Arancini - Makanan Jalanan Sisilia

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Makanan jalanan di Sisilia merupakan bagian integral dari budaya pulau panas ini, yang memiliki tempat khusus dalam kehidupan orang Sisilia dan menarik minat wisatawan.

Jika Anda cukup beruntung untuk berjalan-jalan di Palermo atau Catania, jangan lewatkan kesempatan untuk mencoba arancini bola nasi, makanan jalanan paling populer di Sisilia.

Hidangan ini disajikan di restoran dan kafe sebagai hidangan pembuka Sisilia asli. Jika Anda tidak bisa mencobanya di dalam negeri, Anda bisa belajar memasaknya di rumah.

arancini, mendapat namanya dari bentuk bulat dan warna oranye, yang diperoleh dengan cara digoreng. Secara eksternal, bola nasi dengan diameter 8-10 sentimeter benar-benar terlihat seperti arancini - diterjemahkan dari jeruk kecil Italia.

Anda dapat membeli arancini di pasar atau di warung pinggir jalan, dan jika Anda berada di Palermo, jangan lupa untuk mengunjungi Ke Palle - toko penandatanganan arancini!

Ini adalah hidangan nasi, dan daging cincang dengan rempah-rempah digunakan sebagai isian tradisional. Terkadang kacang hijau, mozzarella, dan saus tomat ditambahkan. Bola dapat diisi dengan bahan apa pun: pistachio dengan saus putih, ham, salmon, terong, jamur, dan bahkan cokelat. Sebelum digoreng, mereka digulung dalam remah roti, dan kunyit digunakan untuk mendapatkan warna oranye yang khas.

Menurut satu versi resep arancini sudah dibawa di Sisilia oleh orang Arab, yang hidangan nasi dengan daging dan rempah-rempah merupakan makanan yang familiar. Dipercaya bahwa breading mulai digunakan pada masa Federico II, yang membawa roti bersamanya ketika dia pergi berburu atau bepergian. Crispyness memperpanjang umur simpan nasi dan topping, yang memudahkan pengangkutan makanan dalam bentuk ini.

Arancini diminati tidak hanya di Sisilia, tetapi di seluruh Italia. Menurut legenda, di luar negeri untuk pertama kalinya belajar tentang bola nasi renyah dengan isian berbeda dari novel penulis Italia dan pengagum hidangan ini Andrea Calogero Camilleri. Salah satu karyanya bahkan disebut Arancini Montalbano.

Di berbagai bagian Italia, Anda dapat mencoba arancini dengan berbagai ukuran dan bentuk (biasanya berbentuk bulat atau buah pir). Menariknya, bola-bola berisi mozzarella disebut arancini di riso al telefono karena keju yang meleleh memanjang ke mulut seperti kabel telepon.

Dan pada pesta Saint Lucia (setiap tahun pada 13 Desember), ketika makanan tepung dilarang di Sisilia, alih-alih hidangan dengan tepung, arancini dari semua ukuran, jenis dan bentuk disajikan.

Ada banyak pilihan untuk menyiapkan hidangan ini. Kami akan membagikan resep yang dapat Anda tingkatkan dan tambahkan sesuai selera Anda, serta rahasia memasaknya.

Anda membutuhkannya untuk pengaturan yang sempurna nasi spesial. Ambil nasi untuk risotto atau sushi. Jika sereal seperti itu tidak tersedia untuk Anda, Anda dapat menangani nasi dengan kandungan pati yang tinggi, yang terpenting adalah tidak menggunakan nasi kukus.

Foto: Pengguna # 170618

Resep biasanya menyatakan keju yang cukup mahal dan langka, jadi jangan ragu untuk memilih keju keras sebagai gantinya.

Pilih dari telur, remah roti, dan bahan isian yang tersedia. Mozzarella adalah pilihan isian yang paling populer, tetapi untuk hidangan yang lebih memuaskan, tambahkan ham ke dalam keju. Buat arancini dengan daging cincang dan kacang hijau atau ayam dan kentang tumbuk untuk makan siang atau makan malam.

Produk yang diperlukan:

Sekam padi:

kunyit - 1 sejumput;

minyak - 15 gram;

nasi - 250 gram;

air - 600 ml;

garam - 1 sejumput;

keju - 50 g keras.

Roti:

remah roti - 1 sdt;

tepung - 100 gram;

air - 150 ml;

garam - 1 sejumput.

Isi:

bawang - 1/4 pc.;

minyak sayur - 2 sendok makan;

daging babi cincang - 50 g atau daging sapi;

anggur merah - 25 ml kering;

tomat - 100 gram;

kacang hijau - 50 g;

keju - 25 g keras;

garam secukupnya;

lada hitam - secukupnya.

Metode persiapan:

Foto: Makanan untuk Jiwa

Tuang 100 ml air ke dalam kunyit. Parut keju di parutan halus. Tuang air dingin asin di atas nasi (1: 2), letakkan di atas kompor. Setelah mendidih, kecilkan api seminimal mungkin, masak lagi 10-12 menit, tutup.

Tuang air kunyit ke dalam nasi yang hampir matang dan aduk, didihkan selama 5-7 menit lagi di bawah tutupnya. Angkat dari api dan tambahkan minyak, periksa sampai benar-benar larut. Tambahkan keju parut dan aduk kembali.

Sebarkan nasi tipis-tipis di atas piring besar, sebaiknya rata. Sebagian besar sudah siap, itu akan membuat 5-7 bola.

Siapkan isian. Cincang halus bawang dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan daging cincang, tumis hingga empuk. Kemudian tuangkan 25 ml anggur merah kering dan didihkan selama 5 menit lagi.

Potong tomat menjadi kubus kecil, goreng dalam minyak sayur bersama dengan kacang hijau (Anda bisa mengambil segar, kalengan atau beku). Campurkan sayuran dengan daging cincang, keju dan rempah-rempah.

Siapkan tepung rotinya. Tuang tepung ke dalam mangkuk, tambahkan garam, air. Uleni adonan yang halus sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Letakkan remah roti di atas piring datar.

Taruh 2 sendok makan di satu telapak tangan. massa nasi, tekan ringan, letakkan isian di tengah, bentuk bola atau kerucut. Jangan membasahi tangan dengan air sebelum membentuk bola, nasi harus lengket. Celupkan bola terlebih dahulu ke dalam adonan, lalu ke remah-remah.

Lebih baik mengambil minyak goreng, yang dirancang untuk suhu tinggi. Panaskan hingga 200 derajat, amati rezim suhu. Jika lemaknya tidak cukup panas, maka bola akan menyerap terlalu banyak, dan jika terlalu panas, mereka akan terbakar di atas dan tidak akan menggoreng di dalam.

Celupkan jeruk ke dalam minyak mendidih dengan sendok. Goreng dalam porsi agar bola tidak lengket. Setelah 3-4 menit, ketika kerak berwarna cokelat keemasan terbentuk.

Keluarkan seperti ini arancini siap dan letakkan di atas handuk kertas - itu akan menyerap minyak berlebih.

Sajikan hidangan tradisional Sisilia ini (dan masakan Italia pada umumnya) panas, dengan saus tomat. Silakan dinikmati makanannya!