Jamon - Apa Yang Perlu Kita Ketahui

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Di antara pecinta berbagai hidangan daging, ham menikmati otoritas. Ini memiliki rasa yang lembut, aroma yang menyenangkan dan merupakan daging ringan yang dikonsumsi oleh banyak orang.

Di antara banyak jenis kelezatan ini ada mahakarya nyata, yang harganya mengesankan. Yang paling mahal di dunia, menurut Guinness Book, adalah kelezatan Spanyol yang disebut jamon iberico de bellota. Harganya 4.100 euro per kaki dan bernilai global.

Apa itu ham ham?, bagaimana hal itu dilakukan dan bagaimana ia mendapatkan ketenaran seperti itu? Ini adalah pertanyaan yang menarik untuk setiap pecinta kelezatan kering ini dan terutama bagi mereka yang kecanduan ham Spanyol. Ini dia cerita pendeknya.

Jamon - penciptaan harta nasional masakan Spanyol

Semua negara di dunia di mana babi dibesarkan membuat ham babi. Namun, hanya orang Spanyol yang berhasil menciptakan kultus ham babi mereka, yang disebut hanya ham, yang berarti hanya ham. Ini diterjemahkan sebagai ham yang ditekan.

Kelezatan yang disebut ham benar-benar unik untuk Spanyol. Fakta ini dapat dirasakan dalam cara orang Spanyol memandang tradisi produksinya dan segala sesuatu di sekitar sejarahnya.

Ham mewakili babi asin. Orang Romawi menyebut produk ini garam babi. Mengawetkan daging babi yang dapat dimakan untuk waktu yang lama adalah hak paten orang Romawi. Resep pengasinan mereka diberikan untuk pertama kalinya dalam buku Cato the Elder - De re Agricola. Itu berasal dari abad kedua SM.

Sekitar 29-19 SM, orang-orang Romawi memperbudak orang-orang di Semenanjung Iberia dan mewariskan kepada mereka teknik ini, yang mencapai puncak memasak.

Pada awal periode awal sejarah Spanyol ini, orang menggunakan metode pembersihan daging babi untuk penyimpanan dan transportasi. Bangsa Romawi dikejutkan oleh pencapaian orang-orang Spanyol dan segera seluruh kekaisaran mengetahuinya. Bukti keajaiban Spanyol ini dapat ditemukan di arsip Kaisar Diocletianus. Penyair dan sejarawan militer Marcus Varro juga menyebutkan dalam suratnya kepada ham yang terkenal.

Apa pentingnya ham bagi manusia?

Dia menyelamatkan keluarga miskin dari kelaparan. Daging inilah yang menjadi bahan makanan para prajurit dalam berbagai kampanye. Pada saat yang sama ia mendekorasi meja para kaisar. Itu ada di setiap pasar. Dalam ekspedisi untuk menemukan Amerika, anggota kru memiliki roti Kastilia sebagai makanan pokok mereka dan ham dari babi Iberia.

Melalui koloni yang dibuat oleh orang Spanyol pada abad kedelapan belas dan kesembilan belas di Dunia Baru daging babi disajikan kepada sebagian besar orang di benua ini.

Selama berabad-abad resep untuk produksi ham tetap tidak berubah. Ham mentah melewati pengasinan dan pengasapan, tetapi tidak semuanya sesederhana itu. Persiapan ham membutuhkan kepatuhan dengan kondisi tertentu yang tidak hanya berkaitan dengan proses teknologi, tetapi juga dengan pemilihan dan pembiakan babi.

Pemilihan bahan baku untuk produksi dan jenis ham

Ham Iberia yang terkenal merupakan puncak dari proses alam yang harmonis berdasarkan tradisi lokal. Seluruh lingkungan tempat makanan ini disiapkan berperan dalam kelezatan ini. Ini termasuk ketinggian, medan, iklim, faktor perawatan manusia, tradisi dan banyak lagi.

Biji atau bellota dari batu dan ek gabus adalah yang utama makanan babi Iberia. Diet ini mengubahnya menjadi pohon zaitun berkaki empat menurut perbandingan puitis Francisco Grande Covian - ahli gizi, spesialis makanan. Berkat biji ek, 50-60 persen lemak babi terdiri dari asam oleat. Ini adalah asam yang sama yang membuat minyak zaitun menjadi makanan yang bermanfaat.

Kondisi kehidupan yang bebas, metabolisme hewan yang berbeda, proses alami pengeringan daging berkontribusi pada manfaat kesehatan yang luar biasa, serta rasanya yang luar biasa.

Foto: Elena Stefanova Yordanova

Seluruh variasi penemuan kuliner orang Spanyol ini terdiri dari dua jenis: ham iberico dan ham serrano.

Selai khotbah - arti harfiahnya adalah ham gunung adalah ham kering mentah berkualitas sangat tinggi, yang dibuat hanya dari ras babi putih.

Jamon iberico atau pata negra, yang berarti kaki hitam, adalah istilah yang populer sebagai sinonim untuk ham kelas atas, yang terbuat dari jenis babi Iberia. Mereka adalah keturunan babi hutan di Iberia.

Orang Spanyol menghasilkan sekitar 10 persen pata Negro dan sisanya adalah serano. Mereka tidak terburu-buru untuk berpisah dengan kelezatan nasional mereka, tetapi kontrol kualitas serrano, yang merupakan bagian utama dari ekspor mereka, tidak kalah ketat, karena tidak hanya tentang melestarikan tradisi kuno, tetapi juga tentang prestise internasional. negara.

Teknologi produksi Hamon

Babi memiliki dua kaki depan, yang mereka sebut palet. Mereka memiliki berat 3-4 pon. Kaki belakang mereka dua kali lebih berat dan mereka menyiapkan ham klasik. Kaki belakang selalu lebih mahal daripada bagian depan, jika Anda mengambil harga per kilogram.

Pertama, kulit dan lemak berlebih dipotong. Kaki babi kemudian ditempatkan di ruangan yang dingin. Benamkan dalam jumlah besar garam dan biarkan selama beberapa hari.

Garam ekstra dihilangkan dan ham ditutup hingga kering. Periode ini adalah yang paling sulit. Ham terus-menerus dipindahkan di ruangan yang berbeda pada suhu yang berbeda. Itu diperbolehkan untuk berkeringat, seperti yang dikatakan para ahli, dan kelebihan kelembaban dan lemak dihilangkan. Pematangan akhir membutuhkan waktu 10-12 bulan.

Akhir akhir dari proses dikonfirmasi oleh para ahli.

jamon dalam bentuk jadi memiliki tekstur halus, warna pink-merah cerah dengan pola marmer. Aromanya kuat dan kaya, dan rasanya luar biasa menyenangkan.

Melayani jamon

Tidak diragukan lagi kelezatan yang luar biasa ini ham disajikan potong dengan tangan menjadi irisan yang sempurna, tipis, hampir transparan.

Aromanya dengan sedikit kacang panggang dan minyak buah terasa segera setelah ditempatkan di mulut, di mana ia sedikit meleleh. Rasanya benar-benar nikmat, berbatasan dengan kebahagiaan, yang dapat ditingkatkan dengan segelas anggur merah, sherry kering atau cava anggur bersoda Spanyol.

Untuk untuk dipotong untuk konsumsi ham, pisau yang fleksibel dan tajam diperlukan untuk mendapatkan irisan tipis. Talenan khusus juga diperlukan, dan tidak boleh dilupakan bahwa yang terbaik adalah memotong jumlah yang akan dikonsumsi segera.

Penyimpanan ham

Produk ini sepenuhnya layak untuk definisi yang berubah-ubah, tetapi ini tidak berarti bahwa Anda memerlukan lemari es besar atau beberapa ruangan khusus. Suhu kamar yang biasa dan konstan sudah cukup untuk penyimpanannya. Itu harus dilindungi dari panas dan dingin. Posisi terbaik yang dapat dipegang adalah posisi vertikal, dilekatkan pada dudukan khusus.

Saat mengkonsumsi, penting untuk tidak membiarkannya kering di tempat yang telah dipotong. Itu bisa ditutupi dengan sesuatu. Cocok adalah lemak babi atau kulit cincang, dapat diolesi dengan minyak zaitun dan ditutup dengan perkamen. Daging mempertahankan rasa yang sangat baik selama sekitar 4 bulan.

Untuk diangkut, produk dibungkus dengan cling film jika pengangkutan akan bertahan hingga 1 hari. Untuk transportasi yang lebih lama, perkamen, tas katun atau kertas timah digunakan.

Beberapa fakta tentang ham

Tidak benar bahwa beberapa varietas direndam terlebih dahulu dengan berbagai bumbu. Resepnya sama untuk semua selera. Perbedaannya ditentukan oleh jumlah garam, kelembaban ruang penyimpanan dan waktu pengeringan, yang paling penting.

Produk ini tidak cocok untuk pembekuan. Ini akan merusak yang ini kelezatan mahal. Dibeli untuk segera dimakan.

Ada empat daerah tradisional untuk produksi daging ham. Jika seseorang ingin mencoba produk yang benar-benar berkualitas, seseorang harus memakai prangko dari 4 area tradisional untuk produksi daging ham. Setiap orang berhak merasa seperti hewan peliharaan takdir, dan ham mampu membangkitkan perasaan ini.

Jika semua yang Anda baca membuat Anda memuaskan rasa ingin tahu kuliner Anda, lihat resep ham kami, dan jika Anda ingin membuat ham sendiri, lihat resep ham buatan sendiri ini.