Gorgonzola

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Di antara keju biru harum yang dipenuhi jamur, Gorogonzola adalah yang melindungi cita rasa Italia dan menjadikannya salah satu tempat pertama. Gorgonzola mungkin adalah keju biru Italia yang paling terkenal, dibuat hanya dari susu sapi atau susu kambing, dan dalam beberapa kasus dari campuran keduanya.

Gorgonzola adalah keju lunak dan rapuh dengan jamur, dengan kandungan lemak 48% dan penunjukan asal yang terkontrol. Itu berasal dari wilayah Italia Lombardy, di mana awalnya diabaikan, tetapi kemudian sangat dihargai. Ini telah diproduksi selama hampir 900 tahun.

Ciri khas Gorgonzola adalah kulitnya yang khas, tebal, kemerahan, bergaris-garis menarik dengan bintik-bintik jamur abu-abu. Jika Anda memotong kulit kayu, Anda akan menemukan putih keputihan hingga kuning muda lembut dan rapuh di dalamnya, dipotong oleh "lubang" hijau-biru dengan cetakan mulia.

rasa dari Gorgonzola sangat pedas dan dengan nada manis, serta aromanya. Mereka disebabkan oleh jamur biru, yang menembus ke mana-mana dan flora yang kaya di permukaan.

Sejarah Gorgonzola

Gorgonzola dinamai kota dengan nama yang sama di Italia utara, di Lombardy. Keju Strakino pernah diproduksi di daerah ini dari susu sapi yang melewati dan ke distrik Como dan Bergamo. Ada berbagai cerita dan legenda tentang keju Gorgonzola yang pertama kali dibuat dan asal-usulnya yang sebenarnya. Versi yang hingga awal abad ke-20 tidak ada yang terlalu memperhatikan produk susu yang harum dan lezat ini dianggap kredibel.

Bagi penduduk setempat, keju ini hanya dikenal sebagai stracchino verde (keju hijau). Itu diketahui dibuat dari susu sapi yang lelah dengan perjalanan panjang musim semi dan musim gugur mereka ke dan dari padang rumput alpine. Perlahan-lahan, bagaimanapun, ketenaran keju menyebar dan dia diberi apa yang pantas dia dapatkan. Ada kebutuhan untuk menemukan nama yang cocok untuk produk tersebut dan dengan cukup biasa produk tersebut memenangkan nama Gorgonzola - salah satu dari banyak desa di mana keju harum dibuat.

Jenis Gorgonzola

Ada beberapa jenis Gorgonzola, yang dimulai dari tiga yang utama - Gorgonzola - Dolce (manis) dan Naturale atau Picante (dengan rasa yang lebih kuat dan lebih pedas). Sementara Gorgonzola Dolce memiliki tekstur berminyak dan memiliki rasa yang lembut dan manis, dibungkus dengan kulit lembab, rapuh dan berumur 60 hari, Gorgonzola Picante adalah keju yang lebih matang, terasa lebih kencang dan rapuh, dengan kulit yang lebih tipis dan lebih kering dan rasa yang lebih tajam. dan aroma. Picante jatuh tempo antara 90 dan 100 hari.

Gorgonzola due paste (Gorgonzola due paste) sangat langka saat ini, karena merupakan kelezatan luar biasa yang matang selama lebih dari 1 tahun. Maklum, rasanya yang sangat kuat, pedas, dan menjadi favorit penikmat keju jenis ini.

Atas nama Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) adalah keju yang dibuat di pabrik. Gorgonzola Dolcelatte adalah jenis lain dari keju muda, lembut, krim dengan rasa manis, yang dibuat di wilayah Pavia. Gondola adalah gorgonzola versi Denmark.

Komposisi Gorgonzola

Dalam 100 g keju Gorgonzola mengandung lemak - 27-31 g., protein - 19 g., lipid - 26 g., fosfor - 360 mg., kalsium - 420 mg., natrium - 780 mg., kolesterol - 88 mg.; Dalam berat yang sama dari keju lezat ada 370 Kkal yang signifikan.

Produksi Gorgonzola

Gorgonzola sekarang ini adalah salah satu keju paling populer dengan jamur, itulah sebabnya keju ini diproduksi di pabrik-pabrik besar di seluruh timur laut Italia. Biasanya, kelezatan produk susu ini terbuat dari susu sapi dan merupakan keju biru krim klasik.

Susu dilengkapi dengan enzim dan jamur mulia Penicillium glaucum dan Penicillium roqueforti. Menurut teknologi, spora dimasukkan ke dalam keju muda melalui batang logam. Batang-batang ini membuat saluran udara, akibatnya keju memiliki urat hijau yang khas saat dipotong. Biasanya Gorgonzola jatuh tempo dari 2 hingga 4 bulan.

Gorgonzola, yang terbuat dari susu kambing, secara signifikan lebih keras dan lebih asin. Jenis keju ini khas wilayah Prealpi Piedmont dan Lombardy, di wilayah Lecco dan Alessandria.

Gorgonzola diproduksi di sisir silinder yang beratnya antara 6 dan 13 kg dan matang selama sekitar 2 bulan. Hal ini ditandai dengan kerak tebal dan keras yang memiliki warna abu-abu kemerahan. Interior putih ke kuning pucat beraneka ragam dengan urat biru-hijau.

Produksi Gorgonzola saat ini membutuhkan keju yang dibor sehingga bakteri penisilin dapat menembus jauh ke dalam pembuluh darah. Penting juga untuk dicatat bahwa kulit Gorgonzola dicuci dengan air garam.

Penggunaan kuliner Gorgonzola

Gorgonzola dan aromanya yang kaya adalah perusahaan anggur yang sangat baik - terutama merah dan kental. Jika ada irisan buah segar di dekatnya, seperti pir dan ara, kenikmatan untuk lidah dan indra dijamin. Gorgonzola digunakan terutama sebagai keju pencuci mulut.

Hal ini sering ditambahkan ke berbagai jenis pasta, risotto, polenta dan lain-lain. piring. Salad dengan tambahan keju aromatik ini akan membuat Anda terpesona, dan tidak kalah lezatnya adalah saus dan sausnya, yang mendapat kehormatan untuk memperkaya aromanya dengan Gorgonzola. Anda bisa mengoleskan baguette Prancis yang renyah dengan sedikit minyak dan menambahkan sepotong Gorgonzola. Dalam situasi ini, rasa keju akan sangat cocok dengan beberapa jenis bir buah.