2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Saus yang terbuat dari isi perut ikan, yang sangat padat, disukai oleh para koki karena rasa dan nilai gizinya. Ini membutuhkan pate udang dan saus ikan teri, misalnya.
Dalam masakan Romawi, saus dan produk ikan dijunjung tinggi. Mereka juga mengandalkan sejumlah besar rempah-rempah universal seperti garam dan merica, serta kayu manis, cengkeh, kunyit, kemangi, daun salam, thyme, gurih, marjoram, ketumbar, biji sesawi, jinten, jinten, mint, adas manis dan poppy..
Legendaris dalam hal ini adalah saus ikan yang sangat asin, yang disebut liquamen atau garum. Ini adalah pate ikan asli, pertama kali diproduksi di Mediterania dari udang "garus". Ini adalah bumbu Romawi universal, ditambahkan ke kue, kolak, dan selai dengan cara yang sama seperti kita menambahkan saus tomat hari ini, misalnya.
Saus Garum pertama kali disebutkan dalam "Apicius on Cooking" (Roma, abad I atau II M). Namun, di Mediterania Timur, saus ini sudah dikenal sejak 500 SM. Resep pembuatannya ditemukan di "Satyricon" Petronium., susun di atasnya lapisan lain dari potongan ikan yang tidak bersih.
Pada gilirannya harus ditutup dengan garam dan seterusnya dalam urutan yang sama sampai benar-benar diisi dengan garam. Bejana dibiarkan merespon selama seminggu dan diaduk secara berkala selama dua puluh hari lagi. Air garam yang disaring sebenarnya adalah garum. Produsen utama pada masa itu dapat ditemukan di pantai selatan Spanyol di New Carthage.
Pate ikan teri dianggap sebagai salah satu jenis garum kuno. Bahan baku yang paling umum untuk membuatnya adalah ikan kembung.
saus garam
Resep saus Garum modern berbeda dengan resep kuno.
Produk yang diperlukan: 350 g sarden mentah atau ikan teri dengan kepala, 1,75 l air, 400 g garam, 1 sdm. oregano (daunnya saja).
Metode persiapan: Masukkan air ke dalam panci besar dan campur dengan banyak garam - sedemikian rupa sehingga telur mentah bisa mengapung di atasnya. Masukkan ikan utuh, tambahkan oregano dan rebus hingga cairan mulai mengental. Produk dibiarkan dingin dan disaring melalui handuk. Cairan yang dihasilkan adalah garum.
Sausnya digunakan untuk membumbui hidangan, bukan hanya garam. Daya tahannya tidak terbatas jika disimpan dalam toples garum khusus.
Direkomendasikan:
Makarel - Khasiat Dan Manfaat Kesehatan
Selain rasanya yang luar biasa, makarel juga memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Di tempat dia tinggal dan diburu, ada ratusan cara untuk mempersiapkannya dalam kombinasi dengan produk yang berbeda. Hanya sedikit orang yang memikirkan manfaat yang dimiliki ikan ini bagi tubuh, sebagian besar hanya menghargai rasanya.
Makarel Kuda
Makarel kuda (Trachurus) adalah genus ikan predator yang menghuni air asin dan biasanya bergerak di lorong-lorong. Saya termasuk dalam keluarga Carangidae. Mereka dapat ditemukan di Samudra Pasifik, Atlantik dan Hindia, serta di laut mereka.
Makarel Laut Hitam Dan Dua Spesies Sturgeon Telah Menghilang Dari Perairan Bulgaria
Populasi makarel Laut Hitam , yang terletak di wilayah Laut Hitam, sudah lewat. Ini adalah kata-kata ahli hidrobiologi dan ichthyologist Pencho Pandakov, seorang ahli, anggota Asosiasi Balkanka. Ahli hidrobiologi juga mencatat bahwa tidak ada yang lain selain makarel dua spesies ikan sturgeon yang mendiami perairan Danube.
Makarel - Nilai Gizi Dan Manfaat
Ikan kembung mengandung banyak vitamin dan mineral penting. Ikan laut berminyak ini adalah salah satu pilihan paling sehat yang dapat Anda masukkan ke dalam diet Anda. Pada artikel ini kami akan memperkenalkan Anda kepada banyak manfaat kesehatan dari mengkonsumsi ikan kembung dan profil nutrisi lengkap.
Makarel Melawan Migrain
Jika Anda menderita migrain , mulailah makan ikan lebih sering, saran ahli gizi Italia. Yang paling berguna dalam memerangi migrain adalah ikan berminyak - makarel, cod, trout, sarden. Adalah baik untuk memasukkan ikan tiga kali seminggu ke dalam menu Anda dan Anda akan melupakan migrain.
