2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
yang harum kunyit adalah rempah termahal di dunia - harga per kilogramnya saat ini bervariasi di kisaran 5-6 ribu dolar. Selain itu, kunyit adalah satu-satunya rempah-rempah dari Abad Pertengahan, yang hingga hari ini para pecinta seni kuliner bersedia membayar harga yang sangat mahal.
Salah satu alasan tingginya harga saffron adalah produksinya yang padat karya. Tidak seperti tanaman lain, crocus ungu dari mana rempah-rempah diekstraksi tidak tumbuh dengan sendirinya. Pakar pasar dunia mengutip: untuk menanam wilayah crocus ungu dalam 1 hektar akan membutuhkan investasi $ 28.000 dolar. Dan untuk mendapatkan 10 kg rempah-rempah dari hektar ini akan memakan waktu 7 tahun.
Tenaga kerja manual dalam produksi safron
Kondisi yang paling menguntungkan untuk menumbuhkan crocus ungu adalah tanah yang tidak mengakumulasi kelembaban, sedimen yang melimpah selama perkecambahan dan tidak adanya sama sekali selama berbunga tanaman. Dengan parameter ini, Iran adalah tempat yang ideal untuk mengkonsentrasikan sekitar setengah dari produksi safron dunia. 1/10 safron diproduksi di provinsi Kashmir, yang merupakan subyek sengketa antara India dan Pakistan. Sisanya berasal dari Yunani, Spanyol, Afghanistan, Italia. Kunyit Spanyol dianggap yang paling mahal, yang termurah adalah Iran.
Kesulitan utama dalam produksi kunyit adalah bahwa hanya tenaga kerja manual yang digunakan untuk mengumpulkan bunga crocus ungu dan untuk memproses benang sarinya. Selain itu, tanaman mekar hanya 2 kali setahun, dan durasi berbunga setiap bunga tidak lebih dari 3 hari. Anda perlu memiliki waktu untuk mengumpulkan benang sari saat fajar dari hari pertama berbunga dan mengering dengan cepat. Hanya dengan begitu bumbu yang sudah jadi akan berkualitas tinggi.
Untuk mendapatkan 500 g safron jadi, perlu memproses sekitar 75.000 bunga. Itulah sebabnya di Kashmir, misalnya, selama berbunga selama musim crocus ungu, seluruh desa (dari kecil hingga besar) dimobilisasi untuk kampanye. Kerja keras tapi singkat selama panen tanaman ini memungkinkan orang untuk mengalami pengalaman yang relatif baik sepanjang tahun.
Mengapa kunyit yang berubah-ubah ini begitu harum dan menarik?
Foto: Yordanka Kovacheva
Menurut legenda, luka Alexander Agung, yang diterima dalam pertempuran, disembuhkan dengan bantuan kunyit.
Cleopatra menggunakan tingtur rempah-rempah ini sebagai ramuan awet muda dan kecantikan.
Saffron kering digunakan sebagai pewarna kain. Pakaian yang terbuat dari crocus ungu dianggap sangat mahal dan hanya lapisan masyarakat atas dari zaman kuno dan Abad Pertengahan yang mampu membelinya.
Saat ini, kunyit secara aktif digunakan dalam farmakologi, wewangian, dan memasak. Dengan demikian, sifat antikankernya telah ditemukan aplikasinya dalam pembuatan obat untuk pengobatan kanker dan penyakit otak. Tingtur kunyit juga digunakan dalam pembuatan obat tetes mata.
Ekstrak terkonsentrasi dari kunyit adalah bagian dari banyak parfum elit. Dalam komposisi parfum, rempah-rempah ini bertindak sebagai fiksatif, dan juga memenuhinya dengan aroma kayu dan manis-pahit.
Penggunaan kunyit dalam makanan berkontribusi pada pengembangan hormon kebahagiaan - serotonin.
Tingtur kunyit kaya akan fosfor, kalsium, karoten, riboflavin. Dalam memasak, kunyit digunakan untuk mewarnai kembang gula, serta sosis dan keju. Di Timur Tengah dan Asia Selatan, bumbu ini harus ditambahkan ke pilaf, kaldu, hidangan domba. Dalam hal ini, kehadiran rempah-rempah selain kunyit tidak diperlukan, sehingga hidangannya tetap asli dan universal.
Cara membedakan saffron palsu
Produksi safron yang mahal dan melelahkan menyebabkan munculnya berbagai pemalsuan. Misalnya, di pasar Timur, bubuk kunyit sering dijual dengan kedok bubuk kunyit dan kunyit yang diwarnai. Mereka semua memiliki aroma yang kaya, tetapi tentu saja bumbu elit tidak.
Untuk membedakan kunyit asli dari yang palsu, cukup membuat beberapa wadah kering di dalam air. Rempah-rempah asli tidak akan kehilangan warna coklat kemerahannya yang kaya, sedangkan yang palsu akan berubah menjadi putih, kuning atau oranye. Selain itu, saffron ini memiliki bau yang manis, namun rasa manisnya hampir tidak terasa.
Direkomendasikan:
Mengapa Apel Adalah Buah Yang Paling Populer?
Tidak ada buah yang lebih populer daripada apel, kata ahli gizi Amerika. Menurut penelitian statistik terbaru, apel adalah buah yang paling sering dibeli di dunia. Ini karena sifat-sifatnya yang berguna dan banyak legenda yang terkait dengannya.
Jadikan Sayuran 100 Kali Lebih Enak Dengan Bumbu-bumbu Ini
Sayuran bisa diasinkan sebelum atau sesudah dipanggang. Kami menawarkan resep untuk kedua opsi dan rendaman kembang kol lain yang lebih tidak biasa. Jika Anda ingin mencicipi sayuran sebelum memanggangnya, buat rendaman berikut: Bumbu untuk sayuran dengan paprika Produk yang diperlukan:
Mengapa Susu Adalah Makanan Paling Unik Di Dunia?
Mungkin makanan yang paling menarik dan indah di dunia adalah makanan yang digunakan hewan dan manusia untuk memberi makan bayi mereka - susu. Otot, kulit, tulang, kuku dan gigi dibangun dari nutrisi yang terkandung dalam susu. Susu mengubah singa yang tak berdaya menjadi binatang buas yang kuat, aumannya membekukan segalanya.
Ini Adalah Tiga Koktail Musim Panas Yang Paling Mahal
Musim panas tidak lengkap jika tidak disertai dengan koktail musim panas yang menyegarkan. Namun, beberapa minuman ini harganya lebih mahal dari gaji tahunan Anda dan merupakan bagian dari musim panas hanya untuk orang kaya dan terkenal. Sebuah studi oleh foodpanda menunjukkan tiga koktail paling mahal untuk pantai.
Roti Ungu Adalah Makanan Super Baru Yang Akan Melindungi Kesehatan Kita
Roti ungu yang kaya antioksidan terurai 20 persen lebih lambat daripada roti putih biasa, dan menurut penelitian awal, bahan-bahan alami di dalamnya melindungi dari kanker. Pencipta superread baru ini adalah Profesor Zhu Weibiao, peneliti nutrisi di National University of Singapore.
