Harga Bintang Michelin, Didambakan Oleh Setiap MasterChef

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Setiap koki ingin mendapatkan pengakuan tertinggi - bintang Michelin, sama seperti setiap ilmuwan ingin memenangkan Hadiah Nobel. Hal ini menyebabkan ketenaran instan dan kerumunan pengunjung ke restoran tempat dia bekerja. Mereka yang memiliki tiga bintang Michelin menjadi anggota klub kecil bos paling elit di dunia.

Bintang ini jelas merupakan indikasi bahwa koki melakukan yang terbaik di restoran masing-masing.

Kembali ke masa lalu, pada akhir abad ke-19, sebuah perusahaan Prancis bernama Michelin mulai memproduksi ban mobil di bawah patennya sendiri. Saat itu, mobil masih sedikit jumlahnya (sekitar 3.000) dan untuk membangkitkan minat pada mobil, dua bersaudara Andre dan Edward Michelin memutuskan untuk menerbitkan panduan gratis untuk pengemudi yang disebut Panduan Michelin. Ini menawarkan informasi yang dibutuhkan setiap pengendara - peta, instruksi perbaikan, penggantian ban, dll. dan, tentu saja, daftar hotel bagus tempat orang bisa menginap dan makan.

Belakangan, dua bersaudara Michelin menerbitkan panduan ke Belgia, Aljazair, Tunisia, Pegunungan Alpen, Bavaria, Belanda, dan kemudian ke Jerman, Spanyol, dan Italia. Warna utama dari panduan ini diterima menjadi merah.

Restoran tidak muncul dalam panduan Michelin sebagai unit terpisah sampai tahun 1920, dan enam tahun kemudian yang terbaik dari mereka mulai diberikan bintang, dan pada tahun 1931 bintang kedua dan ketiga ditambahkan. Setiap bintang yang diberikan sama dengan restoran yang sangat baik, dua bintang sama dengan masakan yang sangat baik, layak untuk memutar, dan tiga bintang sesuai dengan masakan luar biasa yang layak untuk perjalanan khusus.

Bintang-bintang diberikan hanya untuk kualitas makanan, dan untuk suasana dan layanan yang disebut meliputi, yaitu peralatan, ini adalah semacam ikon dengan gambar garpu dan sendok dan dalam berbagai warna, hitam atau merah. Yang terakhir adalah untuk layanan dan kenyamanan yang sangat baik.

Untuk hadiahnya bintang michelin adalah inspektur anonim terlatih yang mengunjungi tempat tersebut dan memberikan penilaian mereka. Mereka memiliki gelar sarjana atau memiliki pengalaman profesional dalam industri makanan dan manajemen hotel, memiliki kecerdasan, memori rasa yang dapat digunakan untuk membandingkan hidangan pada saat makan atau yang mereka coba lebih dari enam bulan yang lalu.

Setelah mengunjungi restoran, mereka menyiapkan analisis, memberikan kesan mereka secara tertulis. Tidak pernah diketahui restoran mana yang akan dikunjungi oleh inspektur Michelin pada jam berapa. Ini selalu dirahasiakan. Sampai beberapa tahun yang lalu, inspektur tidak diperbolehkan untuk memberikan wawancara, mereka selalu diselimuti kerahasiaan, termasuk kewajiban untuk tidak mengungkapkan kepada kerabat mereka sifat pekerjaan mereka.

Ketika seorang inspektur mengunjungi sebuah restoran, ia mengikuti beberapa prinsip sederhana saat memesan makanan. Paling sering pilihannya ada pada hidangan yang disiapkan dengan lebih banyak bahan dan produk. Dengan cara ini, mereka akan diyakinkan akan kerumitan dan keterampilan para koki dan tim mereka. Anda tidak pernah memesan salad, tetapi sangat jarang sup. Penekanannya adalah pada hidangan utama dan hidangan penutup.

Setiap makanan yang disajikan dipantau untuk memastikan bahwa itu disiapkan dengan sempurna dan teknis dengan benar, struktur hidangan dan yang tak kalah pentingnya - kreativitas koki, yaitu tulisan tangannya, yang harus individual.

Restoran yang dianugerahi bintang ketiga paling banyak dikunjungi 8 hingga 10 kali setahun dan selalu oleh inspektur yang berbeda. Mereka kemudian menulis laporan yang relevan, berdasarkan mana diputuskan berapa banyak bintang yang akan diberikan.

Restoran paling terkenal ada di Prancis dan ini sepenuhnya bisa dimengerti -

Prancis bangga dengan masakan terbaiknya. Diikuti oleh Jepang - 26, AS, Jerman, Spanyol. Menariknya, China juga memiliki restoran bintangnya sebanyak 9, disusul Inggris Raya, Swiss, dll.

Bintang Michelin sebanding dengan harapan Oscar.

Bagi banyak bos, Michelin adalah mimpi yang menjadi kenyataan, tetapi pada saat yang sama itu adalah pedang bermata dua. Koki dan tim mereka sangat tegang - satu untuk menjaga bintang yang sangat dirindukan, dan di sisi lain - dari banyak pekerjaan dan ketegangan yang menciptakan perfeksionisme semacam ini. Mereka berkewajiban untuk mempertahankan tingkat yang tinggi, dan kemungkinan kerugian dapat memiliki konsekuensi bencana dan menyebabkan kebangkrutan.

Dalam sebuah wawancara dengan Gordon Ramsey yang terkenal kejam, yang sampai saat ini memiliki tiga bintang Michelin, dia menjawab pertanyaan tentang apa yang akan dia lakukan jika dia mengetahui bahwa asistennya yang harus disalahkan atas kegagalan hidangan yang disiapkan: Saya akan membawanya ke fjord Norwegia yang paling indah dan membawanya tenggelam di sana.

MasterChef Inggris Marco Pierre White setelah tiga Bintang Michelin menyerah dan menarik diri dari memasak. Dia sadar dan menyadari bahwa dengan bintang-bintang ini dia telah mencapai tujuannya, tetapi juga membuat pengorbanan besar dalam hubungan pribadi dengan keluarganya, dalam hidupnya demi karirnya. Dia menyadari bahwa dia adalah semacam tahanan di dunianya sendiri, untuk bekerja tanpa henti enam hari seminggu, tidak dapat dipisahkan dari dapur dan staf pembantunya dan tidak memiliki waktu untuk kerabatnya, anak-anaknya, dan kehilangannya. ruang pribadi.

Ini adalah harga bintang Michelin untuk sebagian besar rekan-rekannya - ini adalah pilihan hidup, pertempuran untuk bintang selalu hidup dan mati, dan sejarah membuktikannya. Bintang impian ini juga merenggut nyawa seorang MasterChef yang luar biasa - Tuan Loazo, yang memenangkan tiga bintang Michelin, tetapi kemudian kehilangan posisinya sebagai guru kuliner Prancis, jatuh ke dalam depresi berat dan kisahnya berakhir fatal - baru berusia 52 tahun, dia memutuskan untuk mengganggu hidupnya.

Bintang Michelin juga ketakutan dan keputusasaan, kegembiraan dan kemenangan, bagi setiap koki adalah bergengsi untuk memiliki bintang "Meshlen" yang sangat diinginkan.