2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Sosis adalah jenis sosis berumur pendek yang tersebar luas. Mereka biasanya terbuat dari daging cincang - babi atau ayam, dengan berbagai aditif seperti lemak hewani, rempah-rempah dan air. Di negara kita, produksi sosis terus diselimuti kedok proses yang meragukan dan zat yang digunakan dalam pembuatan sosis.
Namun, popularitas sosis telah menyebar ke semua benua - di Inggris mereka dikenal sebagai Sosis Wina, di Jerman mereka suka makan Wienerwurst, Saitenwurst atau Frankfurter. Popularitas sosis di seluruh dunia hadir dengan hot dog kultus, yang berasal dari Amerika Serikat dan merupakan salah satu makanan cepat saji paling populer di dunia. Hot dog klasik terbuat dari roti dengan sosis dan tambahan saus tomat dan mustard.
Kata sosis dalam bahasa Bulgaria berasal dari kata Austria Kren - "lobak" dan "-wurst" - sosis. Sosis jenis ini paling sering dibuat dari daging ayam atau babi, tetapi dalam banyak kasus dibuat dari berbagai jenis daging sekaligus. Ciri khas sosis adalah aroma dan rasa smoky yang menggugah selera sehingga membuat sosis ini begitu nikmat. Hal ini paling sering dicapai dengan merokok dengan kayu gugur alami.
Klasik Sosis hanya dari daging cincang, tetapi saat ini telah dikembangkan jenis sosis lainnya, seperti sosis dengan keju kuning, dengan campuran rempah-rempah aromatik, sosis bayi, dll. Ada juga vegetarian Sosisyang dihasilkan dari protein nabati, terutama kedelai, dan sangat baik untuk orang yang tidak ingin memasukkan produk daging ke dalam makanan mereka.
Produksi sosis
Setiap sosis dibuat dari daging cincang ekstra halus dengan bumbu, enhancer dan air, yang digiling dalam mesin melange raksasa yang dimasukkan ke dalam casing / casing buatan. Beberapa waktu Sosis dibuat dengan usus alami, tetapi yang buatan saat ini adalah pilihan yang jauh lebih cepat, lebih murah dan lebih efektif. Sosis isi diproses secara termal dengan teknologi khusus.
Kita semua menginginkannya Sosis untuk diproduksi dari 100% daging, tetapi ini tidak dapat terjadi karena satu dan lain alasan. Meskipun sosis yang berbeda disiapkan dengan bahan yang berbeda dalam proporsi yang berbeda, keberadaan daging bertulang mesin, juga dikenal sebagai 'prat' (homogenat tulang-daging, pemisah) dan 'baader' (daging yang diperas kasar), berlaku untuk semua spesies.
Berbagai jenis daging bertulang mesin yang digunakan dalam banyak sosis adalah:
- (MDM) - daging yang dihilangkan tulangnya secara mekanis; (MDT) - jaringan yang dihilangkan tulangnya secara mekanis; (MSM) - daging yang dipisahkan secara mekanis; (MST) - jaringan yang dipisahkan secara mekanis; (MRM) - daging yang dibuang secara mekanis.
DI Sosis sebagian besar daging yang dipisahkan secara mekanis (MSM, baader) digunakan, yang kaya akan lemak bila diproduksi dari daging babi. Jika terbuat dari unggas dan daging sapi, itu agak kaya akan urat. Dosis MSM dalam sosis yang direkomendasikan (tetapi tidak wajib!) tidak lebih dari 20% pada produk akhir.
Komposisi sosis
Dalam beberapa tahun terakhir, sosis telah diiklankan secara agresif di negara kita, dan meskipun produsen sering menyatakan "..daging asli", keraguan bahwa ini masalahnya tetap ada. Merupakan praktik umum untuk membuat sosis dari tanduk, kuku, tulang, paku, dan urat yang digiling halus.
Semuanya disatukan dengan nama umum "kolagen", yang praktis tidak diserap oleh tubuh. Hal ini otomatis membuat kita bertanya-tanya apakah sosis bisa disebut sebagai makanan sehat, meski dalam beberapa kasus diiklankan sebagai produk rendah lemak.
Menurut BDS dalam komposisi Sosis kedelai diperbolehkan - hingga 3% kedelai (konsentrat atau isolat kedelai). Sosis ini sering mengandung tepung jagung, kentang atau gandum, berbagai warna yang memberikan tampilan komersial pada tekstur sosis yang tidak sedap dipandang.
Untuk produksi sosis digunakan dan yang disebut. pengisi. Mereka ditambahkan karena mereka memiliki kemampuan untuk menahan air atau dengan kata lain untuk meningkatkan berat produk secara artifisial setelah menyerap lebih banyak air.
Garam, sebagai pengawet alami, kadang-kadang ditambahkan dalam jumlah yang lebih besar, yang memperpanjang umur simpan sosis. Ini dianggap sebagai praktik yang kejam tetapi meluas untuk menambahkan lemak, lemak babi, bacon, kulit dan semua jenis sisa hewan ke sosis.
Kandungan air pada berbagai jenis sosis berbeda-beda. Secara umum, pada daging sapi dan babi itu satu ide lebih rendah - dari 54% menjadi 66%, dibandingkan dengan sosis ayam - di mana persentase air bisa mencapai 73%, mulai dari 59%. Pada bahan kering sosis, persentase lemaknya juga bervariasi, dengan tingkat massa sekitar 46%.
Pemilihan dan penyimpanan sosis
Pilih sosis yang disedot dengan baik dan dikemas yang memiliki label dengan produsen dan tanggal kedaluwarsa yang disebutkan dengan jelas. Sosis harus disimpan di lemari es, ditempatkan dalam kemasan yang sesuai agar tidak terlalu kering. Sosis curah yang dikirim tanpa dievakuasi dapat disimpan hingga sekitar 6 hari di lemari es, sedangkan sosis vakum dapat mempertahankan umur simpannya hingga 15 hari.
Aplikasi kuliner sosis
Meskipun ketenarannya meragukan dalam hal kualitas, sosis di negara kita adalah salah satu yang paling banyak dibeli dan digunakan dalam memasak sosis berumur pendek. Ada dua alasan untuk ini - pertama - harganya murah, kedua - tunduk pada penggunaan kuliner yang meluas. Kita tidak boleh melewatkan fakta bahwa mereka lezat dan memberi setiap hidangan aroma asap yang menyenangkan.
Sosis bisa direbus, dipanggang atau dipanggang atau digoreng. Mereka cocok dengan casserole dengan kentang, tomat, bawang, semua jenis sayuran. Mereka cukup nyaman untuk membuat pot atau sosis panggang favorit kami dengan keju kuning, yang telah menyelamatkan banyak ibu rumah tangga dari memasak berkepanjangan di dapur setelah bekerja. Berbagai semur, kacang, dan lentil disiapkan dengan sosis. Bahkan dimungkinkan untuk menambahkannya ke salad kentang atau salad dengan campuran sayuran pilihan Anda.
Bahaya dari sosis
Bahkan diproduksi menurut BDS Sosis mereka tidak terbuat dari 100% daging murni dan ini seharusnya tidak mengejutkan siapa pun. Proses produksinya harus sangat ketat, karena jika tidak, pengguna akhir tidak diasuransikan terhadap mikroorganisme patogen dari genus Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus dan Pseudomonas.
Untuk menghindari hal ini, daging yang digunakan untuk membuat sosis dan jenis sosis lainnya - berumur pendek atau panjang, harus diperlakukan sesuai dengan persyaratan sanitasi dan higienis untuk produksi dan penyimpanan, yang mencegah kemungkinan proses pembusukan pada ayam, babi, daging sapi atau jenis daging lainnya.
Direkomendasikan:
Keajaiban! Mereka Menjual Sosis Sapi Tanpa Daging Sapi
Rupanya Einstein kurang tepat ketika mengatakan bahwa hanya dua hal yang tak terbatas - alam semesta dan kebodohan manusia. Faktanya, ada yang ketiga - ini adalah kecerdikan produsen dan pedagang yang tidak bermoral. Sebuah melihat lebih dekat pada label sosis segar mengungkapkan kemungkinan tak terduga dan kemajuan industri makanan.
Cara Membuat Sosis Dan Sosis Buatan Sendiri
Tidak ada yang sebanding dengan sosis buatan sendiri atau sosis buatan sendiri. Tidak peduli seberapa mahal salami yang Anda beli, jika Anda membuatnya sendiri, Anda pasti akan kehilangan banyak hal dan Anda akan lupa membeli sosis dari toko.
Mereka Sedang Menyiapkan Sosis Sepanjang 60 Meter Untuk Pesta Sosis Gorno Oryahov
Sosis sepanjang 60 meter, yang disiapkan menurut resep tradisional, akan menyenangkan penduduk dan tamu kota Gorna Oryahovitsa, tempat festival sosis akan diadakan akhir pekan ini. Pada tanggal 30 dan 31 Mei di Gorna Oryahovitsa mereka mengharapkan mereka yang ingin mencoba khas daerah sujuk, yang merupakan merek dagang pertama Bulgaria di Uni Eropa.
Cara Menyimpan Sosis Buatan Sendiri Dan Sosis Darah
Sejumlah aturan harus dipatuhi saat menyiapkan dan menyimpan sosis, sosis darah, dan daging secara umum di rumah. Hal ini disebabkan karena daging yang dimasak di rumah tidak memiliki umur simpan yang lama, seperti yang didapat dari toko. Fakta ini, tentu saja, tidak ada hubungannya dengan kualitasnya.
Bahan Dalam Sosis Dan Sosis Yang Membunuh That
Legenda cara memasukkan kertas toilet, kedelai, dll. ke dalam sosis, sosis, dan sosis. tidak dari hari ini. Ketidakpuasan dengan harga mereka juga. Bahkan di masa sosialisme, produk-produk ini memiliki kualitas yang meragukan. Dipercaya secara luas bahwa sosis yang baik dan beberapa jenis sosis adalah komoditas langka yang muncul dari waktu ke waktu.
