2025 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 10:24
lemak hewani sering digunakan produk dalam praktek kuliner, meskipun ada banyak kontroversi tentang mereka.
Lemak susu
Pertama-tama, lemak susu banyak dibicarakan. Mereka adalah lemak dalam susu yang terjadi sebagai emulsi minyak dalam air dalam bentuk butiran lemak yang lebih kecil dari 1 mikrometer. Lemak susu memiliki komposisi asam lemak rantai sedang yang berbeda dengan antara 6 dan 12 atom karbon dalam rantai hidrokarbonnya. ASI mengandung persentase tinggi asam lemak rantai menengah, tetapi juga mengandung enzim lipase, karena bayi baru lahir tidak dapat memproduksinya sendiri pada usia dini. Lemak susu adalah bahan yang paling bervariasi dalam susu.
Dibandingkan dengan komposisi lemak rata-rata dalam ASI, susu sapi mengandung sejumlah besar asam lemak rantai pendek. Asam lemak utama adalah asam oleat, tetapi ASI, yang tidak terhidrasi selama pencernaan, juga mengandung tujuh persen asam linoleat.
Keberadaan asam butirat dalam susu sapi yang dapat mencapai 3,2 persen, dapat dijadikan sebagai nilai acuan untuk mengevaluasi mentega dalam produk makanan. Evaluasi keaslian susu juga dapat dilakukan dengan mengukur kandungan asam lemak dengan 12 dan 14 atom karbon dalam rantai hidrokarbonnya. Dalam ASI, rasio ini adalah 7: 5 persen.
Dengan demikian, bumbu mentega dan es krim dapat dideteksi dengan menganalisis komposisi asam lemaknya.
Pada es krim susu, penilaian didasarkan pada tidak adanya sitosterol, karena sterol utama dalam lemak susu adalah kolesterol.
Lemak babi
Lemak babi dianggap kurang sehat karena kandungan asam lemak jenuh dan kolesterolnya yang tinggi. Tetapi jika kita membandingkannya dengan mentega, lemak babi mengandung lebih sedikit asam lemak jenuh, lebih banyak tidak jenuh dan lebih sedikit kolesterol, seng dan selenium. Baru-baru ini, ada kecenderungan untuk memperbarui penggunaan lemak babi karena sifat kulinernya yang baik.
minyak ikan cod
Minyak ikan memiliki komposisi asam lemak yang khas. Mereka mengandung asam lemak tak jenuh ganda rantai panjang - eicosapentaenoic dan docosahexaenoic, yang merupakan prekursor untuk sintesis eicosanoids. Sudah lama diketahui bahwa orang Eskimo jarang menderita kanker dan penyakit autoimun karena banyak mengonsumsi ikan yang merupakan sumber asam lemak omega-3.
Asam docosahexaenoic sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan fungsional otak anak. Selain ikan, juga ditemukan dalam ASI. Dengan demikian alam telah menyediakan kehidupan dalam bentuk apapun.
Ikan juga mengandung asam clubpanodonic, yang mempengaruhi lipid darah dalam dua cara dengan menurunkan kolesterol dan trigliserida, yang merupakan faktor kesehatan yang baik.
Direkomendasikan:
Apakah Lemak Nabati Atau Hewani Lebih Bermanfaat?
Hingga saat ini, diyakini secara luas bahwa lemak nabati lebih bermanfaat daripada lemak yang berasal dari hewan, seperti mentega. Pada akhirnya, pandangan ini akan berubah menjadi sepenuhnya salah. Menurut penelitian dan penelitian sebelumnya, konsumsi lemak hewani meningkatkan kadar kolesterol darah.
Lupin - Pengganti Lengkap Untuk Lemak Hewani
Kebanyakan orang yang menanam bunga pernah mendengar tentang tanaman kulit . Ini adalah salah satu bunga terindah yang bisa ditanam di taman atau menghiasi trotoar di depan rumahnya. Fakta yang sedikit diketahui, bagaimanapun, bahwa selain dekorasi, lupin juga digunakan dalam memasak.
Lemak Hewani Atau Nabati Untuk Digunakan
Banyak yang telah ditulis tentang efek dan manfaat mengganti lemak hewani dengan minyak nabati dan lemak nabati. Tentu saja, ada banyak jenis lemak nabati dan tidak semuanya seaman yang kita kira. Sebenarnya, minyak nabati adalah nama yang diberikan untuk setiap produk yang berasal dari beberapa jenis tanaman, buah, sayuran atau yang lainnya.
Lemak Hewani Tidak Begitu Berbahaya
Para ahli banyak berdebat tentang apakah minyak berbahaya atau tidak. Anda mungkin berpikir bahwa lemak nabati itu baik dan lemak hewani itu buruk. Hingga saat ini, dipercaya secara luas bahwa mengonsumsi lemak hewani dapat meningkatkan kadar kolesterol darah.
Bagaimana Membangkitkan Nafsu Makan Kita Jika Kita Tidak Ingin Makan?
Artikel ini dengan instruksi cara membangkitkan nafsu makan adalah untuk mereka yang tidak terinspirasi untuk makan bahkan hidangan yang paling lezat. Alasan kurangnya nafsu makan bisa banyak: dari yang sama sekali tidak berbahaya, hingga kondisi yang mengancam dengan masalah serius - kelelahan, suasana hati yang tertekan atau penyakit.