2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Ricotta adalah keju tradisional Italia yang telah diproduksi di Italia selama berabad-abad. Ricotta dianggap sebagai produk sampingan dari industri keju. Itu diperoleh dari whey yang tersisa dari pemisahan dadih primer.
Whey bisa dari susu kerbau, sapi atau domba. Di beberapa titik selama bertahun-tahun, telah ditemukan bahwa jika whey ini memanas, partikel kasein akan bergabung untuk membentuk dadih yang sama sekali baru. Saat dikeringkan, ricotta diperoleh - keju segar dengan struktur kasar dan rasa yang sangat lembut dan menyenangkan.
Sejarah ricotta
Ricotta memiliki sejarah yang sangat panjang. Ahli bedah dan filsuf Romawi terkenal Galenus menulis sebuah buku tentang makanan, di mana ia mencatat bahwa hari ini mereka menyebut ricotta, yang orang Yunani kenal sebagai oxygala.
Dalam bukunya Italian Cheeses, Mario Vizardki mencatat bahwa keju ricotta berasal dari wilayah Roma dan disumbangkan oleh St. Francis. Pada tahun 1223 ia berada di wilayah Lazio, di mana ia akan menciptakan kembali adegan Kelahiran. Saat itulah dia mengetahui bahwa para gembala lokal membuat keju ricotta. Ia juga mengetahui bahwa keju ini terbuat dari whey sisa dari pembuatan keju lainnya. Itu sebabnya ricotta berarti "dimasak ulang".
Komposisi Ricotta
Ricotta mengandung sejumlah besar vitamin - A, E, K, B6, B12. Dari zat bermanfaat, kalsium, besi, riboflavin dan tiamin, fosfor, magnesium, seng, selenium, beta karoten, kolin, tembaga, arginin dan alanin paling baik diwakili. Ricotta mengandung sejumlah asam glutamat dan aspartat, glisin, valin, sistein, histeidin dan lain-lain.
100 gram ricotta mengandung 174 kalori, 3 g karbohidrat, 13 g lemak dan 11 g protein, 51 mg kolesterol, 105 mg kalium, 84 mg natrium, 0,27 g gula, 71 ml air, 207 mg kalsium, 17 mg kolin, 158 mg fosfor, 14,5 g selenium, 1,15 mg seng, dll.
Pemilihan dan penyimpanan ricotta
Toko-toko Italia terkadang menjual ricotta yang berbentuk seperti krim karamel dan dengan tanda keranjang di permukaannya. Ini juga tersedia dalam tabung plastik khusus, mirip dengan keju cottage kami.
Anda dapat membeli keju di Bulgaria ricotta dari rantai makanan yang lebih besar. Ini paling sering tersedia dalam paket 250 mg dan harganya sekitar BGN 3 untuk berat ini.
Simpan ricotta di lemari es pada suhu 2 hingga -6 derajat. Umur simpan sekitar 20 hari.
Ricotta dalam memasak
Ricotta adalah keju dengan rasa yang sangat lembut dan sensual, sehingga banyak digunakan dalam masakan. Ricotta cocok untuk semua makanan penutup, ravioli dan lasagna, dalam kombinasi dengan sayuran. Rasa keju paling baik ditekankan dengan buah dan segelas anggur buah aromatik.
Kami menawarkan resep yang sangat baik dengan rasa yang halus untuk buah persik isi dengan ricotta. Produk yang dibutuhkan: 6 buah persik, 100 g ricotta, 100 g aprikot kering, kulit parut dan jus setengah lemon, 2 sdm. minuman keras dan kacang hazelnut, 5 sdm. gula bubuk, 150 ml krim dan beberapa biskuit.
Metode persiapan: Rebus buah persik selama sekitar satu menit, bilas dan kupas. Kemudian potong menjadi dua dan buang batunya. Rebus aprikot dengan setengah liter air, tambahkan setengah gula dan jus lemon. Lewati mereka. Kocok keju, kulit lemon, sisa gula, krim, setengah biskuit yang dihancurkan dan hazelnut. Isi buah persik dengan krim yang dihasilkan. Taburi dengan sisa biskuit dan hazelnut di atasnya, terakhir sajikan dengan saus aprikot.
Manfaat ricotta
Keju ricotta berbeda dari keju lainnya dengan jumlah vitamin D yang tinggi. Ia memiliki vitamin ini lima kali lebih banyak daripada keju lainnya. Vitamin D adalah salah satu vitamin terpenting dalam tubuh, dan kekurangannya dikaitkan dengan penyakit serius.
Vitamin dan mineral lainnya dalam ricotta juga berdampak positif bagi kesehatan. Ternyata selain enak, keju ricotta juga cukup bermanfaat. Kalsium dalam keju juga tinggi, dan kita semua tahu betapa berharganya itu bagi tulang kita. Oleh karena itu, konsumsi ricotta tidak hanya menyenangkan bagi indra, tetapi juga baik untuk kesehatan.
