Biji Sesawi - Manfaat Dan Aplikasi

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Kebanyakan orang yang suka membumbui hidangan mereka dengan mustard tahu bahwa itu terbuat dari tanaman sawi. Orang Prancis datang dengan ide untuk menambahkan jus anggur yang tidak difermentasi ke biji rempah pedas yang dihancurkan dan dengan demikian memperoleh mustard yang rasanya eksotis.

Sebelum mereka, tanaman itu dianggap hanya medis, tetapi bukan kuliner.

Pada abad ke-6 SM, Pythagoras menggunakannya sebagai obat untuk sengatan kalajengking. 100 tahun kemudian, Hippocrates menyiapkan obat-obatan dan salep untuk sakit gigi dan keluhan lain dari biji sesawi.

Jelas bahwa ini adalah salah satu rempah tertua yang digunakan di dunia. Untuk mendukung ini adalah bahwa orang Cina juga mereka telah mengenal mustard selama ribuan tahun dan aktif menggunakannya.

Ciri-ciri, jenis dan komposisi tanaman sawi

Moster (Sinapis) adalah genus angiospermae. Mereka memiliki tubuh tumbuhan yang paling kompleks dalam hal morfologi. Mereka milik tanaman tingkat tinggi dari keluarga silangan - Brassicaceae.

Mustard sangat kaya akan glikosida. Sinigrin dan myrosine adalah glikosida utama dalam komposisinya. Selain itu, formulanya mengandung minyak atsiri, minyak lemak, protein dan turunan fenil propana. Zat lendir dan protein juga merupakan elemen penting dari komposisi. Minyak esensial mustard terutama terdiri dari alil isothiocyanate.

Mengawinkan. zat bermanfaat dalam mustard tempat paling signifikan ditempati oleh selenium dan magnesium, yang tinggi kandungannya. Biji sesawi juga merupakan sumber elemen yang baik seperti mangan, asam lemak omega-3, dan fosfor.

Jumlah mustard secara total sekitar 40 spesies, tetapi tiga di antaranya adalah yang paling terkenal dan paling banyak digunakan.

Di antara spesies umum dari genus Sinapis adalah:

- mustard hitam (Brasisika Nigra);

- sawi putih (Brassica alba);

- sawi coklat (Brassica juncea);

Biji hitam memiliki rasa yang paling tajam. Mustard terbuat dari putih, yang sebenarnya kekuningan, dan cokelat sangat umum di India, Cina dan Jepang, di mana mereka digunakan sebagai saus salad.

Saat mengunyah biji sesawi, rasa pahit pertama kali dirasakan, yang kemudian berubah menjadi nada tajam dan tajam, yang terkenal dari mustard.

Ketiga spesies tersebut berasal dari berbagai belahan Eropa dan Asia.

Mustard putih adalah rempah-rempah dari bagian timur Mediterania. Yang coklat berasal dari kaki pegunungan Himalaya dan yang hitam berasal dari Timur Tengah.

Aplikasi biji sesawi dalam masakan

Di negara-negara barat menggunakan biji sawi untuk bumbu perendam, air asin dan pengalengan. Ini adalah bumbu wajib dalam acar dan acar, kadang-kadang dimasukkan ke dalam asinan kubis, Anda juga bisa menyiapkan tomat hijau dengan mustard. Saus tomat buatan sendiri dengan mustard juga menjadi sangat menggugah selera. Kadang-kadang dikombinasikan dengan lobak, lada hitam, bawang putih, bawang merah dan adas. Karena bumbunya kuat, 1 sendok makan ditambahkan ke 10 liter cairan biji-biji mustar.

Di India, mustard sangat berharga. Mereka menggunakan daunnya dalam salad, goreng bijinya dalam minyak sampai pecah, lalu tambahkan sebagai lauk ke piring. Itu juga dikonsumsi mentah. Taburi piring nasi dengan mustard cokelat. Mereka juga membuat resep kari yang berbeda di mana mustard dikombinasikan dengan rempah-rempah lainnya.

Mustard putih sangat sering ditemukan dalam campuran rempah-rempah yang digunakan dalam memasak daging dan makanan laut.

Tentu saja, moster adalah yang paling terkenal dari semua keajaiban kuliner, berdasarkan biji sesawi. Aman untuk mengatakan bahwa mustard adalah salah satu pencapaian besar masakan modern, karena tanpa resep mustard sandwich dan makanan ringan tidak akan memiliki rasa yang kita kenal sekarang.

Mustard dibuat sesuai dengan resep yang diketahui hampir setiap pecinta suplemen ini. Biji sawi digiling dalam jumlah besar, lemaknya dihilangkan dengan cara ditekan, ditambahkan cuka, garam dan gula, serta bumbu-bumbu lainnya seperti bawang putih, tarragon, allspice, cengkeh dan kayu manis kemudian difermentasi selama 24 jam. Puluhan jenis mustard, diketahui semua orang, memiliki aplikasi yang luas dalam memasak.

Aplikasi biji sesawi untuk tujuan pengobatan

Biji sesawi kaya akan fitonutrien, juga dikenal sebagai glukosinat. Tubuh manusia mengubahnya menjadi isothiocyanates. Mereka memiliki sifat antitumor. Mereka menghentikan pembelahan sel tumor dan merangsang kematian sel tumor yang ada. Mereka berguna dalam kanker kandung kemih, dan penambahan mustard sebagai bumbu makanan dianggap sebagai pencegahan terhadap penyakit ini. Mereka juga melindungi terhadap kanker perut.

Karena mengandung selenium dalam jumlah besar - sekitar 21 persen dari dosis harian yang direkomendasikan hanya dalam 1 sendok makan biji sesawi, juga berfungsi sebagai pengatur fungsi tiroid. Selenium adalah antioksidan yang melindungi terhadap radikal bebas dan juga memiliki efek menguntungkan pada hormon tiroid.

Ada biji di biji sawi juga anti-inflamasi, itu disebut kurkumin. Kunyit adalah pigmen yang larut dalam lemak yang memberi warna kuning pada biji dan juga ditemukan dalam kunyit, jahe dan rempah-rempah kuning lainnya. Curcumin adalah antioksidan dengan anti-kanker yang kuat serta sifat anti-inflamasi. Ini mengurangi rasa sakit pada radang sendi dan radang usus.

Magnesium, dalam kombinasi dengan selenium, memberikan sifat anti-inflamasi dan pemanasan pada biji mustard. Dalam kasus demam otot, pilek, kompres hangat dengan biji sesawi dianjurkan.

Karena biji sesawi merupakan sumber nutrisi yang baik, penggunaannya membantu membangun membran sel di otak. Kalsium, kalium, besi, mangan, fosfor, dan seng adalah elemen bermanfaat yang mendukung aktivitas otak.

Biji sesawi direkomendasikan untuk psoriasis. Ini memiliki efek protektif dan kuratif pada penyakit autoimun ini.

Biji sesawi menyebabkan efek muntah pelindung jika terjadi keracunan. Rebusan biji membersihkan tubuh dan populer di keracunan alkohol.

Mustard menghangatkan dan bermanfaat untuk orang yang menderita kerusakan saraf. Ini memiliki efek merangsang pada sistem saraf.

Karena mengandung karoten, lutein dan zeaxentin, vitamin A, C dan K, mereka membuatnya kaya akan antioksidan yang memperlambat proses penuaan.

Mangan, tembaga, besi dan lain-lain mineral dalam mustard meningkatkan kekebalan tubuh, dan mengandung nutrisi yang memperkuat daya tahan tubuh terhadap penyakit. Biji sesawi juga menyembuhkan bronkitis dan pilek lainnya, serta menurunkan demam. Mengatur tekanan darah, mengurangi serangan migrain dan menjaga asma tetap terkendali.

Produk biji sawi lainnya

Biji sesawi juga digunakan untuk membuat tepung sesawi setelah digiling. Tepung mustard digunakan terutama dalam pengobatan tradisional dalam pengobatan berbagai penyakit. Ini digunakan untuk membuat salep yang efektif untuk nyeri sendi.

Ini juga sangat efektif untuk batuk. Salep dibuat dari tepung, yang dioleskan ke dada dan dibuat kompres hangat.

Manfaat tepung mustard untuk kesehatan juga telah diuji untuk penggunaan internal. Sangat cocok untuk masalah kardiovaskular, sakit perut, pasir di ginjal dan lain-lain.

Tepung mustard juga bisa digunakan untuk membuat mustard buatan sendiri untuk keperluan kuliner.

Biji sesawi adalah produk alami 100 persen dengan efek yang telah terbukti, yang telah digunakan secara luas selama berabad-abad karena banyak manfaatnya.

Beberapa fakta menarik tentang mustard

Budaya yang berbeda menggunakan moster dengan cara yang berbeda. Mereka menjahitnya di dalam pakaian untuk keberanian dan keamanan. Dia tersebar di sekitar rumah untuk mengusir roh jahat dan kegiatan ritual lainnya.

Biji-biji mustar begitu populer sehingga disebutkan dalam Perjanjian Baru. Di sana Kerajaan Surga dibandingkan dengan biji sesawi.

Sifat penyembuhan yang unik dari biji sawi disebabkan oleh fakta bahwa mustard adalah genus Cruciferous, yang sangat ramah terhadap kesehatan manusia.