2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Kami tahu allspice (Pimenta officinalis) sebagai bumbu dengan aroma tertentu, yang kami tambahkan secara teratur ke hidangan ikan dan daging. Faktanya, allspice, juga dikenal sebagai Pimenta, adalah buah kering dari pohon pimenta hijau (Pimenta dioica) - pohon semak kecil, sangat mirip dengan laurel dalam ukuran dan bentuk, umum di Meksiko, Karibia, Amerika Tengah. Namanya berasal dari kata Spanyol untuk lada "pimienta". Pohon allspice mencapai ketinggian pohon 10 m dan disebut cengkeh farmasi.
Allspice milik keluarga Mirtaceae. Berry gelap kecil adalah stroberi bulat dengan warna coklat tua dan masing-masing 1 biji. Diameternya sekitar 5-6 mm. Berasal dari Jamaika, allspice dibawa ke Eropa pada abad ke-16 oleh orang Spanyol, yang mengacaukannya dengan lada. Kesalahan ini disebabkan oleh nama rempah-rempah di sebagian besar bahasa Eropa.
Nama Bulgaria berasal dari kata Turki bahar, yang berarti rempah-rempah. Saat ini, Jamaika adalah produsen allspice terbesar. Dalam cerita rakyat, allspice digunakan untuk merangsang penyembuhan dan dalam campuran doa untuk uang dan keberuntungan.
Allspice adalah pohon tropis, yang buahnya setelah kering menyerupai butiran lada hitam. Buah dari pohon peppermint dipetik sebelum matang, dan setelah kering, mereka berubah menjadi coklat dan mulai terlihat seperti merica coklat besar.
kacang allspice memiliki rasa pedas dan aroma yang sangat kuat, sehingga penggunaannya tidak boleh berlebihan. Aroma kompleks dan rasa allspice menggabungkan rasa kayu manis, pala, dan cengkeh. Aroma eklektik allspice mungkin memenangkan nama Inggris - allspice atau "allspice".
Komposisi allspice
Sifat penyembuhan allspice adalah karena kandungan zat lemak, lignin, tanin, gula tidak mengkristal, resin, minyak atsiri dan lain-lain. Mengandung sejumlah besar minyak esensial dan zat aromatik.
Sekitar 3-4% adalah kandungan minyak esensial cair kuning-coklat, yang mengandung hingga 75% eugenol, yang bersama-sama dengan zat lain menentukan bau yang menyenangkan. Selain eugenol, ada juga cineole, phellandrene, caryophyllene dan lain-lain. Buahnya juga mengandung fenolik, zat pewarna dan lain-lain.
Karena kandungan fenol eugenol, allspice bisa digunakan untuk membantu pencernaan karena merangsang produksi enzim pencernaan tripsin. Minyak atsiri juga diperoleh dari daun pohon peppermint. Ini hampir setara dalam komposisi kimia dan aksi biologis dari minyak esensial buah.
Pemilihan dan penyimpanan allspice
Beli allspice di paket kecil yang tertutup rapat. Simpan bumbu di dalam ruangan, di tempat yang kering dan gelap, karena suhunya tidak boleh melebihi 18 derajat dan kelembabannya - 70%.
Penggunaan kuliner allspice
Menggabungkan aroma kayu manis, pala dan cengkeh, allspice memiliki ciri khas dan rasa yang lebih pedas dan pedas. Untuk sekali masak dengan allspice cukup 3-4 butir saja. Kami terbiasa memasukkannya ke dalam sup dan hidangan ikan, hewan buruan, dan daging sapi.
Seringkali allspice dimasukkan ke dalam beberapa jenis acar dan sosis siap pakai. Allspice menjadi salah satu rempah-rempah paling populer di akhir Abad Pertengahan. Dari era ini dimulailah tradisi di Eropa dengan rempah-rempah hingga musim buruan, daging sapi, aneka ikan.
Sangat menarik bahwa allspice adalah bumbu, yang berasal jauh dari tanah kami, tetapi telah digunakan secara tradisional dalam masakan Bulgaria selama bertahun-tahun. Allspice juga ditambahkan ke saus, hidangan sayuran, bumbu, daging kaleng, ikan, dan hidangan lainnya. Sangat cocok untuk bumbu nasi.
Cukup berhasil dipadukan dengan allspice, seledri, bawang merah, bawang putih dan daun salam. Selain itu, buah beri hitam dan oval kecil merupakan bagian integral dari komposisi kari harum.
Manfaat allspice
Kecuali sebagai bumbu, allspice bisa digunakan dan sebagai ramuan untuk meredakan beberapa masalah kesehatan, tetapi penting untuk diingat bahwa rempah-rempah dalam jumlah kecil diperlukan. Allspice dalam jumlah 2-3 buah untuk 4 porsi meningkatkan pencernaan dan meningkatkan nafsu makan.
Ada banyak manfaat dari konsumsi allspice secara teratur. Rempah-rempah merangsang pencernaan, nafsu makan dan memiliki efek gas. Allspice direkomendasikan setelah makan untuk pencernaan yang lebih baik, untuk sakit usus dan gas dengan kembung, serta untuk diare.
Minyak esensial dalam allspice memiliki sifat antiseptik yang sangat baik. Menerapkan minyak allspice membantu menyembuhkan luka dan lecet lebih cepat. Ada baiknya mencampur minyak allspice dengan sedikit minyak kelapa, karena sangat kuat dan dapat mengiritasi kulit.
Secara tradisional di Jamaika teh cupcake panas diminum untuk pilek, kram menstruasi, sakit perut. Di Kosta Rika, biji-bijian allspice digunakan untuk mengobati diabetes, perut kembung, gangguan pencernaan. Orang Kuba menggunakannya sebagai tonik yang menyegarkan, dan orang Guatemala menggunakan buah yang dihancurkan untuk memar, nyeri sendi dan otot.
Secara eksternal, allspice diyakini bertindak sebagai anestesi lokal dan digunakan sebagai tambalan untuk neuralgia, rematik, meredakan nyeri otot. Digunakan sebagai pasta untuk menenangkan dan meredakan sakit gigi - dokter gigi menggunakan eugenol sebagai anestesi lokal untuk gigi dan gusi. Namun, penggunaan allspice dalam pasta gigi masih diperdebatkan apakah bermanfaat atau tidak.
Buah yang dihancurkan diambil secara internal di atas satu sendok teh 3 kali sehari dengan perut kosong. Dosis standar minyak esensial adalah 2-3 tetes, atau sesuai resep.
Cara menggunakan: 1 sdt. buah yang dihancurkan dituangkan dengan 250 ml air mendidih, tutup selama 10 menit. Minum tiga kali sehari setelah makan. Dalam kasus diare, minum dengan perut kosong.
Obat tradisional dengan allspice
Karena kandungan minyak atsiri yang kaya, allspice sangat berguna pada gejala pertama pilek dan flu. Menurut tabib tradisional, flu biasa berlalu dengan sangat cepat jika Anda menelan dua butir allspice pada jam-jam pertama sakit. Perhatikan bahwa kacang tidak boleh dikunyah karena rasanya tajam dan sulit ditelan.
Anggur mulled dengan allspice adalah minuman musim dingin yang sangat baik melawan pilek menurut obat tradisional. Dalam satu liter anggur merah hangat, masukkan beberapa sendok teh madu, 1 cengkeh, dan 4 butir allspice. Anda juga bisa menambahkan apel ke dalam anggur, lalu rebus selama 2-3 menit, saring selama 30 menit dan minumlah dalam tegukan kecil. Minuman ini membantu tidak hanya dengan pilek, tetapi juga menghangatkan, meningkatkan sirkulasi darah dan memiliki efek antiseptik.
Dingin dapat dikurangi dengan teh herbal aromatik, di mana sedikit madu, jus lemon dan 2 butir allspice ditambahkan. Teh ini menghangatkan tubuh dan membersihkan saluran udara, membantu mengeluarkan keringat dan mengeluarkan racun. Adalah baik untuk minum di malam hari, setelah itu seseorang harus berbaring dan membungkus dirinya dengan sangat baik dengan selimut hangat. Di pagi hari dingin ditekan dan kondisi umum membaik.
Bahaya dari allspice
Kombinasi dari allspice dengan beberapa obat dapat mengubah tindakan mereka atau menyebabkan efek samping yang tidak diinginkan. Jangan mengonsumsi allspice jika Anda mengonsumsi suplemen zat besi dan mineral lainnya. Meskipun memiliki efek menguntungkan pada pencernaan, allspice tidak dianjurkan untuk orang dengan masalah perut, hati, empedu dan ginjal.
Hindari allspice jika Anda sedang hamil atau menyusui. Jangan gunakan minyak pada kulit Anda jika Anda memiliki eksim atau kondisi kulit inflamasi lainnya. Allspice dapat menyebabkan reaksi alergi kulit bila digunakan secara topikal.
Allspice dikontraindikasikanjika Anda memiliki kondisi pencernaan kronis, seperti ulkus duodenum, penyakit refluks, kolitis ulserativa, sindrom iritasi usus besar, divertikulosis atau divertikulitis. Selain itu, allspice tidak boleh digunakan jika ada riwayat kanker atau peningkatan risiko kanker. Eugenol, zat dalam allspice, dapat menempatkan Anda pada risiko kanker.
Minyak esensial Allspice harus digunakan dengan hati-hati dan memilih produk berkualitas tinggi. Sebelum menggunakannya, yang terbaik adalah berkonsultasi dengan spesialis yang akan menjelaskan risiko, metode pemberian, dan kemungkinan efek samping yang paling baik.
