Cuka

2025 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 10:24

Cuka adalah salah satu bumbu makanan paling kuno yang dikenal umat manusia. Efek kesehatan dari cuka sari apel yang dibuat dari cuka sari apel segar atau cuka Balsamico tradisional sudah dikenal luas. Cuka banyak digunakan baik dalam masakan sebagai penyedap rasa maupun dalam industri kosmetik dan sanitasi. Cuka berkualitas memperkaya banyak hidangan dan memperluas cita rasa kuliner. Hal ini terutama digunakan untuk salad penyedap, untuk menyiapkan saus dan bumbu-bumbu, dalam membuat acar.

Pada dasarnya, cuka adalah cairan yang terasa asam. Ini diperoleh dengan mengoksidasi etanol dalam anggur, bir, jus buah yang difermentasi atau hampir semua cairan lain yang mengandung alkohol. Cuka juga diproduksi oleh bakteri tertentu, yang bekerja langsung dalam larutan gula-air, tanpa konversi antara menjadi etanol.

Sejarah cuka

Orang-orang telah menggunakannya selama ratusan tahun cuka sebagai obat, kosmetik dan penolong yang baik di dapur. Sudah dikenal manusia sejak 10.000 tahun yang lalu. Sekitar 5 milenium SM. cuka sari apel banyak digunakan untuk keperluan medis dan rumah tangga di Babel. Nenek moyang kita menggunakan buah sawit yang difermentasi, dan merendam daging dalam campuran yang dihasilkan untuk memperpanjang waktu penyimpanannya.

Di Tiongkok kuno, cuka beras disiapkan dan digunakan untuk tujuan pengobatan dan kosmetik, sedangkan di Jepang diberi kekuatan ajaib dan dipercaya dapat menjaga keremajaan, kesehatan, dan kekuatan tubuh. Di India, cuka banyak digunakan untuk mengobati luka, luka bakar, pendarahan dan bahkan gigitan ular.

Hannibal menemukan penggunaan cuka yang paling tidak terduga. Dia membantunya melewati Pegunungan Alpen ke Roma selama Perang Punisia (218-201 SM). Peperangan harus melalui jalan yang sangat sulit dan sempit. Atas perintah jenderal Kartago, para prajurit memotong dahan pohon, membakarnya di sekitar bebatuan, dan kemudian membanjiri bebatuan panas dengan cuka. Dengan cara ini bebatuan menjadi cukup rapuh untuk digali dan dilewati oleh para prajurit.

Pada Abad Pertengahan, dokter mengunjungi pasien wabah dengan sebotol cuka untuk mendisinfeksi tangan mereka. Pada awal abad ke-20, dokter Amerika F. K. Jarvis menemukan kembali khasiat penyembuhan apel cuka, berkenalan dengan obat tradisional, yang menggunakan cuka sebagai sarana untuk mengobati berbagai penyakit. Pada tahun 1958, ia bahkan menerbitkan buku "Let's Live 5 Times in 20 Years", di mana ia secara ekstensif menggambarkan sifat penyembuhan yang unik dari cuka sari apel.

Komposisi cuka sari apel

93 bahan berbeda ditemukan dalam kandungan cuka. Mereka sangat berguna bagi seseorang, merangsang fungsi vital tubuh. Ini mengandung asam asetat, propionat, laktat dan sitrat, sejumlah enzim dan asam amino, serat berharga seperti kalium, pektin. Cuka mengandung banyak enzim, 20 mineral penting - kalium, natrium, magnesium, fosfor, klorin, belerang, tembaga, besi, silikon, fluor, banyak elemen, asam folat, pro-vitamin beta karoten, rutin atau vitamin P, serta dosis padat vitamin A, B1, B2, B6, C, E. Pektin, yang terkandung dalam apel, memiliki penyerapan yang kuat dan sifat anti-inflamasi, yang juga berlaku untuk cuka.

Manfaat cuka

Ada banyak manfaat kesehatan yang dibawa cuka bagi orang-orang. Cuka memiliki kemampuan untuk membentuk lapisan pelindung pada lapisan perut, yang membuatnya sangat cocok untuk penyakit gastrointestinal kronis dan akut. Di beberapa klinik di Amerika Serikat dan Jepang, cuka sari apel digunakan untuk mengobati gastritis dan masalah pencernaan lainnya. Ini juga digunakan sebagai desinfektan di lingkungan rumah sakit.

Rebusan di pagi hari dari segelas air hangat, 1-2 sdm 1-2 cuka dan madu sangat bermanfaat bagi tubuh. Juga bekerja dengan baik secangkir teh herbal yang sedikit hangat, 1-2 sendok makan cuka dan madu.

Cuka digunakan untuk sakit perut, mual, muntah, kesal.

Menurut para ahli, cuka membantu menurunkan berat badan, dan berdasarkan formula kimianya, banyak obat disiapkan untuk menurunkan berat badan. Cuka meningkatkan metabolisme dan merupakan faktor penting dalam membakar lemak, menyediakan semua zat penting dalam diet pengurangan. Penurunan berat badan dengan mengonsumsi cuka sari apel tidak memerlukan kelaparan, kekurangan, akibatnya tidak ada keinginan untuk makan, pada saat yang sama mencairkan kelebihan lemak, sekaligus membatasi kemungkinan penyakit.

Cuka membantu dalam proses pemurnian tubuh dan meningkatkan flora usus dengan menghancurkan bakteri pembusuk. Ini mengurangi endapan di dinding pembuluh darah dan secara signifikan mengurangi risiko serangan jantung karena kandungan pektin yang kaya dalam kombinasi dengan beta-karoten dan mengurangi tingkat kolesterol jahat.

Dalam tubuh manusia, cuka menjaga kadar gula dalam batas normal. Obat ampuh melawan anemia dan meningkatkan daya tahan tubuh. Ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi ginjal, membantu dalam pengobatan influenza, sakit tenggorokan, demam, sakit kepala. Pijat cuka meredakan arthritis dan nyeri rematik dan bertindak preventif terhadap dekalsifikasi tulang.

Cuka juga banyak digunakan sebagai bahan kecantikan. Setelah mencuci rambut, menyiramnya dengan air cuka memberikan kilau yang indah. Cuka adalah alat pijat yang baik dan juga digunakan dalam kosmetik, seperti lotion wajah. Membersihkan kulit wajah dengan kapas yang dibasahi cuka bermanfaat dan membunuh bakteri dan kuman. Cuka sari apel dapat membantu menghilangkan noda pada gigi Anda.

Cuka Ini juga digunakan di rumah tangga - untuk membersihkan jendela, timbangan, faience. Ini membantu menyegarkan, melembutkan dan mempertahankan warna kain, karpet, pakaian.

Teknologi produksi cuka

Dalam produksi modern cuka Ada dua jenis pengolahan: proses tradisional - seperti produksi cuka Balsamico, dan fermentasi terbuka. Dalam proses ini, gula dan alkohol diubah menjadi cuka. Endapan cuka sering terbentuk di permukaan. Dalam kasus Aceto Balsamico tradizionale di Modena tradisional, pemrosesan ini dapat memakan waktu hingga 12 tahun. Dalam proses bioreaksi modern, di mana kultur cuka berada dalam kesetimbangan dan ventilasi dilakukan dengan menggunakan turbin atau nozel Venturi, diperlukan 1 hingga 5 hari untuk mengubah cairan alkohol menjadi cuka.

Resep untuk cuka buatan sendiri

Semua orang bisa menyiapkannya sendiri di rumah cuka. Yang Anda butuhkan adalah banyak apel manis. Mereka dicuci, dibersihkan dari batang, bagian busuk dan cacing. Inti dan biji tidak dikupas, dipisahkan. Mereka digiling halus atau direncanakan - semakin halus semakin baik. Biarkan dalam wadah besar dalam panas selama sekitar 40 hari. Wadah tidak boleh tertutup rapat, karena dapat ditutup dengan kain kasa atau kain tipis - harus ada akses ke udara. Apel diaduk setiap hari.

Campuran yang dihasilkan disaring melalui kain tipis, dan cuka yang diperas dibiarkan berdiri dan mengendap selama 30-40 hari lagi. Jika Anda ingin mendapatkan cuka yang jernih setelah mengendap, Anda dapat menggunakan selang tipis untuk mengekstrak hanya bagian beningnya dan menuangkannya ke dalam botol. Cuka dengan lumpur paling berguna. Prosesnya hampir selalu disertai dengan pembentukan spons cuka, hasil dari proses fermentasi. Semakin lama cuka matang, semakin asam jadinya.

Ada pilihan kedua untuk persiapan cuka dengan madu dan air bersih. Itu disiapkan seperti dijelaskan di atas, dengan perbedaan bahwa air yang dimaniskan dengan madu ditambahkan. Resepnya cocok untuk hari yang lebih dingin atau saat tersedia lebih banyak apel asam. Resep standar untuk cuka adalah dengan gula, karena manisnya gula membantu fermentasi (bakteri tertarik pada selai). Mereka yang ingin membatasi konsumsi gula dapat menggunakan madu, tetapi yang terbaik adalah membuat cuka dari apel manis.