologi produksinya? Ini adalah pertanyaan penasaran untuk semua, tergoda oleh rahasia seni kuliner, dan untuk pecinta sup - makanan untuk jiwa dengan tambahan selera yang konstan, yang disebut sederhana Mie.

Sifat, etimologi, dan penampilan pasta

Ketika kita makan pasta yang lezat, kita biasanya tidak menyadari bahwa kita sedang makan salah satu makanan paling kuno. Penggunaan dan produksinya sangat berakar pada zaman kuno.

Mereka diyakini pertama kali diproduksi oleh Etruria, yang menduduki Semenanjung Apennine sebelum Romawi.

Ada juga yang menyarankan agar Marco Polo mendatangkannya dari China. Gambar kuno menunjukkan bahwa pada abad ke-4 SM di Mesir Kuno hidangan ritual gandum durum disiapkan, yang tujuannya adalah untuk menunjukkan orang mati ke dunia bawah Osiris.

Suku-suku Yahudi juga berkenalan dengan produk makanan yang berharga, dan itu sangat dihargai oleh suku-suku Arab, yang segera memasukkannya ke dalam makanan utama selama kampanye. Mereka menyebutnya maccarruni, yang berasal dari kata uleni dan tumbuk dan artinya semua pasta kering.

Seiring waktu, untuk membedakan masing-masing produk pasta, orang memberi masing-masing nama terpisah, serta mendiversifikasi produksi pasta.

Klasifikasi pasta

Pasta diklasifikasikan menurut tiga fitur utama: komposisi, bentuk dan panjang.

Menurut komposisinya, itu sederhana dan diperkaya. Yang biasa hanya berisi tepung dan air. Variasi yang besar dalam kisaran pasta biasa adalah karena bentuk dan panjangnya. Nilai gizi semua varietas dalam kelompok ini adalah sama.

Yang diperkaya adalah kelompok besar, karena bahan baku tambahannya banyak, meskipun dalam jumlah kecil. Yang paling umum adalah telur dan produk telur, tetapi juga sayuran, susu dan produk susu dan lainnya.

Menurut bentuknya mereka dibagi menjadi: berbentuk tabung, berserabut, berbentuk pita dan figural. Panjangnya, mereka panjang, pendek dan kecil.

Tabung memiliki rongga sepanjang mereka. Yang panjang 150-200 milimeter, yang pendek 50-100 milimeter, dan yang kecil hingga 50 milimeter.

Yang panjang lurus sepanjang panjangnya, dan ujungnya dipotong tegak lurus.

Filamen padat di sepanjang panjangnya. Diameternya dari 0,7 hingga 3 milimeter. Ujung-ujungnya dipotong tegak lurus. Mereka panjang atau pendek. Yang panjang sampai 200 milimeter dan yang pendek 15-20 milimeter. Filamen diwakili oleh spaghetti dan mie.

Pita diwakili oleh berbagai jenis mie - panjang, pendek, sempit, lebar dan dengan bentuk yang berbeda.

Etimologi dan asal pasta mie

Nama umum adalah pasta juga berlaku untuk mie. Ini adalah variasinya dan merupakan stik adonan tipis kering dengan berbagai bentuk. Mereka sering ditawarkan digulung dan digunakan terutama dalam memasak sup.

Nama jenis pasta ini berbeda dalam bahasa yang berbeda, dan variasi dalam hal bentuk dan komposisi dapat dimengerti mengingat tradisi kuliner yang berbeda.

Orang Italia memanggil mie bihun dan menawarkannya sebagai pasta gandum kering padat dengan bentuk seperti benang. Nama yang diterjemahkan dari bahasa Italia adalah cacing.

Dalam bahasa Spanyol, kata Fideo berarti mie. Di negara-negara berbahasa Spanyol, kata untuk mie juga digunakan untuk merujuk pada pasta lain, sedangkan di Spanyol hanya digunakan untuk pasta seperti spageti.

Sifat dan deskripsi mie

Mie mewakili pasta berbentuk stick adonan kental. Ini adalah produk setengah jadi yang tidak dapat digunakan untuk konsumsi langsung, tetapi dapat dimakan setelah dimasak.

Benang tipis tebal mie memiliki penampang bulat, dengan diameter lebih besar dari spageti. Diameternya dari 0,5 hingga 1,5 milimeter.

Mereka tersedia lurus dan panjang atau memutar seperti sarang.

Menurut klasifikasinya mie dalam komposisi adalah pasta biasa, bentuknya seperti benang dan padat, dan panjangnya dapat ditawarkan baik panjang maupun keriting.

Persyaratan tepung untuk produksi mie

Bahan baku utama untuk produksi mie adalah tepung. Sangat penting untuk memberikan adonan sifat khasnya dan untuk kualitas pasta yang sudah jadi.

Gandum durum paling cocok. Ini sepenuhnya memenuhi persyaratan untuk kualitas tepung. Mengandung protein total yang relatif tinggi dan berkualitas baik, gluten dan karotenoid yang sehat dan elastis. Karena bahan-bahan ini mie saat memasak tidak mendidih, tidak lengket dan memiliki rasa dan warna yang menyenangkan.

Kerugiannya adalah memberikan hasil yang kecil. Italia adalah produsen terbesar di Eropa dan ini sepenuhnya dapat dimengerti, mengingat porsi pasta yang sangat besar dalam makanan mereka.

Di negara kita, mie diproduksi dari varietas gandum lunak, karena hasil yang lebih tinggi dan kebutuhan konsumen yang kecil. Oleh karena itu, ia tidak memiliki kualitas produk gandum durum.

Teknologi untuk produksi mie

Selama bertahun-tahun, perkembangan teknologi untuk produksi pasta dan khususnya mie terus berlanjut. Sekitar tahun 1870, mesin pres hidrolik pertama muncul di Italia, diikuti oleh mesin mekanis pertama yang ditenagai oleh uap atau energi hidrolik.

Pada tahun 1933, pers pertama yang nyata dan sepenuhnya otomatis diciptakan oleh Mario dan Joseph Brabantti dari Parma. Ini menandai awal otomatisasi penuh dalam produksi jenis produk ini.

Variasi resep dalam pembuatan mie

Bersama kami aplikasi utama mie ada di sup, dan di Eropa ditemukan sebagai lauk untuk hidangan lain, setelah menjalani perlakuan panas, memasak dasar.

Di Mesir, mie dicokelatkan dengan cara digoreng dalam minyak atau mentega, kemudian ditambahkan nasi dan air.

Di Somalia, digunakan untuk membuat hidangan manis. Itu dimakan sebagai makanan penutup atau lauk dari hidangan nasi Somalia.

Di anak benua India menggunakan mie untuk membuat makanan penutup manis mirip dengan puding nasi.

Di India mereka membuat hidangan populer yang disebut upma. Itu dibuat dengan mie panggang kering, dimasak dengan pilihan sayuran.

Arpa fide - apa itu?

Produk ini di negara kita juga dikenal dengan nama kritaraki atau orzo. Sering bingung dengan nasi karena terlihat seperti itu dan disiapkan dengan cara yang sama.

Namun, mie Arpa bukanlah sejenis nasi, melainkan produk pasta dan menyerupai produk sejenis lainnya yang disiapkan dengan menggunakan teknologi yang sama.

Perlu dicatat bahwa itu terbuat dari jelai dan di Yunani dan Italia digunakan dalam banyak resep berbeda - sup dengan mie, lauk daging, lauk pauk. Itu tidak mendidih atau encer selama pemrosesan, yang merupakan ciri khas dari semua produk gandum.