Tepung Roti

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Remah roti adalah bahan kuliner, yang banyak digunakan dalam persiapan berbagai hidangan dan breadings. Namanya remah roti berasal dari kata Italia galetta atau dari bahasa Prancis galette. Remah roti adalah roti kering yang digiling dan tidak boleh disamakan dengan remah roti, yang kering dan segar.

Penggunaan remah roti secara kuliner dibicarakan berabad-abad yang lalu dalam sejarah - catatan terdokumentasi dalam buku masak telah dilestarikan, yang menyebutkan penggunaan remah roti sejak tahun 1716. Diasumsikan bahwa seseorang pernah membuat remah rotiuntuk menemukan aplikasi roti tua dan kering, serta sisa berbagai makanan kulit roti.

Perbedaan juga harus dibuat antara remah roti dan crouton, yang terakhir adalah roti kubus kecil berukuran sekitar 1 cm, sering dipanggang atau digoreng dan dibumbui dengan garam dan berbagai rempah-rempah. Remah roti itu sendiri berukuran jauh lebih kecil dan seukuran pasir kasar. Ada remah roti yang lebih besar dan lebih halus.

Remah roti kering disiapkan dengan memanggang roti yang sangat tua untuk menghilangkan kelebihan dan sisa kelembaban di dalamnya. Ini memiliki konsistensi berpasir dan bahkan tepung. Biasanya digunakan untuk breading dan mendapatkan kerak yang rapuh dan renyah.

Roti yang digunakan untuk membuat remah roti yang lembut, segar dan tidak terlalu kering juga lebih lembut dan segar, menghasilkan remah yang lebih besar yang digunakan ketika kita ingin mendapatkan kerak atau isian yang lebih lembut dan empuk.

Ini populer Panko. remah roti Jepang (Panko), yang terutama digunakan untuk menggoreng dan membuat roti. Ada dua jenis remah roti panko - panko putih (dari tengah roti) dan panko tan (dari roti utuh dengan kulitnya). Remah roti Asia ini paling banyak digunakan dalam memasak ikan dan makanan laut. Kecuali di Jepang, Panko remah roti diproduksi di seluruh dunia dan terutama di negara-negara Asia Korea, Thailand, Cina dan Vietnam.

Baru-baru ini di Amerika Serikat remah roti Panko dapat ditemukan di stoples di stand makanan kesehatan. Sebenarnya, menawarkan di bagian supermarket besar ini hanyalah taktik pemasaran, karena remah roti tidak memiliki sifat diet khusus, terutama karena digunakan untuk menggoreng dan membuat roti.

Komposisi remah roti

Dengan caranya sendiri remah roti nilai gizi dekat dengan roti yang digunakan untuk membuatnya. Biasanya 100 g remah roti mengandung: 395 kkal, 13,35 g protein, 71,98 g karbohidrat, 5,3 g lemak.

Kalori dari lemak di remah roti sekitar 47. Dalam remah-remah yang digiling halus ini kita menemukan jumlah fosfor yang lebih besar (165 mg), kalsium 183 mg, magnesium 43 mg, kolin 14,6 mg dan besi 4,83, natrium (732 mg), kalium (196 mg).

Pemilihan dan penyimpanan remah roti

Di jaringan komersial kami, Anda dapat menemukan remah roti kemasan, paling sering dalam paket 500 g, dan ada 1 kg dan lebih banyak lagi. Saat memilih remah roti di toko, ada hal-hal sederhana dan mendasar yang perlu diingat. Pastikan untuk mencatat bahwa teksturnya homogen dan halus - jika ada babon, itu berarti remah roti sudah tua. Warna partikel roti halus juga penting - warnanya oker, dan jika Anda melihat warna lain, itu mungkin jamur.

Setelah Anda membuka bungkus remah roti di rumah, ada baiknya menyimpan remah roti kering di dalam kotak yang sesuai dengan penutup yang tidak tembus udara. Anda dapat menempatkan keduanya di lemari dapur dan di lemari es, di mana mereka akan disimpan lebih lama. Ingatlah bahwa adalah baik untuk menyiapkan remah roti segar dalam jumlah yang Anda perlukan untuk masakan saat ini.

Aplikasi kuliner remah roti

Remah roti terlibat dalam pembuatannya hidangan yang sangat berbeda. Menggulung tepung, telur kocok, dan remah roti adalah versi klasik dari breading. Sering menggoreng aneka bakso, daging, ikan, dll. itu dilakukan hanya dengan menggulung remah roti. Kecuali saat menggoreng remah roti digunakan dan sebagai komponen pengental dalam komposisi berbagai saus, gratin, casserole, dan dapat ditaburkan di atasnya untuk mendapatkan kerak yang renyah. Jika Anda mencampur remah-remah halus dengan berbagai rempah kering atau segar, Anda bisa mendapatkan campuran yang sangat harum yang dapat digunakan bahkan dalam salad dan untuk taburan pada hidangan sayuran.

Anda bisa menyiapkan remah roti yang harum dan enak, kira-kira 1 sdt. remah roti tambahkan 1/3 sdt. garam, sedikit lada merah, lada hitam putih, kemangi kering atau gurih. Remah roti harum Italia disiapkan dengan tambahan peterseli kering, kemangi kering, rosemary kering, sage, thyme, dan sedikit garam. Anda dapat menambahkan berbagai produk lain ke dalam remah roti - keju kuning, lemak nabati seperti minyak zaitun dan berbagai macam rempah segar. Remah roti, dicampur dengan rempah-rempah eksotis seperti kari, kunyit, dan pala, menghasilkan rasa yang sangat menarik.

Foto: Birgul

Persiapan tepung roti

Membuat remah roti di rumah sangat mudah. Untuk melakukan ini, Anda perlu memiliki beberapa potong roti tua, yang perlu Anda panggang dalam oven, lalu tunggu hingga dingin dan pecahkan. Cara termudah adalah dengan menggunakan food processor - cukup masukkan potongan roti kering dan panggang lalu haluskan dan blender sebentar. Semakin lama Anda membiarkan robot berjalan, semakin halus remah yang akan Anda dapatkan.

Pilihan lain adalah memasukkan potongan roti ke dalam kantong plastik dan dengan bantuan rolling pin, palu daging atau benda besar dan berat lainnya, pecahkan. Jika Anda menggunakan rolling pin rumah tangga, geser saja maju mundur dengan tekanan. Remah roti dapat dibuat dari semua jenis roti yang ada. Perlu diingat bahwa setiap roti yang berbeda akan mendapatkan rasa yang sedikit berbeda. Anda dapat membuat dua jenis remah - dari roti segar dan kering.

Jika Anda ingin membuat remah roti yang segar dan lebih lembut, Anda perlu menggunakan roti lama lagi. Perbedaannya adalah Anda tidak perlu memanggangnya, tetapi biarkan potongannya di udara selama satu atau dua jam hingga kering. Gunakan bagian tengah irisan dan potong dengan pisau besar atau masukkan kembali ke dalam food processor.

Dari 3 potong roti Anda mendapatkan sekitar 1 sdt. remah-remah segar. Namun, jika Anda berani 3 potong roti panggang dan kering, Anda akan mendapatkan jumlah yang jauh lebih kecil - antara dan 2/3 sdt. Alasan perbedaan ini adalah jumlah kelembapan yang lebih besar, yang memberi volume pada roti segar yang belum dipanggang. Untuk 1 sdt. remah-remah segar Anda membutuhkan sekitar 4-5 iris.

Resep Breadcrumbs dan keju kuning

remah roti - 1 dan 1/2 sdt. atau remah roti segar

keju kuning - 2 sdm. parut

garam - 1 sdt.

oregano - 1 sdt.

peterseli - - 3/4 sdt. kering

bawang - 1/2 sdt. menjadi debu

bawang putih - 1/4 sdt. menjadi debu

paprika merah - 1/4 sdt.

Campur semua bahan dengan baik dan gulingkan produk dalam breading ini sebelum menggorengnya dengan lemak panas.