Chili

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Cabai merah adalah bumbu tradisional Bulgaria, dan cabai merah asli setara dengan cabai yang terkenal di dunia - cabai kering yang dihancurkan, yang ditambahkan ke banyak hidangan, baik asin maupun manis. Saus cabai sering disebut sebagai saus cabai. Cabai dianggap sebagai bumbu dengan rasa yang tajam dan sangat pedas yang benar-benar dapat menyebabkan kebakaran di mulut Anda. Jika Anda tidak tahan panas, Anda sebaiknya berhati-hati dengan dosis cabai dalam makanan Anda.

Cabai (Capsicum annuum) adalah varietas cabai abadi yang berasal dari Amerika Selatan. Penduduk lokal Peru mengenal "teman-teman yang marah" ini sejak sekitar 6000 SM. Setelah diangkut ke Benua Lama, cabai yang panas dan mudah terbakar ini menyebar dengan cepat ke seluruh dunia. Hari ini, di negara-negara seperti India dan Thailand, cabai seperti udara ke paru-paru - makanan tanpa cabai tidak mungkin.

Cabai adalah bumbu, dihargai oleh banyak masakan, di antaranya posisi terdepan ditempati oleh India dan Meksiko. Ini paling sering digunakan kering dan bubuk, tetapi sering ditawarkan mentah atau diasinkan. Cabai dengan sempurna menekankan dan meningkatkan rasa hidangan. Pada saat yang sama, Anda tidak bisa tidak merasakan sifat pemanasannya. Kami semakin menemukan cabai di perusahaan produk manis dan makanan penutup, seperti cokelat tradisional atau cair (untuk minum).

Cabai adalah tambahan yang menggugah selera makanan, tetapi juga memiliki manfaat yang tidak dapat disangkal pada kesehatan manusia. Hanya sdt. Cabai merah yang dicincang halus ditambahkan ke dalam makanan mampu mengurangi nafsu makan. Rahasianya berakar pada zat capsaicin, yang memberi paprika rasa pedas, mengurangi rasa lapar dan pada saat yang sama meningkatkan energi.

Efek kehilangan nafsu makan lebih kuat pada orang yang biasanya tidak makan makanan pedas. Studi menunjukkan bahwa mereka mengurangi nafsu makan mereka untuk makanan berlemak, asin dan manis, berkat cabai bahkan lebih kuat.

Baru-baru ini, para ilmuwan telah menemukan bahwa cabai dan rasa pedas dapat menyebabkan kecanduan seperti obat pada manusia. Ketika dikonsumsi, seseorang jatuh ke dalam keadaan keracunan narkotika ringan, yang dapat dijelaskan dengan masuknya endorfin ke dalam darah setelah mengkonsumsi cabai.

Mekanismenya adalah sebagai berikut: capsaicin "membakar" ujung saraf lidah dan mengirimkan sinyal nyeri palsu ke sistem saraf pusat. Otak langsung bereaksi, menghasilkan endorfin. Akibatnya, mereka yang suka makan cabai pedas menjadi kecanduan "rasa terbakar" dan mulai mencari varietas pedas yang semakin banyak.

Pengukuran cabai sebenarnya adalah pengukuran konsentrasi capsaicin - bahan aktif dalam cabai. Metode ini dirumuskan pada tahun 1912 oleh American Wilbur Scoville dan dengan sedikit modifikasi masih dapat diterapkan sampai sekarang.

Prinsip dari metode ini adalah ekstrak lada (atau saus sambal), yang ada dalam mangkuk dan tuangkan air manis sampai rasa pedasnya tidak lagi terasa. Cairan pengencer yang dibutuhkan juga menentukan satuan pada timbangan (5000 satuan berarti perbandingan air 5000 kali lebih banyak dari ekstrak).

Komposisi cabai

Cabai, seperti halnya cabai, mengandung banyak vitamin, mineral, protein, dan gula. DI 100 gr cabai rawit kami menemukan: 0,7 g protein, 10 mg kalsium, 13,2 mg magnesium, 24 mg fosfor, 76 mg vitamin C, 115 mg vitamin A, vitamin E, B1, B2, B6, zat besi, kalium, niasin, triptofan dan lain-lain.

100 gr cabai bubuk mengandung: Kalori: 282 sd 324, Protein: 13,46 gr, Karbohidrat: 49,7 gr, Lemak: 14,28 gr, Natrium: 1640 mg, Kalium: 1950 mg, Kalsium: 330 mg, Besi: 17,3 mg, Beta karoten: 15.000 mcg.

DI cabai terkandung banyak natrium dan kalium dan bukan kebetulan bahwa jika Anda mabuk, ada baiknya makan perut yang panas dan dibumbui dengan baik. Selain itu, cabai kering memiliki kadar vitamin C, A, E, B1, B2, B6 yang patut ditiru, serta banyak elemen seperti kalsium, zat besi, dan lainnya.

Capsaicin penyihir adalah alkaloid yang membantu membakar kalori dengan cepat dan merupakan antioksidan kuat. Bahkan dengan konsumsi cabai yang minimal, menyebabkan rasa terbakar di mulut, kerongkongan. Pada saat yang sama, ia membangkitkan nafsu makan dan meningkatkan sekresi air liur yang melimpah di mulut, serta jus lambung, pankreas, dan usus.

Capasaicin, bersama dengan likopen, memiliki efek anti-kanker yang terbukti dan merupakan agen anti-penuaan yang efektif. Komposisi sambal yang banyak tersedia di toko-toko sering dipertanyakan dan dengan tambahan bahan tambahan dan pengawet.

Misalnya, di salah satu merek massal populer yang menawarkan saus cabai di negara kita, kami menemukan konten berikut: pasta tomat, gula, air minum, garam, pati modifikasi, cabai bubuk, asam sitrat dan / atau asetat, rempah-rempah alami dan perasa, pengawet- kalium sorbat dan/atau natrium benzoat, asam sorbat E202.

Sebaliknya, salah satu saus cabai pedas organik mengandung: pasta tomat organik, sirup agave, air, paprika 6%, pure apel, cuka, garam laut, bawang, konsentrat jus lemon, pengental - tepung blackcurrant.

Pemilihan dan penyimpanan cabai

beli cabai dengan produsen kemasan yang disebutkan dengan jelas dari toko yang diperiksa. Simpan cabai di lemari es, perhatikan tanggal kedaluwarsanya dengan ketat.

Aplikasi kuliner cabai

Cabai, serta hanya bubuk cabai kering yang cocok untuk saus, hidangan panggang, pasta. Mereka banyak digunakan dalam masakan Amerika Selatan dan Asia, dan digunakan untuk menyiapkan sejumlah besar hidangan India dan Thailand. Jika Anda ingin membuat saus cabai buatan sendiri, cukup campurkan cabai rawit (66%), minyak zaitun dingin, cuka sari apel dan sedikit garam laut. Semua ini dihaluskan atau ditumbuk dengan baik dalam mortar.

cabai berjalan dengan baik dengan bawang putih, bawang, hidangan dilapisi tepung roti, berbagai sandwich. Dan rasanya dipadukan dengan bumbu lain, seperti gulai, kunyit. Ada banyak produk berbeda di pasaran dengan label cabai - saus tomat, kari, saus Worcestershire dan banyak lagi. Populer adalah Chili con Carne yang terkenal, saus cabai Karibia dan lain-lain. Kami tidak akan menawarkan resep untuk salah satu hidangan ini, tetapi kami akan mencoba menyalakan keinginan Anda akan rasa pedas dengan resep yang lebih tidak biasa:

Resep truffle cokelat dengan cabai

Produk yang diperlukan: Cokelat - 250 g gelap, krim - 1/3 sdt. (35% lemak), cabai - 1/4 hingga 1/3 sdt. bubuk atau cabai merah, kayu manis - 2-3 sejumput, gula bubuk - secukupnya

Metode persiapan: Lelehkan cokelat yang dihancurkan dengan hati-hati dalam penangas air bersama dengan krim sampai campuran homogen. Angkat dan campur dengan cabai, sejumput atau dua kayu manis dan sedikit gula bubuk jika diinginkan. Piring ditutup dengan kertas timah dan didinginkan selama 2 jam. Aduk beberapa kali sambil didinginkan. Kemudian ambil adonan dengan sendok dan bentuk cokelat kecil, yang disusun dalam nampan dengan kertas roti. Masukkan ke dalam lemari es agar mengeras lalu gulung dengan tangan. Jika diinginkan, truffle cokelat dengan cabai dapat digulung dengan gula bubuk, kayu manis, kakao atau kacang tanah dan kacang yang dihancurkan.

Manfaat cabai

Sungguh aneh bahwa rempah-rempah telah digunakan selama berabad-abad karena khasiat penyembuhannya, tetapi hingga hari ini, para peneliti terus mempelajari khasiatnya dan bahkan menemukan manfaat baru darinya.

Sebagai aturan, makanan pedas, termasuk cabai, meningkatkan pertahanan tubuh terhadap infeksi dan pilek. Efek pada kekebalan ini disebabkan oleh zat phytoncides, yang memiliki efek bakterisida yang kuat. Pedas memiliki kemampuan untuk meningkatkan sirkulasi darah, menurunkan tekanan darah dan gula darah, menurunkan kolesterol.

Bubuk cabai atau cabai bisa meredakan nyeri sendi Anda. Capsaicin ajaib dalam cabai memiliki efek anti-inflamasi yang dapat membantu meredakan nyeri radang sendi dan pembengkakan. Akibatnya, pencernaan Anda membaik dan bakteri berbahaya dalam tubuh diminimalkan.

Ada yang cabai bisa buat kamu dan menurunkan berat badan. Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana orang India bertahan hidup, yang menggunakan Indus Besar untuk segalanya - upacara keagamaan, mandi, minum, mencuci pakaian, pemakaman, dll.

Mungkin jawaban atas pertanyaan Anda terletak pada keajaiban pedas cabaiyang membunuh bakteri pada kaki. Cabai juga dianggap sebagai afrodisiak yang kuat. Mereka juga membantu penyakit paru-paru, dan di atas itu, penelitian terbaru menunjukkan bahwa panas dapat melawan kanker dan membunuh sel kanker.

Bahaya dari cabai

Cabai dan makanan pedas sangat tidak dianjurkan untuk orang yang menderita kolesistitis, gastritis, radang usus besar, penyakit tukak lambung, masalah pankreas, disfungsi lambung dan usus, karena rasa sakit dapat terjadi, dan sering menyebabkan pendarahan. Menurut beberapa ahli, rasa pedas bermanfaat untuk sekresi cairan lambung, dan menurut yang lain, cabai pedas dapat mengiritasi lapisan lambung secara serius dan menyebabkan komplikasi.