2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Pengasinan adalah bagian yang sangat umum dari memasak dan hadir di setiap dapur dalam satu atau lain bentuk. Di negara kami, ini adalah hasil dari pengalaman hebat karena aktivitas kami yang patut ditiru di bidang pengalengan rumah.
Pengasinan di masa lalu digunakan terutama untuk ikan dan disebut aqua marina - air laut. Saat ini, selain makanan laut, bumbu-bumbu digunakan terutama untuk daging dan sayuran yang lebih keras.
Saat ini, pengasinan telah berkembang dari teknik hanya untuk menyimpan makanan, menjadi cara kuliner untuk melembutkan dan memperkaya dengan tambahan rasa.
Dari air garam biasa, saat ini bumbunya telah diubah terutama menjadi campuran cuka atau lemon, lemak, berbagai bumbu segar atau kering dan garam, yang masing-masing memiliki perannya sendiri. Sementara lemak adalah pembawa aroma rempah-rempah, asam berkontribusi pada rasa yang lebih segar dan melembutkan pembuluh darah yang keras.
Di bawah pengaruh asam yang dipilih (asetat, asam sitrat atau asam lainnya), hidrolisis protein parsial terjadi dalam daging.
Ini terurai menjadi poli dan dipeptida, dan di perut, di bawah pengaruh enzim lambung, proses ini berlanjut sampai pembentukan asam amino.
Ini membuat daging lebih mudah dicerna. Dalam rendaman ini, setiap jenis daging bisa bertahan hingga tiga hari. Semakin lama daging berada dalam rendaman, semakin enak dan harum pada akhirnya.
Untuk melunakkan daging yang lebih keras, yang terbaik adalah menggunakan bumbu berbasis susu. Ini adalah teknik yang populer di India. Di sana, daging yang keras seperti kambing dan domba dilunakkan dengan mencelupkannya ke dalam yoghurt terlebih dahulu. Hanya dalam beberapa jam, dagingnya menjadi enak dan empuk.
Jenis lain dari rendaman adalah yang disebut. enzimatik. Produk yang diperlukan untuk mereka adalah buah ara, melon, pepaya, jahe dan kiwi. Bumbu jenis ini cukup agresif.
Ini membantu memecah serat otot dan kolagen yang menghubungkannya. Perawatan harus diambil dengan itu, karena mungkin untuk mengubah sepotong daging menjadi bubur. Waktu tinggal tergantung pada seberapa keras dagingnya, tetapi biasanya diberikan hingga dua atau tiga jam.
Dari produk daging, hanya steak yang menjadi berair di oven dengan sedikit cairan di wajan. Itu bisa berupa air, bir, anggur, dll. atau ditutup dengan asinan kubis.
Bagaimanapun, daging panggang lebih kering, tetapi jika diasinkan sebelumnya, itu akan menjadi hidangan yang sangat lezat. Saat memanggang, taburi dengan jus lemon untuk menjaga kepadatannya. garam di akhir. Yang paling enak adalah yang ada di [pressure cooker].
Semua jenis marinade memberi rasa pada daging. Namun, tidak semuanya membuatnya lebih rapuh. Pengecualian adalah mengasinkan dalam jus lemon murni, serta dalam yogurt atau kefir kental.
Direkomendasikan:
Berikut Adalah Berapa Lama Berbagai Jenis Alkohol Terurai
Berapa lama waktu yang dibutuhkan alkohol untuk terurai dalam darah kita tergantung pada banyak faktor. Penting apakah Anda baru saja makan dan apa yang sudah Anda makan. Jika Anda hanya makan salad atau buah, alkohol akan menangkap Anda lebih cepat daripada jika Anda makan salad, terutama makanan penutup.
Daging Apa Yang Dipanggang Untuk Berapa Lama?
Pra-perawatan daging mengharuskannya dicuci dengan cepat di bawah air mengalir, dan potongannya harus utuh. Jika dipotong, ia kehilangan jus yang berharga dan mengurangi nilai gizinya. Dalam masakan Prancis, mencuci telah diganti dengan blansing.
Indeks Glikemik Dari Berbagai Jenis Daging
Indeks glikemik adalah indikator yang menunjukkan seberapa cepat suatu produk diubah menjadi glukosa. Glukosa merupakan sumber energi utama dalam tubuh. Menunjukkan setelah mengkonsumsi berbagai makanan berapa banyak kadar gula darah naik. Indeks glikemik yang tinggi menunjukkan bahwa produk diubah lebih cepat.
Kebenaran Tentang Berbagai Jenis Daging Dan Mana Yang Paling Berguna
Daging dan produk daging menempati tempat yang signifikan di meja kami. Protein daging telah terbukti memiliki nilai biologis yang tinggi, karena mengandung semua asam amino yang diperlukan untuk tubuh manusia. Mereka juga mengandung protein yang penting bagi tubuh kita, karena merupakan komponen struktural utama dari semua sel, enzim, antibodi, dan sebagian besar hormon manusia.
Lemak Dalam Berbagai Jenis Daging Merah
Nama daging merah termasuk daging sapi, sapi, babi, domba dan domba. Kelompok ini juga termasuk daging buruan, daging kijang, daging kerbau dan lain-lain, yang bagi kami eksotik dan belum banyak dipelajari. daging merah mungkin makanan asal hewan yang paling diperdebatkan, yang pendapatnya sangat bertentangan.
