Marzipan

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Marzipan adalah produk gula-gula terkenal di dunia yang terbuat dari massa marzipan mentah dan gula. Dengan sendirinya, massa marzipan mentah paling sering diperoleh dari almond yang direbus dan dikupas, dalam kasus yang jarang terjadi pistachio. Mereka digiling dengan rol khusus, dan hasil akhirnya adalah pasta halus.

Langkah selanjutnya dalam produksi marzipan melibatkan penambahan gula bubuk, yang jumlahnya memainkan peran utama dalam kualitas marzipan - semakin banyak gula, semakin rendah kualitasnya. Standar produksi marzipan tidak memungkinkan jumlah gula tambahan melebihi jumlah massa marzipan mentah. Setelah gula ditambahkan, kami sekarang memiliki pasta kental dan kuat yang dapat dimodelkan dalam berbagai bentuk dan warna.

Kota Lübeck di Jerman memiliki reputasi lama sebagai penghasil salah satu marzipan berkualitas tinggi di dunia. Produsen dari kota ini menjamin jumlah almond dalam pasta mencapai hampir 70%.

Marzipan adalah bagian yang sangat disukai dari permen. Buktinya adalah Museum Marzipan, yang terletak di Szentendre / pinggiran kota Budapest, Hongaria /. Kota kecil ini setiap tahun menarik wisatawan yang tergoda oleh penganan kecil museum.

Sejarah marzipan

Asal mula kelezatan marzipan yang lezat diselimuti misteri. Diketahui bahwa sejak zaman kuno ada metode pencampuran almond dengan jus tebu di negara-negara Mediterania dan India. Mereka menyebut marzipan sebagai "makanan ilahi".

Diyakini bahwa itu disediakan untuk khalifah sekitar tahun 800 Masehi. Pada masa itu, marzipan tidak terlihat seperti hari ini, tetapi satu hal yang jelas - terbuat dari kacang almond. Untuk waktu yang lama di negara kita ada gagasan yang sepenuhnya salah tentang marzipan. Selama beberapa dekade, kata tersebut telah digunakan untuk menggambarkan produk seperti cokelat yang tidak ada hubungannya dengan marzipan asli.

Akar dari produk manis ini harus dicari di Timur. Prototipe marzipan hari ini muncul sekitar 1000 tahun yang lalu di Mediterania timur, dan memasuki Eropa melalui Italia.

Untuk waktu yang sangat lama, marzipan hanya dianggap sebagai merek dagang dari istana dan bangsawan. Alasan untuk ini berakar pada gula, yang pada waktu itu sangat mahal. Namun, pada abad ke-18, gula menjadi lebih mudah diakses oleh orang-orang biasa, berkat penanaman tebu yang intensif di koloni-koloni. Dengan demikian, marzipan muncul di meja yang lebih miskin, tetapi tidak kehilangan kilau dan kualitasnya yang tak tergantikan.

Komposisi marzipan

Komposisi marzipan termasuk almond kupas, gula dan telur. 100 g marzipan mengandung sekitar 500 kkal, 5,8 g serat, 2,5 g lemak, 11 g protein. Marzipan terbagi menjadi dua jenis sesuai dengan kandungan almond di dalamnya. Dalam satu spesies ada sekitar 30% almond, sedangkan di disebut. kandungan almond marzipan asli mencapai 50%.

Pemilihan dan penyimpanan marzipan

Marzipan adalah produk yang dapat ditemukan di toko grosir besar. Itu harus dikemas dengan baik dan memiliki label yang menyatakan produsen dan tanggal kedaluwarsa. Jika Anda telah mempersiapkan marzipan di rumah sebaiknya tidak didiamkan dalam suhu ruangan dalam waktu lama, karena tidak mengandung bahan pengawet yang terdapat pada kupeshki marzipan.

Disarankan untuk membungkusnya erat-erat dengan kertas timah rumah tangga marzipan Simpan dalam kotak di lemari es. Perlu diingat bahwa figur yang terbuat dari almond marzipan kering pada suhu kamar. Adalah baik untuk membuat sebelum kue itu sendiri, tetapi tidak lebih dari 5-6 hari sebelumnya. Di musim panas, cuaca seharusnya lebih sedikit.

Marzipan dalam memasak

Marzipan sangat banyak digunakan dalam gula-gula. Ini digunakan untuk menghias berbagai kue, kue kering dan kue kecil, dan patung-patung dari marzipan disiapkan di seluruh dunia. Dipercaya bahwa sekitar tahun 1300, Paus Clement V disuguhi berbagai buah yang terbuat dari marzipan dan ini menandai awal dari penciptaan berbagai patung.

Marzipan dapat diwarnai dengan cat confectionery dan sangat mudah untuk dimodelkan, sehingga cocok untuk menghias kue dan kue kering dengan tema yang berbeda. Marzipan adalah bagian dari banyak permen, roti jahe, dan kue. Di Jerman, kue marzipan adalah bagian wajib dari liburan, paling sering Natal dan Paskah. Kelezatan galeri paling nikmat hanya dengan tambahan sepotong marzipan di dalamnya.

Persiapan marzipan

Jika Anda ingin melakukannya sendiri marzipan, jangan khawatir, karena tugasnya sangat mudah. Untuk ini, Anda membutuhkan 350 g almond bubuk, 175 g gula pasir, 170 g gula bubuk, 1 butir telur, 3 tetes esensi almond, dan 2 sdt. jus lemon. Rendam almond dalam air panas selama kurang lebih 30 menit, lalu kupas dan biarkan hingga kering. Hal ini diperlukan untuk menggiling sehalus mungkin.

Campur dengan gula dalam mangkuk dan bentuk juga. Di tengah tuangkan telur, esensi dan jus lemon. Aduk sampai pasta kental diperoleh dan tuangkan di atas meja yang sudah ditaburi gula bubuk. Uleni dengan tangan sampai diperoleh campuran yang halus dan homogen. Jangan menguleni secara berlebihan, karena jika tidak pasta akan menjadi berminyak dan akan lebih sulit untuk dikerjakan. Jumlah yang didapat marzipan cukup untuk menutupi kue dengan diameter tidak lebih dari 20 cm.

Bahaya dari marzipan

Marzipan itu mungkin berbahaya hanya karena beberapa penambah dan pengawet yang digunakan untuk membuatnya. Marzipan buatan sendiri tidak mengandung perbaikan ini, sehingga konsumsinya tidak menimbulkan risiko serius. Namun, fakta bahwa marzipan mengandung gula, yang sudah diketahui bahayanya, tidak boleh diabaikan.

Cat gula-gula yang mewarnai patung-patung marzipan juga tidak baik untuk kesehatan. Karena itu, konsumsi kue semacam itu harus dalam jumlah kecil.